Разработка меню, нормативно–технологической документации и технологии кулинарной продукции: для кафе на 75 посадочных мест
Продукция общественного питания, вырабатываемая предприятием, ее ассортимент. Разработка меню торгового зала, коктейль-кафе и салат-бара. Определение норм отходов при механической и тепловой обработке сырья. Отработка рецептур на новые и фирменные блюда.
Подобные документы
- 1. Разработка технологической части проекта доготовочного цеха кафе при гостинице на 40 посадочных мест
Разработка меню, технологической и нормативной документации на основной ассортимент продукции и фирменные блюда. Схема технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов. Контроль условий труда и санитарно-гигиенического состояния производства.
курсовая работа, добавлен 17.12.2012 Организация обслуживания в детском кафе. Разработка рекламной политики предприятия. Ассортимент и меню кафе. Разработка блюд различных групп. Технико-технологические карты (ТТК) на фирменные кулинарные изделия. Контроль качества продукции предприятия.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Разработка производственной программы предприятия. Определение количества потребителей. График загрузки зала кафе на 39 посадочных мест. Составление планово-расчетного меню. Расчет площадей складских помещений и количества сырья, подлежащих хранению.
курсовая работа, добавлен 03.06.2011Исходные данные для определения количества блюд при составление плана-меню. Однодневное расчетное меню для холодного цеха. Производственная программа кафе "Ротонда" на 40 посадочных мест, разработка технико-технологическиз карт на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 24.05.2020Особенность ассортиментного минимума блюд предприятия общественного питания. Анализ составления меню кафе. Организация контроля качества продукции. Разработка технологической схемы на кушанье. Характеристика шкалы органолептической оценки на еду.
контрольная работа, добавлен 13.02.2016- 6. Разработка меню, нормативно-технологической документации, кулинарной продукции для кафе общего типа
Оперативное планирование работы производства. Маркетинговый анализ потребителей. Разработка меню. Расчет общего числа посетителей за день. Особенности технологии приготовления блюд из ассортимента. Технологическое оборудование, производственный инвентарь.
контрольная работа, добавлен 09.10.2015 Анализ графика загрузки зала детского кафе на 50 посадочных мест. Определение числа порций блюд для расчётного меню. Методика составления расчетно-сырьевой ведомости. Подбор и расчет производительности технологического оборудования для горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 15.11.2014Расчет количества потребителей. График загрузки торгового зала. Меню кафе с учетом ассортиментного минимума. Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд. Проект овощного, горячего и мясо-рыбного цехов, расчет оборудования.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010Определение количества потребителей кафе. Характеристика меню, требования к его составлению. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда. Организация рабочих мест. Приготовление, порционирования и оформления холодных супов и закусок,
дипломная работа, добавлен 27.01.2020Ознакомление с предприятием общественного питания. Составление плана-меню заведующим производством. Анализ мер для успешного выражения производственного процесса в компаниях. Правила личной гигиены работающего. Сущность обеспечения товаром кафе-бара.
отчет по практике, добавлен 21.06.2015Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты. Требования к оформлению меню и прейскурантов. Методы обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Суть функций предприятия питания и его хозяйственная деятельность. Горячий цех как главное звено в организации производства общественного питания, его оснащение, технологические линии. Разработка производственной программы и меню горячего цеха кафе.
курсовая работа, добавлен 28.03.2010Организации питания и отдыха потребителей в кафе "Уют" на 30 посадочных мест. Примерный ассортимент блюд и процентное соотношение блюд в меню. Производственная программа мясо-рыбного цеха, производство полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины.
курсовая работа, добавлен 27.05.2014Обоснование структуры меню кафе-пельменной на 75 мест. Разработка меню предприятия и определение ассортимента продукции. Разработка планово-расчетного меню. Организация работы цехов предприятия и составление графика работы производственной бригады.
курсовая работа, добавлен 25.11.2017Технологические карты на основной ассортимент продукции. Характеристика основного вида пищевого сырья. Бракераж готовой продукции. Разработка технологических схем на ассортимент детского кафе. Технологические потоки сырья, готовой продукции и отходов.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Краткая характеристика кафе "Полина". Технологические расчёты: определение количества посетителей, график загрузки торгового зала. Общее количество блюд, распределение блюд по группам. Составление план-меню, сырьевой и сводной продуктовой ведомости.
бизнес-план, добавлен 18.01.2012Расчет количества потребителей, график загрузки торгового зала молодежного кафе. Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума. Проектирование складских помещений, камеры для продуктов. Определение количества сырья подлежащего механической обработке.
дипломная работа, добавлен 09.12.2012Характеристика предприятия диет-бар "Орландо". Ассортиментный минимум предприятия. Разработка меню и технико-технологических карт приготовления блюд. Разработка аппаратно-технических схем кулинарной продукции. Расчет сырья по ассортименту продукции.
курсовая работа, добавлен 02.04.2014Расчет количества блюд в подгруппах по ассортименту. Составление расчётного меню предприятия. Классификация кулинарной продукции. Характеристика сырья. Расчет пищевой ценности блюда "Печень по-строгановски"; органолептический контроль качества.
курсовая работа, добавлен 27.05.2023Правила и основные этапы составления комплексного меню, его общая характеристика и предъявляемые требования. Ассортимент блюд. Порядок разработки меню для комплексного обеда (кафе). Структура и содержание технологических карт. Расчет себестоимости блюда.
контрольная работа, добавлен 21.04.2023Анализ структуры управления на предприятии общественного питания. Организация работы производственных цехов кафе. Контроль качества кулинарной продукции. Расчет числа потребителей и численности персонала. Разработка ассортимента блюд и составление меню.
дипломная работа, добавлен 07.12.2014Классификация предприятий общественного питания. Функциональная и производственная структура кафе. Организация обслуживания потребителей в компании. Анализ снабжения и складского хозяйства. Составление расчетного меню. Расчет численности работников цеха.
курсовая работа, добавлен 08.11.2015Характеристика предприятия общественного питания, организация снабжения и складского хозяйства. Работа холодного, горячего, мясорыбного и овощного цехов кафе, необходимое оборудование. Организация обслуживания посетителей. Составления расчетного меню.
дипломная работа, добавлен 25.06.2011Характеристика структуры производства предприятия общественного питания. Разработка ассортиментного перечня и меню для кафе-мороженого. Подбор и расчет торгово-технологического оборудования. Определение производственной программы и планировка цеха.
курсовая работа, добавлен 17.01.2015Расчет количества посетителей, реализуемых блюд и блюд в групповом ассортименте. Разработка планово-расчетного меню и графика тепловой обработки кулинарной продукции. Расчет теплового, механического и холодильного оборудования, а также площади цеха.
курсовая работа, добавлен 29.07.2011