Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих тушеных и запечённых блюд из свинины
Анализ ассортимента и зависимость качества используемого сырья для приготовления запеченных блюд из свинины. Тушеные и запечённые блюда из свинины. Современные способы тепловой обработки, применяемой для приготовление тушеных и запеченных блюд из свинины.
Подобные документы
Анализ ассортимента сложных горячих овощных блюд на предприятиях общественного питания. Рекомендации по обновлению меню. Подготовка технологической документации на холодные блюда и закуски. Правила приготовления ассортимента сложных горячих овощных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.12.2021Технология приготовления жареных блюд крупными кусками из говядины, свинины, баранины и телятины. Гарниры и соусы. Применение ферментных препаратов для повышения качества жареных мясных кулинарных изделий. Способы жарки с небольшим количеством жира.
лекция, добавлен 18.05.2020Анализ сырья, входящего в состав блюд из морепродуктов. Пищевая ценность ингредиентов. Организация технологического процесса в цеху по выпуску вторых блюд. Организация рабочих мест. Требования к качеству готовых блюд из кальмаров. Алгоритм приготовления.
дипломная работа, добавлен 21.01.2017Кулинария как кухня, ее изучение рациональных способов механической и кулинарной тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства. Характеристика сырья и категории свинины. Кулинарный разруб.
реферат, добавлен 23.10.2017Характеристика используемого сырья. Приёмы холодной и тепловой обработки. Ассортимент изделий и оформление блюд. Личная гигиена повара и требование к отпуску блюд. Особенность используемого оборудования и технологические карты блюд. Планировка помещений.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Описание блюда "Плов" и салата "Винегрет овощной", товароведная оценка продуктов и сырья для их приготовления. Технология приготовления блюд, их подача и оформление. Органолептические показатели блюд. Организация рабочего места и правила охраны труда.
контрольная работа, добавлен 07.06.2023Технологические процессы приготовления кулинарной продукции. Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции. Описание процесса приготовления десертов из свежих фруктов, компотов и киселей, желированных сладких блюд, кремов, сиропов и пудингов.
отчет по практике, добавлен 15.04.2018Приготовление сладких блюд из яблок. Приготовление компота, чая, шоколада. Способы варки и подачи кофе. Подготовка рабочего места, оборудования, сырья для приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление мучных изделий. Выпечка печенья, пряников.
лекция, добавлен 24.04.2020Правила охраны труда для предприятий ресторанного хозяйства. Классификация инструктажей и особенности их проведения. Организация рабочего места повара. Общие понятия о приготовлении овощей. Технология приготовления блюд и понятие технологической карты.
курсовая работа, добавлен 27.10.2015Анализ результатов мониторинга качества свинины, поступившей на мясоперерабатывающие предприятия Орловской области. Изучение объемов свинины разного качества, поступающих на промышленную переработку и зависимости характера автолиза от сезона поступления.
статья, добавлен 29.01.2017Технологический процесс приготовления блюд из картофельных масс: котлет, зраз, крокет. Требования к качеству, условия и сроки реализации, критерии безопасности. Технологический процесс приготовления, отпуск изделий из каш: котлет, клецок и соусов.
контрольная работа, добавлен 11.09.2010Составление технологических карт на горячие блюда из запеченного и отварного мяса. Изучение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу. Расчет продажной цены горячих блюд. Описание правил презентации, оформления и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014- 13. Организация технологического процесса приготовления и отпуска национальных супов грузинской кухни
Описание национальных супов грузинской кухни. Технология приготовления, расчет пищевой ценности блюд "Харчо", "Чакапули", "Чихиртма". Процессы, происходящие при тепловой обработке. Требования и правила подачи. Организация цеха по приготовлению блюд.
курсовая работа, добавлен 14.05.2021 Значение лечебного питания, основные диеты. Технология приготовления блюд лечебного питания несовершеннолетних, содержащихся в исправительных учреждениях. Нормы закладки, технологии приготовления и ассортимент блюд лечебного питания, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 14.12.2018Ассортимент и классификация продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса. Изделия из различных частей туши убойного или дикого животного, подвергнутых посолу и термической обработке до готовности к употреблению. Оценка качества сырья.
реферат, добавлен 02.12.2016- 16. Организация деятельности предприятия общественного питания. Профессиональная деятельность повара
Характеристика предприятия питания. Организация снабжения сырьём. Схема расстановки оборудования в цехе. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды, используемой при приготовлении блюд. Технология приготовления блюд и изделий, требования к качеству.
отчет по практике, добавлен 26.06.2011 Основные требования к качеству сырья для производства полукопченых колбас из говядины и свинины. Краткий обзор патентованных рецептур полукопченых колбас. Требования к упаковочным материалам и таре. Влияние работы мясокомбината на окружающую среду.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015Организация работы пекарни. Санитарно-гигиенические требования к помещению и технологическому процессу. Товароведная характеристика основного сырья. Процесс приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий: крендель сдобный "Юбилейный".
курсовая работа, добавлен 06.06.2021Изучение значения мучных кондитерских изделий в питании. Описание характеристики используемого сырья. Разработка технологического процесса приготовления пирожных. Разработка органолептических показателей качества. Составление технологической карты.
презентация, добавлен 15.01.2018Классификация тушеного мяса. Значения блюд из мяса для человека. Технологические операции, сырье и оборудование для приготовления тушеного мяса и Азу. Рецептура блюд и условия отпуска. Санитарно-гигиенические требования при производстве продукции.
дипломная работа, добавлен 21.02.2016Сущность оперативного планирования на предприятиях общественного питания. Современная технология приготовления блюд из овощей. Оформление технологической документации. Разработка авторских блюд сложной холодной кулинарной продукции для кафе "Уют".
дипломная работа, добавлен 23.06.2018Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность. Производство творога. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения, контроль качества блюд.
контрольная работа, добавлен 24.05.2020Термическая обработка продуктов питания посредством инфракрасного излучения как перспективный способ приготовления различных блюд. Исследование основных качественных характеристик и количественных параметров процесса приготовления продуктов питания.
статья, добавлен 23.03.2018Обзор и технические характеристики машин для обработки сырья в процессе приготовления пищи. Описание функционирования устройств для приготовления горячих и холодных напитков. Аппараты защиты и ручного управления, техника безопасности при работе на кухне.
шпаргалка, добавлен 25.01.2013Обычаи и традиции празднования рождества в разных странах. Особенности приготовления блюд, меню, дизайн и оформление рождественского стола. Определение процента технологических потерь. Составление акта проработки блюда. Заполнение бракеражного журнала.
курсовая работа, добавлен 07.05.2013