Розробка технології купажованих тваринно-рослинних жирів підвищеної харчової цінності
Використання рослинних олій в якості природних антиоксидантів тваринних жирів. Розробка експрес-методики аналізу складу жирових продуктів з використанням інструментальних методів дослідження. Підвищення харчової цінності олієжирових та м'ясних продуктів.
Подобные документы
Розробка технології фруктових гомогенізованих стерильних продуктів тривалого зберігання підвищеної біологічної цінності з використанням кавітаційної обробки рослинної сировини. Аналіз показників якості та поживної цінності отриманих фруктових продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Встановлення харчової і біологічної цінності м'яса і м'ясних продуктів. Характеристика гігієнічних досліджень продуктів тваринництва, що забезпечують контроль за їхньою якістю. Визначення основних вимог до якості м'яса і термінів його зберігання.
реферат, добавлен 27.10.2018Можливість використання рослинних білкових композицій на основі амарантового борошна з борошном інших видів рослинної сировини для приготування білково-жирових емульсій для м’ясних продуктів та їх використання у технології варених ковбасних виробів.
статья, добавлен 11.11.2016Характеристика особливостей використання дієтичних добавок та розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Дослідження хімічного складу та оцінка якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Аналіз особливостей використання дієтичних добавок. Розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Аналіз хімічного складу та порівняльне оцінювання якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Розробка способу розрахунку очікуваного терміну зберігання кондитерських жирів. Технологія стабілізації харчових жирів щодо окиснювального псування за допомогою рослинних антиоксидантів з гарантованим подовженням терміну зберігання жирів у 1,5–4 рази.
автореферат, добавлен 14.10.2015Розробка раціональної рецептури борошняних кондитерських виробів з високими споживними властивостями із використанням нетрадиційної сировини і урахуванням можливості підвищення харчової і біологічної цінності та стабілізації якості виробів при зберіганні.
автореферат, добавлен 30.08.2014Жирові та жиромісткі продукти як постійна складова раціону людини. Властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Норми споживання жирів. Формування асортименту і харчова цінність олії. Показники якості і дефекти олії. Пакування і зберігання олії.
контрольная работа, добавлен 15.03.2016Розроблення на основі принципової технологічної схеми технології виробництва капсульованих жирових продуктів і визначення ролі рецептурних компонентів. Розробка термостійкий напівфабрикат капсульованих рослинних олій на основі іонотропного полісахарида.
статья, добавлен 28.02.2016Характеристика ряда страв, які можна приготувати з гарбуза. Розрахунок харчової цінності блюд з урахуванням збереження білків, жирів, вуглеводів, розрахунок їх калорійності. Вимоги до якості запечених овочевих страв. Харчова та енергетична цінність.
курсовая работа, добавлен 29.01.2011- 11. Жири, їх склад
Жири - склад, структура, утворення, фізико-хімічні властивості, біологічна роль. Жири у природі. Пальмітинова та олеїнова жирні кислоти. Відмінні риси тваринних та рослинних жирів. Гідроліз жирів. "Солодка олія Шеєле". Значенні жирів в раціоні людини.
презентация, добавлен 18.02.2014 Підвищення харчової цінності і якості хлібобулочних виробів з використанням вітамінних препаратів та мінеральних добавок. Оцінка якості хлібопродуктів для профілактичного та дієтичного харчування. Хімічний склад продуктів. Проблема крихкуватості хліба.
реферат, добавлен 29.08.2014Визначення ефективності використання борошна вівсяного, кунжутного, гарбузового, гречаного, льняного та їх сумішей у технології м’ясних продуктів для моделювання технологічних властивостей виробів, їх харчової, енергетичної й біологічної цінності.
статья, добавлен 29.03.2020Роль холестерину в організмі людини. Оцінка шкідливості тваринних продуктів. Аналіз харчової властивості курячих яєць. Дослідження доцільності споживання кулінарної продукції з поліненасиченими жирними кислотами. Розробка меню для людей пенсійного віку.
статья, добавлен 27.05.2020Аналіз, розробка і наукове обгрунтування технології комбінованих м’ясопродуктів, у т.ч. напівфабрикатів, з високою харчовою і біологічною цінністю, в рецептурі яких частина основної м’ясної сировини замінена на продукт переробки сої – соєву пасту.
диссертация, добавлен 28.06.2014Сучасне виробництво хлібобулочних виробів та шляхи підвищення їх харчової цінності. Досвід використання сухофруктів додаткової сировини у хлібі "Бородинський". Оцінка поліпшення і оновлення органолептичних показників даного хліба, його харчової цінності.
курсовая работа, добавлен 04.05.2015Визначення параметрів і технологічних режимів виробництва комбінованих жирових продуктів шляхом дослідження впливу механічної обробки на процеси структуроутворення жирових систем, для вдосконалення технології й одержання продукту гарантованої якості.
статья, добавлен 04.09.2023Дослідження методики розрахунку харчової, біологічної цінності білка та біологічної ефективності харчових продуктів. Оцінка збалансованості жирокислотного складу кексів та конструювання рецептури комбінованого харчового продукту зі збалансованим складом.
курсовая работа, добавлен 20.06.2014Аналіз рецептур й різновидів панкейків. Аналіз існуючих способів удосконалення технології. Проведення експериментів зі збережності рідких напівфабрикатів. Розрахунок рецептури рідкого напівфабрикату для приготування панкейків підвищеної харчової цінності.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Методики розрахунку харчової, біологічної цінності та біологічної ефективності харчових продуктів. Обгрунтування рецептури і розрахунок показників біологічної цінності комбінованого харчового продукту. Його оцінка за збалансованістю вуглеводів.
курсовая работа, добавлен 08.10.2020Розробка технології композиції мінерально-білково-жирової (КМБЖ) на основі продуктів переробки харчової кістки та сироватки крові забійної худоби. Функціонально-технологічні властивості м’ясних фаршів, їх хімічний склад. Ефективність технології КМБЖ.
автореферат, добавлен 26.07.2014Розширення асортименту продуктів харчової цінності. Вплив продуктів переробки амаранту на якість хліба. Дослідження властивостей знежиреного термічно обробленого борошна амаранту. Використання білкових гідролізатів у технологіях хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 15.10.2020Використання рослинних харчових добавок у поєднанні зі стартовими культурами для поліпшення якості готової продукції. Розробка виробництва сирокопчених ковбас функціонального спрямування. Вивчення біохімії і мікробіології м’яса і м’ясних продуктів.
статья, добавлен 26.09.2022Характеристика основної і додаткової сировини та її влив на якість макаронних виробів. Сучасні способи отримання макаронних виробів підвищеної харчової цінності. Функціональна схема виробництва макаронних виробів з додаванням обліпихового шроту.
курсовая работа, добавлен 30.01.2014Процеси окиснення рослинних олій та шляхи їх мінімізації. Розробка методів і критеріїв контролю якості, умов зберігання і встановлення термінів придатності продукту. Дослідження кінетики окислення амарантової і лляної олій вживаних у фармакології.
статья, добавлен 17.10.2021