Виды банкетов и их организация
Рассмотрение банкетов-приемов; подразделение их на виды: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кофе.
Подобные документы
Характеристика вида банкета и прием заказа. Подготовка зала к обслуживанию посетителей: расстановка мебели, банкетная сервировка столов. Расчеты по проведению подготовительных работ к банкету. Санитария и гигиена на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Ознакомление с поэтапной подготовкой банкета на предприятии общественного питания. Принципы составления меню блюд и напитков. Калькуляция общей стоимости ресторанных услуг. Рекомендации по оформлению банкетного зала для мероприятия на 50 человек.
курсовая работа, добавлен 25.06.2014Обзор особенностей организации торжественных званых обедов и ужинов, устраиваемых в честь кого-либо, чего-либо. Описания подготовки помещения, кулинарных блюд и напитков в зависимости от вида банкета. Анализ требований к сервировке столов и обслуживанию.
реферат, добавлен 09.02.2012Прием заказа, подготовка к банкету, составление меню. Расчет количества официантов и распределение их обязанностей при проведении банкета. Составление заявки на производство и общий буфет. Сервировка стола, расчет количества столового белья, салфеток.
курсовая работа, добавлен 04.03.2017Анализ методов и форм сервиса клиентов. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Использование рекламных средств в объектах социального питания. Организация обслуживания банкета. Определение необходимого количества официантов.
курсовая работа, добавлен 21.01.2016Группы предприятий общественного питания в зависимости от характера деятельности. Перечень услуг, предоставляемых рестораном; показатели высокого уровня обслуживания. Принципы составления меню бизнес-ланча, комплексного обеда, воскресного бранча.
дипломная работа, добавлен 24.12.2013Питание как неотъемлемая часть процесса оказания услуг в ресторанах гостиниц. Подготовка к обслуживанию посетителей в ресторане. Методы и формы обслуживания. Организация подготовки к проведению банкета рестораном. Организация проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Характеристика обслуживающего персонала в ресторане "Дружба". Организация подготовки к проведению банкета. Встреча гостей. Музыкальная программа. Правила расстановки тарелок. Ассортимент холодных и горячих закусок, супов, вторых блюд, десертов, напитков.
курсовая работа, добавлен 02.03.2016Структурная связь предприятий питания гостиницы с другими отделами. Виды и особенности проведения банкетных мероприятий, алгоритм предоставления услуг. Анимационные программы, как способ повышения качества услуг гостиницы. Проект проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 16.11.2012Достоинства ресторана "Шервуд", его организационно-экономическая характеристика. Оформление заказа, составление меню и выбор зала. Этапы подготовки к проведению Новогоднего банкета, обслуживание его участников. Организация развлечений и отдыха гостей.
презентация, добавлен 25.11.2012Характеристика типов предприятий ресторанного хозяйства. Расчёт необходимого количества сырья и продуктов. Организация обслуживания банкета. Составление заявки на производства к банкету. Основы организации обслуживания исследуемого вида банкета.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Разработка производственной программы для функционирования ресторана первого класса, составление плана меню и расчет сырья. Проект организации производственных цехов. Обслуживание на предприятиях общественного питания на примере проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Особенности организации обслуживания в предприятиях различных типов и классов. Характеристика столового белья: ассортимент, размеры, назначение. Подача горячих и холодных напитков, кондитерских и табачных изделий. Смешанные (комбинированные) банкеты.
дипломная работа, добавлен 08.11.2012Общая характеристика и правила проведения банкета. Порядок составления меню. Потребность в приборах, посуде из расчетов меню и количества гостей. Встреча и размещение гостей. Правила и техника подачи блюд. Работа официантов в ходе банкетных мероприятий.
реферат, добавлен 30.09.2010Классификация предприятий общественного питания. Основные дополнительные услуги общественного питания, методы и формы обслуживания. Способы и средства создания фирменного стиля. Разработка и организация программы обслуживания банкета-чая на 12 персон.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Особенности организации и проведения тематического праздничного банкета в ресторане высшего класса обслуживания. Характеристика места проведения банкета, описание интерьера и ассортимента меню. Схема обслуживания и приема заказов. Способы уборки зала.
курсовая работа, добавлен 08.04.2011Методы и формы обслуживания потребителей, предоставляемые предприятием. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Использование рекламных средств предприятия. Заявка на посуду и приборы к банкету, расчет-заявка на столовое белье.
дипломная работа, добавлен 06.03.2016Характеристика типа предприятия общественного питания. Особенности размещения и назначения торговых помещений. Порядок приема заказов на обслуживании исследуемого вида банкета. Требования, предъявляемые к метрдотелю и официанту. Составление меню банкета.
курсовая работа, добавлен 18.03.2011Меню для приема-ужина по протоколу. Оформление счет-заказа. Ответственность сторон за выполнение заказа по банкету. Расчет потребности количества официантов. Сервировка стола. Составление акта на бой, лом посуды. Роль метрдотеля в обслуживании банкета.
курсовая работа, добавлен 05.03.2015Меню: его характеристика, рекомендуемое меню для банкета. Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню. Требования к используемому сырью. Подготовка зала к обслуживанию. Сервировка столов и правила подачи блюд. Санитарное состояние помещений.
дипломная работа, добавлен 01.08.2017Аналіз асортименту страв для різних видів банкетів. Сучасні технології холодних страв та закусок, шляхи удосконалення їх оформлення. Технологічні схеми і картки на три закуски, проведення технологічної експертизи на них. Методи контролю якості закусок.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015Характеристика и состав участников проводимого мероприятия в Диско-баре "Звездное небо". Подготовка предприятия к банкету. Расчет длины стола, официантов, посуды. Оформление торгового зала, сервировка столов. Встреча гостей, музыкальная программа.
курсовая работа, добавлен 22.04.2014Согласование условий и порядка проведения банкета между заказчиком и администрацией ресторана. Расчёт потребности в посуде и приборах, составление праздничного меню и сервировка стола. Последовательность обслуживания гостей и правила подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 20.10.2009Подготовка к организации банкета. Характеристика меню, рекомендуемого для банкета. Требования к используемому сырью. Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню. Подготовка зала к обслуживанию, сервировка столов, правила подачи блюд.
дипломная работа, добавлен 22.05.2017Характеристика ресторана высшего класса при отеле "Арарат парк Хаятт". Анализ деятельности банкетной кухни. Разработка производственного плана реализации заказа банкета, расширение ассортимента продукции. Структура управления и обязанности персонала.
курсовая работа, добавлен 02.09.2021