Проверка качества продуктов питания индикаторами растительного происхождения
Среда растворов и водородный показатель. Изготовление индикаторной бумаги. Получение экстракта сока краснокочанной капусты и возможность использования этого сока в качестве индикатора. Оценка качества продуктов питания с помощью индикаторной бумаги.
Подобные документы
Описание производства сока яблочного натурального с мякотью. Характеристика сырья и его использование для приготовления компотов, пюре, сидра. Технологическая схема производства сока. Подготовка банок и крышек. Укупорка, стерилизация и обработка банок.
статья, добавлен 18.11.2014Анализ минеральных веществ, их влияние на пищевую ценность и качество молочных продуктов. Роль и значение процесса брожения молочного сахара. Значение мяса в рационе питания человека, содержание углеводов и витаминов, особенности контроля качества.
контрольная работа, добавлен 30.03.2015Характеристика органолептического метода определения показателей качества продукции. Классификация продуктов и органолептических показателей её качества (молока, яиц, мясных, яичных продуктов, рыбы, морепродуктов, пищевых жиров, хлебных изделий, крупы).
реферат, добавлен 19.10.2014Рассмотрение проблемы использования генно-модифицированных организмов в сельском хозяйстве и получения модифицированных сортов растений. Изучение последствий потребления генно-модифицированных растений для человека. Анализ методов генной инженерии.
статья, добавлен 25.03.2019Анализ причин долголетия, возможности увеличения продолжительности жизни за счет введения в повседневный рацион пожилого населения функциональных продуктов. Производство и внедрение в розничные сети продуктов питания геродиетического назначения.
статья, добавлен 01.02.2019Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания. Блюда и гарниры из круп. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, пищевая ценность рыбы. Организация производства и оформления холодных блюд и закусок.
курсовая работа, добавлен 13.02.2014Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.
реферат, добавлен 08.12.2011Исследование химических показателей качества ягод смородины черной, произрастающих на юге России. Составление моделей рецептурных композиций для выбора оптимального ингредиентного состава консервов. Разработка новых видов продуктов питания из смородины.
статья, добавлен 20.10.2020Описание и оценка пищевой ценности куриного яйца. Перспективы использования яичного белка в качестве обогатителя функциональных продуктов питания, условия и показатели эффективности данного процесса. Сравнительный анализ с Государственным стандартом.
контрольная работа, добавлен 31.03.2016Оптические методы анализа, основанные на явлении люминесценции. Определение качества продукта, его состава, безопасности, отличия качественных продуктов от недоброкачественных. Виды люминесцентного анализа, применяемые для оценки качества продуктов.
статья, добавлен 22.03.2019Исследование энергетической и биологической ценности продуктов растительного происхождения. Употребление в рационе зерновых продуктов, бобовых, грибов, овощей, зелени, фруктов, плодов и ягод. Орехи, семена и масличные культуры. Консервированные продукты.
реферат, добавлен 12.02.2016Особенности разработки меню для предприятий общественного питания различных типов. Правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности подачи. Технологические карты блюд, оформление, отпуск, хранение и реализация продуктов, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 14.10.2012Медико-биологические аспекты диетического питания. Свойства и роль пищевых продуктов. Обеспечение качества блюд и технология их приготовления. Медико-биологические аспекты детского питания. Лечебно-профилактическое питание при вредных условиях труда.
книга, добавлен 02.12.2015История и концепция функционального питания. Определение понятия пробиотиков; их назначение и требования, предъявляемые к ним. Особенности получения кисломолочных продуктов с использованием лактобактерий; исследование их органолептических свойств.
курсовая работа, добавлен 03.05.2019Разработка упрощенной технологии переработки сахарной свеклы с сохранением в конечном продукте ценных и полезных компонентов сырья. Технологический режим извлечения и очистки сока. Показатели качества очищенного сока в зависимости от способа очистки.
статья, добавлен 17.05.2020Пищевые добавки и их значение в производстве продуктов питания. Применение антибиотиков и сохранение пищевого сырья на более длительное время. Безопасность применения антибиотиков в производстве продуктов питания. Анализ тетрациклина и его свойств.
реферат, добавлен 11.03.2014Особенности этапов развития отечественного рынка энтерального питания. Основные показания к введению в рацион специальных продуктов питания (как в качестве единственного источника пищевых веществ и энергии или как добавки к диетическому питанию).
реферат, добавлен 27.02.2010Понятие рационального питания и его принципы: энергетическое равновесие, сбалансированное питание, соблюдение режима питания. Оптимальный объем потребления жира, белков и углеводов. Девять правил здорового питания: потребление молочных продуктов и пр.
доклад, добавлен 26.02.2015Безопасность пищевых продуктов. Ветеринарно-санитарный мониторинг получения экологически чистой продукции. Меры токсичности веществ. Трансгенные продукты. Загрязнение продовольственного сырья ксенобиотиками биологического и химического происхождения.
учебное пособие, добавлен 27.01.2011Основы тепловой обработки пищевых продуктов. Физико-химические процессы, происходящие при обработке белков, жиров, углеводов и витаминов. Анализ видов обработки. Особенности приготовки супов, вторых блюд, закусок, компотов. Потери пищевых веществ.
реферат, добавлен 25.10.2010Системы менеджмента безопасности пищевой продукции, требования организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. Процедура оценки соответствия пищевых продуктов. Основные этапы проведения аккредитации. Законодательная база аккредитации.
методичка, добавлен 29.03.2021Разработка рецептур и технологий производства напитков функционального и лечебно-профилактического назначения с высоким содержанием пектиновых веществ на основе капустного сока. Использование моркови, свеклы и клюквы в качестве дополнительного сырья.
статья, добавлен 19.01.2018Разновидности и отличительные особенности современных предприятий общественного питания. Изучение требований, предъявляемых к ресторанам и барам разных видов. Организация, состав и полномочия бракеражной комиссии. Оценка качества пищевых продуктов.
реферат, добавлен 22.01.2015Сыр как один из самых ценных продуктов питания, для которого характерно высокое содержание хорошо усвояемых белков. Меню – бланк, карта, лист бумаги, где печатается либо пишется наименование блюд. Технологическая карта приготовления сырного супа.
курсовая работа, добавлен 21.04.2020Характеристика основных рационов лечебно-профилактического питания. Значение блюд из субпродуктов и отварного мяса и других мясных продуктов в лечебном питании. Современные нормы физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014