Влияние сахарозаменителей на реологические свойства шоколадной массы
Способы изготовления шоколада с пониженным содержанием калорий. Исследование влияния различных объемных сахарозаменителей с разным размером частиц на реологические свойства расплавленного шоколада. Влияние мальтита на реологические свойства шоколада.
Подобные документы
История происхождения шоколада и сырье, используемое для его производства. Классификация и ассортимент шоколада. Дефекты шоколада и их влияние на качество. Показатели безопасности шоколада. Результаты проверки соответствия маркировки требованиям ГОСТ.
курсовая работа, добавлен 21.03.2012Роль и значение шоколада в питании человека. Классификация и ассортимент шоколада, его потребительские свойства. Различные дефекты и факторы, влияющие на качество шоколада. Особенности упаковки и хранения товара. Органолептическая оценка шоколада.
курсовая работа, добавлен 17.01.2012Приготовление шоколадной массы. Формование рецептурной смеси. Темперирование шоколадной массы. Расчет погрешности массы плитки шоколада. Метрологическое обеспечение производства плиточного шоколада. Основные показатели технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 12.11.2010История возникновения производства шоколада. Основные производители и поставщики шоколадных изделий. Свойства заменителей какао-масла. Компьютеризация расчётов современного производства шоколада. Классификация шоколада, требования к качеству и хранению.
реферат, добавлен 03.05.2009Понятие и история разработок шоколада, его классификация и ассортимент, разновидности и отличительные свойства. Процесс изготовления шоколада, типовая технологическая карта данного процесса. Этапы обработки какао-зерен и приготовления какао-порошка.
реферат, добавлен 20.03.2011Сведения по сравнительной оценке эмульгирующих свойств эмульгаторов, применяемых при производстве шоколадных глазурей. Эффекты влияния различных смесей на реологические свойства шоколадной массы, кондитерских глазурей и наполнителей на жировой основе.
статья, добавлен 20.05.2017Родина шоколада, его употребление и полезные свойства. Происхождение какао-бобов и подготовка зерен к производству. Использование добавок и введение начинки. Приготовление пористого шоколада и его пищевая ценность. Состав какао порошка в шоколаде.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014Изучение истории появления шоколада; его разновидности, состав и полезные свойства. Шоколадные рекорды Гиннеса. Музеи секретов шоколада в городе Жеспольсем (Франция). Подбор ингредиентов, создание рецепта и приготовление шоколада в домашних условиях.
курсовая работа, добавлен 03.05.2019Характеристика шоколада как кондитерского изделия на основе масла какао, являющегося продуктом переработки какао-бобов – семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. Изучение особенностей процесса приготовления шоколада, его свойств.
реферат, добавлен 20.11.2016Напиток из плодов дерева какао. Ингредиенты и пищевая ценность шоколада, его основные виды и ассортимент. Основное отличие десертного шоколада от обыкновенного. Плюсы и минусы шоколада. Современное мировое производство шоколада и шоколадных изделий.
реферат, добавлен 13.10.2012Характеристика основ производства шоколада, описание требований к упаковке, транспортировке, маркировке и хранению шоколада, современных методов оценки качества и экспертизы шоколада. Сравнительная оценка качества шоколада "Россия Щедрая Душа" и "Аленка".
курсовая работа, добавлен 20.03.2014Анализ рынка шоколада в РФ и маркетинговое исследование рынка молочного шоколада в городе Челябинск. Химический состав и пищевая ценность молочного шоколада, факторы, определяющие его качество. Требования к условиям хранения и транспортирования шоколада.
дипломная работа, добавлен 22.12.2019Расхождение мнения о влиянии шоколада на здоровье от категорического "вреден" едва ли не до объявления его панацеей. Антибактериальные свойства оболочки какао-бобов. Возбуждающий эффект и вопрос о психологических аспектах привязанности к шоколаду.
доклад, добавлен 13.04.2010Изучение и сравнение химического состава и качества шоколада разных сортов. История появления шоколада, особенности процесса его производства. Определение качественного состава "шоколадной плитки". Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде.
реферат, добавлен 14.01.2020Пищевая ценность шоколада. Основное сырье для производства кондитерского изделия на основе какао-масла. Идентификация и фальсификация шоколада. Причинами возникновения дефекта у продукции. Изучение ассортимента шоколадной продукции в Кыргызстане.
реферат, добавлен 19.04.2016- 16. Горький шоколад
Ингредиенты и пищевая ценность шоколада. Виды и ассортимент. Плюсы и минусы шоколада. Сочетаемость шоколада с другими продуктами. Обыкновенный, горький и белый шоколад. Непереносимость организмом шоколада. Сырье для производства шоколада и какао-порошка.
курсовая работа, добавлен 18.01.2014 Сущность основных фактов и краткая история развития шоколада как кондитерского изделия. Основные виды шоколада, его польза и вред на организм человека. Различные дефекты и факторы, влияющие на качество шоколада. Особенности упаковки и хранения товара.
реферат, добавлен 12.06.2013Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада. Сырье, этапы производства, пищевая ценность и классификация шоколада. Основные дефекты и болезни шоколада. Требования к упаковке, маркировке и хранению. Отбор проб и подготовка их к анализу.
курсовая работа, добавлен 04.11.2012Положительное и отрицательное воздействие шоколада на организм человека. История возникновения шоколада, его основной состав и виды. Шоколадные рекорды: поезд из шоколада, шоколадное дефиле. Особенности приготовление домашнего шоколада (рецепт).
презентация, добавлен 04.03.2015История шоколада, его применение как священного напитка. Какао-бобы - символ богатства и власти. Классификация и показатели качества, основной состав шоколада. Технология производства, упаковка и маркировка. Анализ распространенных марок шоколада.
реферат, добавлен 01.03.2011- 21. Шоколад
Краткая история развития шоколада как кондитерского изделия. Основное сырье для производства шоколада, плоды какао. Изучение химического состава, схема изготовления и описание видов шоколада. Органолептический и рефрактометрический анализ качества.
контрольная работа, добавлен 05.12.2012 История шоколада. Особенности химического состава и пищевой ценности. Факторы, формирующие качество шоколада, упаковка, маркировка. Классические сорта по западной классификации. Классификация и ассортимент шоколада, признаки идентификации разных видов.
курсовая работа, добавлен 20.04.2015История создания шоколада и использования какао-бобов. Процесс изготовления шоколада, типовая технологическая карта данного процесса. Этапы обработки какао-зерен. Обоснование численности рабочих с учетом принятой технологии и организации производства.
курсовая работа, добавлен 20.10.2012Анализ результатов исследования влияния рецептурного соотношения компонентов в разных видах фаршей на их структурно-механические свойства. Особенности применения специальных веществ как обязательного элемента технологий производства формованных продуктов.
статья, добавлен 27.04.2017Классификационные признаки и потребительские свойства шоколада. Технология производства и технико-экономическая оценка рассматриваемого кондитерского изделия на основе масла какао. Ознакомление с показателями и принципами контроля качества десерта.
контрольная работа, добавлен 06.11.2014