Технология молочных неферментированных десертов, обогащенных альгинатом натрия и хитозаном
Результаты исследований, посвященных разработке технологии молочного десерта, содержащего комплекс полисахаридов. Изучение свойств растворов хитозана различной концентрации, расчет оптимальных дозировок внесения структуроообразователей в молочную систему.
Подобные документы
Технология получения пленочных и композиционных материалов с повышенными функциональными свойствами на основе хитозана. Универсальная система для растворения хитозана. Получение пленочных материалов на основе хитозана, содержащего наночастицы серебра.
автореферат, добавлен 14.04.2018- 2. Технологические принципы производства функциональных молочных продуктов с применением полисахаридов
Разработка технологии фракционирования молочного сырья с применением полисахаридов для комплексного использования полученных фракций в производстве функциональных продуктов питания в замкнутом технологическом цикле. Медико-биологическая оценка фракций.
автореферат, добавлен 30.01.2018 Рассмотрено влияния гидродинамики, температуры насыщения и концентрации пентаэритрита на устойчивость пересыщенных растворов формиата натрия к переохлаждению. Получены математические уравнения, описывающие выявленные особенности протекания процесса.
статья, добавлен 28.07.2017Исследование и разработка диетического аналога десерта тирамису с добавкой полисахарида, пищевых волокон и натурального сахарозаменителя стевиозида. Технология приготовления аналога, обладающего пониженной калорийностью. Реологические свойства десертов.
статья, добавлен 14.12.2016Анализ физико-химических свойств лигносульфоната натрия, хитозана и полиэтиленполиамина. Взаимодействие лигносульфоната натрия с аминосодержащими полиэлектролитами. Способ очистки сточных вод сульфит-целлюлозных предприятий методом комплексообразования.
автореферат, добавлен 18.07.2018Характеристика сырья для получения монохромата натрия. Описание известных месторождений доломитов. Технология приготовления шихты. Принципиальная схема производства растворов натрия. Исследование каталитического окисления щелочных хромитов при охлаждении.
реферат, добавлен 06.02.2014Технология получения пищевых ингредиентов и добавок на основе пырея ползучего и татарника колючего. Исследование химического состава и органолептических характеристик полученных добавок, установление оптимальных дозировок их внесения в пищевые продукты.
автореферат, добавлен 14.07.2018Подбор оптимальных форм и дозировок компонентов, позволяющих получить продукцию с высокими показателями качества. Расчет дозировки внесения фруктового или овощного пюре в рецептуру бездрожжевого теста с целью снижения калорийности мучной продукции.
статья, добавлен 17.12.2019Ассортимент и классификация выпускаемой продукции, приемка закупаемого молока. Характеристика вырабатываемой продукции и технологии производства молочных продуктов. Продуктовый расчет на выпускаемую продукцию и санитарная обработка на предприятии.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Разработка новых способов производства нитрата натрия, не требующих затраты щелочей. К таким способам относится получение нитрата натрия из NaCl и оксидов азота, а так же метод катионного обмена. Изучение плотности и вязкости растворов нитрита натрия.
статья, добавлен 10.03.2018Анализ состава и свойств женского молока. Анализ биохимических основ производства детских молочных смесей, методов их приближения к женскому молоку. Изучение физико-химических процессов при производстве молочно-белковых концентратов и молочного сахара.
реферат, добавлен 19.09.2016Определение термодинамических свойств расплава железо-медь. Построение графиков зависимости давления от концентрации. Расчет коэффициентов активности по Раулю. Теория регулярных ионных растворов. Растворимость азота в твердом хроме при температуре 1745С.
курсовая работа, добавлен 05.11.2013Анализ состояния молокоперерабатывающей отрасли. Эффективность использования концентратов бахчевых культур при производстве поликомпонентного молочного десерта. Влияние испытуемых концентратов на структурно-механические свойства желейной части продукта.
статья, добавлен 14.05.2017- 14. Влияние дозировки супер- и гиперпластификаторов на реотехнологические свойства цементных суспензий
Результаты исследований влияния дозировок различных пластифицирующих добавок на изменение реотехнологических свойств цементных суспензий. Обоснование низкой эффективности применения суперпластификаторов и гиперпластификаторов при заниженных дозировках.
статья, добавлен 26.10.2016 Проведение исследования физико-химических и электрических свойств покрытий никелем и цинком. Изучение влияния плотности катодного тока на выход по току металла. Кинетические закономерности электроосаждения цинка из раствора, содержащего молочную кислоту.
автореферат, добавлен 25.07.2018Использование нанотехнологий при разработке лекарственных препаратов. Исследование закономерностей относительной устойчивости экстрактов из артишока колючего. Изучение влияния концентрации растворов солей на скорость образования и размеры наночастиц.
статья, добавлен 17.02.2019Определение целесообразности строительства молочного предприятия, его проектной мощности, объёма и ассортимента продукции. Схема и график технологических процессов на молочном комбинате. Технология производства различных кисло-молочных продуктов.
дипломная работа, добавлен 31.10.2011Технология применения дикорастущего сырья Сибирского региона в производстве молочных и молокосодержащих продуктов. Способы подготовки и переработки сырья. Пищевая ценность новых видов молочных продуктов. Изменение свойств молочных продуктов при хранении.
автореферат, добавлен 30.01.2018Очистка моющих растворов, используемых на ремонтных предприятиях, как от твердых загрязнений, так и от нефтепродуктов. Производственная установка для очистки растворов. Методика проведения производственных исследований по очистке моющих растворов.
автореферат, добавлен 26.11.2017Извлечение натрия сульфит из отработанного варочного раствора путем его сжигания. Способ выпуска отработанного варочного раствора из варочного котла периодического действия, технология производства крафт-целлюлозы в варочном котле периодического действия.
курсовая работа, добавлен 15.10.2011Экспериментальная проверка возможности использования камерного электрошлакового переплава для рафинирования титановых сплавов от обогащенных азотом включений. Создание термодинамических условий разложения обогащенных азотом включений в процессе плавки.
статья, добавлен 10.12.2018существление выбора оптимальных по объему образования и химическому составу углеводсодержащих сельскохозяйственных и промышленных отходов, пригодных для проведения процесса деполимеризации природных полисахаридов. Химический состав отходов производств.
статья, добавлен 26.04.2019Изучение основ технологии переработки нефти и газа, химических и физических свойств нефти и нефтепродуктов, их классификации и технологических схем промышленных установок. Топливно-энергетический комплекс. Увеличение выработки моторных топлив и мазута.
презентация, добавлен 21.01.2015Ознакомление с результатами исследований окислительных свойств молока и кисломолочных продуктов. Анализ антиокислительных свойств стерилизованного молока с водными экстрактами из растительного сырья. Изучение параметров хемилюминесценции ряженки.
статья, добавлен 26.04.2017Краткая история создания организации "FoodMaster" и история развития молочного завода АО "Сут". Изучение организационной структуры молочного завода и применяемой технологической схемы производства молока. Правила санитарии и техническое оснащение завода.
курсовая работа, добавлен 24.06.2012