Тушеные овощи
Составление технологической последовательности приготовления тушеной капусты, основные варианты ее использования. Процесс приготовления свеклы в сметане, главные особенности. Рецептура тушения картофеля с грибами, основные ингредиенты и технологии.
Подобные документы
Рецептура, калькуляция рыбного блюда, технологический процесс приготовления и характеристика сырья. Рецептура для приготовления бисквита, требования к сырью, качеству, условиям и срокам хранения торта. Описание организации работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 23.06.2011Характеристика сырья, описание процесса подготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов для блюд из картофеля и корнеплодов. Разработка ассортимента овощных блюд для рождественского стола. Изучение технологии их приготовления и работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 25.01.2016Расчет калькуляции приготовления плова на предприятии общественного питания, наименование и формы закладки продуктов согласно сборника рецептур. Описание технологического процесса приготовления блюда, особенности готовки зирвака, используемые специи.
курсовая работа, добавлен 17.04.2014Рассмотрение технологии приготовления груш, фламбированных в красном вине и шоколадно-фруктового фондю. Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству, перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
контрольная работа, добавлен 02.05.2021Изучение правил подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления блинчиков. Ознакомление с основными требованиями к качеству яиц. Разработка и характеристика содержания технологической схемы и технологической карты приготовления блинчиков.
реферат, добавлен 19.06.2019Основные правила нарезки овощей (капуста, свекла) для щей и борща. Наиболее известные рецепты приготовления щей: из свежей или квашеной капусты, по-уральски, суточные, зеленые. Секреты приготовления борща (московский, украинский, флотский и сибирский).
презентация, добавлен 14.10.2013Ознакомление с правилами организации банкета. Изучение ассортимента банкетных холодных блюд, составление меню и определение их количества. Описание оборудования холодного цеха, технологии приготовления некоторых блюд и последовательности их подачи.
курсовая работа, добавлен 18.05.2017- 58. Рецепт винегрета
История открытия винегрета во Франции. Технология приготовления салата, его ассортимент: с мясом, рыбой, грибами и другими продуктами. Рецептура винегрета, пошаговый рецепт его приготовления. Салатная заправка для винегрета: уксус, соль, специи, масло.
презентация, добавлен 10.03.2015 Краткое описание продуктов и их особенности. Организация рабочего места персонала. Технологии приготовления блюда и требования к их качеству. Правила техники безопасности при работе с оборудованием. Слежение за гигиеной при взаимодействии с едой.
курсовая работа, добавлен 10.01.2015- 60. Разработка технологического процесса приготовления блюда "Солянка "Донская"" для ресторана "Пилот"
Характеристика ассортиментного минимума ресторана. Основные факторы, которые учитываются при составлении плана-меню. Анализ сводной сырьевой ведомости. Методика расчета пищевой и энергетической ценности блюда. Рецептура приготовления солянки "Донской".
курсовая работа, добавлен 18.03.2015 Состав мяса, требования к его качеству. Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда и инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога.
контрольная работа, добавлен 17.02.2010Физиологическое значение блюд в питании. Физико-химические изменения при приготовлении, ассортимент блюд. Подбор и размещение технологического оборудования. Процесс разработки рецептуры и технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 28.09.2020Характеристика предприятия ресторан 1-го класса. Организация работы холодного цеха. Фуршет и особенности его меню и рецептуры. Рецептура и особенности приготовления блюд для фуршета. Разработка ассортимента и технологический процесс блюд для банкета.
курсовая работа, добавлен 02.03.2019Ассортимент, особенности приготовления и подачи классических стейков. Способы технологической обработки мясного сырья. Особенности подбора и приготовления гарниров и соусов. Рекомендации по внедрению фирменных стейков на предприятия общественного питания.
дипломная работа, добавлен 25.04.2017Традиции использования овощных блюд в русской кухне. Основные процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Технология приготовления картофеля, запеченного с яйцом и помидорами. Требования к качеству голубцов. Способы подачи фаршированного перца.
курсовая работа, добавлен 30.11.2019- 66. Блюда из птицы
Необходимые ингредиенты для приготовления блюда из птицы "Паста Альфредо". Сырье для заливного из курицы, последовательность приготовления и подача блюда. Этапы приготовления "Утки в пиве" и "Плова с курицей". Продукты для "Клубочков с куриной начинкой".
презентация, добавлен 20.06.2014 Характеристика мучного цеха пиццерии, санитарные требования к оборудованию и инвентарю, кухонной посуде, таре. Печи для выпекания пиццы, сыротерки и тестораскаточные машины. Основные ингредиенты, используемые для приготовления пиццы, параметры качества.
курсовая работа, добавлен 01.10.2011Главные правила приготовления яично-масляных соусов и масляных смесей, основные компоненты. Требования к качеству и хранению продукции, сроки их реализации. Возможные способы приготовления майонеза. Заправки на растительном масле и уксусе, их применение.
лекция, добавлен 29.01.2014- 69. Русские щи
История появления щей в национальной кухне России, особенности приготовления и ингредиенты старинных щей. Суточные и замороженные щи, пользовавшиеся популярностью в старину и разновидности современных щей. Рецепты приготовления знаменитого первого блюда.
реферат, добавлен 10.02.2015 Классификация и ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс первичной обработки и приготовления горячих блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологической документации на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Определение общих правил приготовления тушенных мясных блюд из крупнокусковых, мелкокусковых и порционных полуфабрикатов. Технология приготовления тушеной говядины с квасом, жаркого по-домашнему, зраз отбивных и свинины тушёной, правила их отпуска.
доклад, добавлен 12.10.2013Характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления прозрачных супов на мясокостном бульоне. Технология приготовления блюд данной категории, требования к их качеству и органолептические показатели. Разработка технико-технологической карты супа.
курсовая работа, добавлен 23.03.2016Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд. Анализ сырья и полуфабрикатов. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию в этой области. Подбор, размещение технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 05.03.2017Технология приготовления тушеных, жареных и запеченных субпродуктов в домашних условиях. Ингредиенты блюд, их подготовка к процессу готовки, длительность и температура обработки продуктов, требования к оформлению блюд, порядок их подачи к столу.
реферат, добавлен 09.10.2009Определение понятия "бутерброд", классификация бутербродов. Характеристика сырья для приготовления, технология приготовления, особенности оформления и отпуска бутербродов. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимого для приготовления продукта.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014