Характеристика и технология приготовления овощных блюд
Понятие и классификация овощных блюд. Характеристика и условия хранения овощей и грибов. Механическая и термическая кулинарная обработка. Технология приготовления различных блюд из овощей и грибов, рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда.
Подобные документы
- 26. Русская кухня
Техника приготовления, оформления и отпуск первых блюд; рецептура, требования к качеству, особенность их приготовления. Блюда из жаренного, тушеного, запеченного, припущенного мяса и мясной котлетной массы. Технология блюд из круп и овощей русской кухни.
методичка, добавлен 29.03.2013 Значение грибов в питании человека. Механическая кулинарная обработка сырья. Технология приготовление полуфабрикатов. Примеры блюд из грибов: рецепты и порядок приготовления. Общие требования к потребительским свойствам продукта и к его качеству.
реферат, добавлен 06.11.2013Значение растительной пищи в питании человека. Лечебные свойства и пищевая ценность овощных блюд. Технология приготовления запеченных овощей. Товароведная оценка качества сырья. Организация работы горячего цеха. Разработка ассортимента и составление меню.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Анализ методов органолептической оценки качества продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов предназначенных для последующего приготовления сложных блюд. Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Механическая кулинарная обработка мяса. Блюда из мяса, их виды. Особенности приготовления блюд из запеченного мяса, последовательность технологических операций. Требования к качеству. Кондитерские изделия из заварного теста, технология приготовления.
контрольная работа, добавлен 01.10.2020Особенность подачи закуски из яиц и овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Приготовление холодных блюд из отварного и жареного мяса. Способы приготовления заливных блюд из мяса и птицы.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Приготовление банкетных закусок и бутербродов-канапе. Технологические процессы приготовления сложных салатов, салатов-коктейлей из различных видов продуктов. Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок из овощей и грибов.
курсовая работа, добавлен 16.03.2016Характеристика сырья и приемов его кулинарной обработки для приготовления блюд. Анализ особенностей приготовления полуфабрикатов. Описание форм нарезки овощей. Примеры рецептов запеченных овощей, а также технико-технологических карт некоторых блюд.
курсовая работа, добавлен 02.02.2017Характеристика используемого сырья для приготовления блюд. Рецептура кулинарных изделий. Санитарно-гигиенические требования к организации работы при изготовлении блюд из мяса и грибов, мучных изделий. Соблюдение техники безопасности при изготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 07.06.2015Товароведная характеристика свойств птицы. Первичная обработка и классификация тушек птицы. Технология приготовления блюд из птицы: рецептура, оформление, подача, качество и сроки хранения. Санитарно-гигиенические требования по организации питания.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Бульоны для заправочных супов, их технологическая схема производства, рецептура, ассортимент и особенности технологии и назначения. Технология блюд из припущенных и тушеных овощей, картофеля и грибов. Правила реализации блюд и требования к качеству.
контрольная работа, добавлен 30.05.2014Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Заливные рыба и нерыбные морепродукты. Содержание азотистых веществ в бульоне. Использование баранины для приготовления холодных блюд. Сыр из дичи и домашней птицы.
лекция, добавлен 21.02.2014Значение ассортиментной группы блюд в питании человека. Важнейшая классификация основной категории пищевых продуктов. Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Особенности оформления, подачи и реализации овощной продукции.
курсовая работа, добавлен 11.11.2015Характеристика сырья для приготовления деликатесных блюд из мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса. Характеристика блюд из отварного, жареного, тушеного мяса диких животных. Требования к качеству блюд, их оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 13.11.2015Разработка ассортимента, технологии приготовления сладких блюд с использование плодово-ягодных и овощных добавок. Анализ стадий подготовки сырья для приготовления десертов Физико-химические процессы, которые происходят при приготовлении сладких блюд.
курсовая работа, добавлен 10.10.2015Исследование роли овощей в питании человека. Изучение их основных групп. Характеристика разновидностей корнеплодов. Виды тепловой обработки. Рассмотрение основных блюд из грибов. Требование к качеству вареных овощей. Анализ особенностей жарки и тушения.
презентация, добавлен 22.12.2016Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Условия хранения готовых блюд. Разработка технологических схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013Гарниры из жареных овощей и тушеные блюда из мяса. Изучение способов приготовления овощей. Температура жира при жареньи овощей во фритюре. Разнообразие ассортимента вторых блюд из мясных продуктов. Норма расхода соли, специй и зелени на украшение блюда.
контрольная работа, добавлен 15.04.2013Кулинарная обработка клубней и корнеплодов. Механическая кулинарная обработка капустных, луковых, тыквенных и томатных овощей, свежих и соленых огурцов, листовых и пряных овощей, свежих, сушеных и соленых грибов. Особенности фарширования овощей.
реферат, добавлен 22.11.2014Значение блюд в питание человека. Организация рабочего места в цехе. Производство овощных полуфабрикатов. Обработка овощей и мясопродуктов. Подготовка сырья к производству. Рецептура и технологический режим приготовления блюд. Требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 23.01.2014Товароведная характеристика сычужных сыров. Различные виды шурпы и лагмана. Технология приготовления сложных соусов (голландский, соусы с вином). Блюда из овощей: овощное ризотто, картофель Бек, крокеты картофельные. Ассортимент горячих блюд из сыра.
реферат, добавлен 03.03.2017Полевые средства приготовления пищи, санитарные и гигиенические требования к кухне. Технологические карты приготовления овощных супов, тушеного мяса, вязких и рассыпчатых каш, грибных блюд. Расчет отходов кулинарной обработки и нормы выхода продуктов.
отчет по практике, добавлен 04.05.2015Изготовление холодных блюд из овощей и зелени, ручная или механическая обработка продуктов, нарезка, перемешивание. Механическая обработка продуктов перед приготовлением. Органолептическая оценка качества кулинарных изделий. Варианты оформления закусок.
контрольная работа, добавлен 09.01.2017Требования к качеству и условия хранения сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовления полуфабрикатов. Технология подготовки и способы подачи блюд. Условия реализации и сроки хранения пищи. Суть использования инвентаря, инструментов и посуды.
курсовая работа, добавлен 29.05.2015Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов предназначенных для последующего приготовления сложных блюд. Основные правила приготовления, оформления и подачи канапе и легких закусок из различного сырья.
шпаргалка, добавлен 12.06.2016