Процесс влияния добавки антиоксидантов в пищевой промышленности
Использование антиокислителей - метод продления срока хранения пищевого сырья, готовых продуктов, защищая их от порчи, вызванной окислением кислородом воздуха. Оксиданты – химические вещества, молекулы которых имеют один или два неспаренных электрона.
Подобные документы
Анализ срока годности пищевого продукта при помощи показателей качества. Изучение вреда пищевого консерванта Е230 Бифенил. Сущность ортофенилфенола натриевой соли. Образование комплексных соединений с некоторыми бромидами в концентрированных растворах.
реферат, добавлен 31.03.2019Все вещества можно разбить на две группы. Одну группу составляют те, в молекулах которых “центры тяжести” отрицательных и положительных частей молекулы совпадают, во вторую входят вещества, молекулы которых характеризуются электрической асимметрией.
реферат, добавлен 30.05.2008Изучение общей классификация и состава пищевых добавок. Разбор продуктов питания на содержание в них пищевых добавок. Ингибиторы окисления, способные замедлять окисление. Химические вещества, используемые для предотвращения или снижения образования пены.
курсовая работа, добавлен 09.09.2014Консервирование пищевых продуктов как один из основных процессов в пищевой промышленности. Механизм действия и влияние различных факторов на действие консервантов, предъявляемые к ним требования. Органические и неорганические химические консерванты.
реферат, добавлен 31.10.2017Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов. Биологически активные добавки и генетически модифицированные источникии их безопасность.
реферат, добавлен 08.12.2009Пищевые добавки как природные, идентичные природным или искусственные вещества, добавляемые в пищу. Причины широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. Опыт проведения системных токсиколого-гигиенических исследований ПД.
реферат, добавлен 06.06.2015Предмет химии, вещества и их свойства. Физические и химические явления и реакции. Молекулы и атомы. Простые и сложные вещества. Относительная атомная масса некоторых элементов. Закон постоянства состава веществ. Химические формулы, валентность элементов.
презентация, добавлен 14.11.2012Физиологическое значение питания. Классификация и разновидности пищевых добавок, а также их место и значение в продуктах питания. Оценка позитивного и негативного влияния на организм человека. Химические вещества, входящие в состав продуктов питания.
статья, добавлен 26.03.2019Физико-химические свойства гептагидрата сульфата магния. Использование магнезии в пищевой промышленности в качестве добавки Е518; в медицине как слабительного, спазмолитика и противосудорожного препарата. Применение английской соли во флоатинг-терапии.
презентация, добавлен 13.09.2012Физико-химические свойства фенольных соединений. Использование растительного сырья, содержащего дубильные вещества. Количественное определение и качественные реакции на вещества данной группы, оптимизация условий экстракции, классификация и типы.
научная работа, добавлен 03.05.2019Летучие вещества как газообразные и парообразные вещества, выделяющиеся из твердого минерального топлива при нагревании его без доступа воздуха или при недостаточном его подводе. Основные отрицательные влияния зольности топлива на работу парового котла.
лабораторная работа, добавлен 23.01.2015Знакомство с основными составляющими молекулы дендримера. Дендримеры как древообразные полимеры, молекулы которых имеют большое число разветвлений: анализ основных свойств, рассмотрение сфер использования. Особенности дендримерных систем "гость-хозяин".
презентация, добавлен 07.12.2016Первоначальные химические понятия и основные законы химии. Стехиометрия как наука. Основы атомно-молекулярного учения. Вещества атомного строения. Главные сведения о строении атома. Атомное ядро и вещества молекулярного строения. Понятие массы молекулы.
реферат, добавлен 08.02.2009Получение М-оксобис[(4-иодфеноксо)три-п-толилсурьма] окислением три(п-толил)сурьмы пероксидом водорода в эфире в присутствии 4-иодфенола. Анализ центросимметричной линейной молекулы, атомы которой имеют искаженную тригонально-бипирамидальную координацию.
статья, добавлен 02.12.2018Спирты как органические вещества, молекулы которых содержат одну или несколько функциональных гидроксильных групп, соединенных с углеводородным радикалом. Их классификация и типы, физические и химические свойства. Сферы применения и методы получения.
презентация, добавлен 26.10.2017Виды пищевых ароматизаторов. Формирование вкуса и аромата пищевых продуктов в ходе технологического потока. Эфирные масла: химический состав, способы выделения, роль в пищевой промышленности. Изопреноиды и их производные. Соединения алифатического ряда.
реферат, добавлен 16.06.2014Токсичные химические вещества, используемые в различных отраслях промышленности и в сельском хозяйстве. Классификация опасных химических веществ. Критерии классов ОХВ. Показатели, характеризующие токсичность. Влияние различных доз и концентраций ХОВ.
реферат, добавлен 17.02.2015- 18. Углеводы
Органические вещества, молекулы которых состоят из атомов углерода, водорода и кислорода. Представители класса "углеводы". Основные функции и классификация углеводов. Физические, химические и специфические свойства глюкозы, полная структурная формула.
презентация, добавлен 26.11.2014 Спирт как органические вещества, молекулы которых содержат одну или несколько гидроксильных групп, соединенных с углеводородным радикалом. Привлечение внимания к проблеме здоровья населения. Молекулы и катионыс незаполненной электронной орбиталью.
презентация, добавлен 05.01.2015Рассмотрение химического состава атмосферного воздуха. Окислительный обжиг сульфидных руд цветных металлов, серосодержащего сырья кислородом. Природная вода, поступающая в производство. Изучение процесса очистки водных ресурсов различными методами.
реферат, добавлен 12.05.2014Биоконверсия отходов масложировой промышленности липазой дрожжей Yarrowia lipolytica. Использование отходов рыбоперерабатывающих производств в составе антифрикционной композиции. Переработка отходов сельского хозяйства в кормовые добавки и комбикорма.
курсовая работа, добавлен 26.03.2011- 22. Пищевые добавки
Свойства амаранта, сферы применения. Свойства полисахарида декстрина как связующего вещества. Пищевая добавка гуаровая камедь в пищевой промышленности. Подсластитель цикламат натрия. Пектины - гелеобразователи, стабилизаторы, влагоудерживающие агенты.
презентация, добавлен 19.06.2016 Знакомство с особенностями и проблемами создания технологий качественно новых пищевых продуктов. Анализ современных подходов к созданию функциональных продуктов питания с использованием побочных продуктов молочного производства и растительного сырья.
статья, добавлен 27.02.2019Глицерин как органическое соединение, представитель предельных трехатомных спиртов, его физические и химические свойства. Применение глицеринов в пищевой промышленности, медицине и в производстве фармацевтических препаратов, при получении пластмасс.
реферат, добавлен 02.10.2011Сложные вещества, состоящие из двух элементов, один из которых кислород. Классификация оксидов по химическим свойствам. Получение кислотных оксидов путем взаимодействия неметаллов с кислородом. Анализ химических свойств основных и кислотных оксидов.
презентация, добавлен 31.03.2014