Организация работы столовой
Характеристика складского хозяйства предприятия. Процедура приемки продуктов. Оперативное планирование работы производства. Составление плана-меню. Работа горячего, холодного, овощного и мучного цехов. Раздача готовой продукции и обслуживание посетителей.
Подобные документы
Размещение цехов в структуре здания, график работы поваров горячего и холодного цехов, проектирование рабочих мест и необходимое технологическое оборудование. Организация работы складского хозяйства, обслуживания посетителей, контроля качества продукции.
реферат, добавлен 11.09.2010Характеристика горячего, холодного, мясного, овощного и кондитерского цехов. Ассортимент полуфабрикатов и сырья. Технологическая карта приготовления первых, вторых блюд и кондитерских изделий. Организация обслуживания посетителей и реализации продукции.
отчет по практике, добавлен 31.03.2015Функциональная и производственная структура столовой. Организация обслуживания потребителей в диетической столовой. Организация снабжения и складского хозяйства предприятия. Планирование производственной деятельности на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 17.05.2016Определение количества потребителей и мощности проектируемого предприятия. Составление плана-меню и меню для потребителей. Расчет сырья по весу НЕТТО для приготовления блюд холодного цеха. Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Предназначение горячего и холодного цехов на предприятиях общественного питания, их технологическое оборудование. Элементы оперативного планирования работы столовой. Организация трудового процесса на производстве и контроль качества выпускаемой продукции.
контрольная работа, добавлен 03.05.2016Характеристика производственных помещений предприятия общественного питания. Организация работы основных цехов (овощного, мясного, рыбного, горячего, холодного, кондитерского, раздаточного). Технологическая оснащенность предприятия, санитарные требования.
курсовая работа, добавлен 19.01.2015Технологические расчеты проектируемого цеха предприятия. Составление таблицы и графика реализации блюд в торговом зале. Расчет потребного количества продуктов и численности работников цеха. Технологический расчет и подбор оборудования горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 12.04.2018Классификация предприятий общественного питания. Организация снабжения, тарного и складского хозяйства, работы цехов и раздаточных. Оперативное планирование производства и технологическая документация. Сущность, задачи и методы нормирования труда.
учебное пособие, добавлен 04.02.2017Технико-экономическое обоснование проекта столовой при промышленном предприятии: тип, количество посадочных мест, структура производства, режим работы. Технологический расчет производственной программы. Общая организация работы холодного цеха столовой.
курсовая работа, добавлен 24.10.2012Уровень обслуживания в общественном питании. Представление торговых услуг населению в форме общественного организационного питания. Организация работы кондитерского, горячего, холодного, овощного и доготовочных цехов. Интерьер заведения и реклама.
курсовая работа, добавлен 21.01.2015Обоснование выбора места строительства и режима работы кафе "Ганц". Разработка производственной программы кафе. Определение количества сырья по расчетному меню. Проектирование горячего и холодного цехов. Проектирование помещений для посетителей.
курсовая работа, добавлен 26.10.2017Принципы разработки меню в диетической столовой. Подбор однодневного меню в соответствии со спецификой предприятия. Оснащенность цехов столовой производственным оборудованием. Стадии технологического процесса приготовления блюд, контроль их качества.
курсовая работа, добавлен 15.02.2018Составление меню, разработка ассортимента блюд, нормативно-технологической документации и производственной программы предприятия. Определение количества потребителей и количества блюд. Составление плана-меню и специфика расчёта сырья горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания - рестораном "Лилия". Ассортиментный минимум блюд. Производственная программа, оценка количества посетителей и блюд, реализуемых за день. Составление плана-меню. Особенности работы цехов.
курсовая работа, добавлен 09.10.2013Расчет количества выпускаемых блюд и изучение организации работы овощного цеха столовой при производственном предприятии. Расчет площади цеха и обоснование его оборудования. График работы производства и обоснование графика выхода работников на смены.
контрольная работа, добавлен 21.02.2013Специфика работы кафе "Старый дом". Общая характеристика предприятия. Характеристика технологического оборудования. Организация снабжения и складского хозяйства. Порядок отпуска готовой продукции с производства. Оформление сопроводительной документации.
отчет по практике, добавлен 12.05.2013Общая характеристика студенческой столовой. Организация работы производства: цеховая структура. Работа мясного цеха. График загрузки зала. План меню, расчет блюд, реализуемых за день. Определение общей площади цеха, расчет холодильного оборудования.
курсовая работа, добавлен 21.12.2011Место общественного питания в сфере обслуживания. Роль горячего цеха в кафе, характеристика его технологической линии, оснащенности оборудованием. Разработка и расчет производственной программы цеха, организация его работы. Составление плана-меню кафе.
контрольная работа, добавлен 07.05.2016Производственная программа предприятия. Составление расчетного меню, ассортиментный минимум. Проектирование помещений для приема и хранения продуктов. Организация работы доготовочного цеха: горячее и холодное отделение. Расчет численности работников.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Система снабжения предприятия сырьем и полуфабрикатами. Оперативное планирование работы производства, технологическая документация. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции. Контроль качества, оформление и отпуск готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 25.06.2015Развитие материально-технического и продовольственного хозяйства на предприятиях общественного питания. Организация тарного хозяйства в столовой. Характеристика складских помещений, режим хранения сырья в них. Разработка план-меню столовой на один день.
курсовая работа, добавлен 25.10.2017Характеристика кафе русской кухни. Описание горячего цеха, оперативное планирование работы. Определение пропускной способности зала. Расчет количества блюд и напитков, подлежащие реализации, покупных товаров. Разработка производственной программы.
контрольная работа, добавлен 09.01.2019Проектирование холодного цеха на примере кафе "Сказка". Определение количества и предполагаемого контингента посетителей. Составление меню, расчет механического и немеханического оборудования, необходимой рабочей силы и приемлемой площади помещения.
курсовая работа, добавлен 17.01.2011Организация холодных цехов на предприятиях с цеховой структурой производства. Составление производственной программы холодного цеха на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Инвентарь и приспособления, используемые в холодном цехе.
контрольная работа, добавлен 02.03.2024Пища - это основа жизни человека. Организация работы производства ресторана первого класса на сто посадочных мест. Сущность и значение общественного питания. Налаживание производства собственного проектируемого предприятия. Составление плана-меню.
курсовая работа, добавлен 14.04.2014