Контроль качества продукции и услуг

Характеристика показателей качества продукции и услуг, методов его измерения и оценки: понятие качества; органолептическая оценка качества кулинарной продукции; концептуальные основы и методология управления качеством; порядок проведения сертификации.

Подобные документы

  • Порядок и правила отбора проб, подготовка к анализу, физико-химические методы испытаний полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Методы контроля качества за правильностью ведения технологического процесса, соблюдением рецептур, требований документации.

    методичка, добавлен 18.07.2011

  • Общие сведения о молочноперерабатывающем предприятии. Организация приемки молочного сырья, контроля его качества и хранения. Санитарная обработка технологического оборудования и тары. Резервирование молока. Контроль за качеством изготавливаемой продукции.

    отчет по практике, добавлен 09.06.2014

  • Ассортимент блюд сложной кулинарной продукции с использованием молекулярной кухни. Наглядное представление данной кухни с применением технологии "Су вид". Изменения, происходящие с продуктами по этой технологии. Контроль качества на производстве.

    дипломная работа, добавлен 11.04.2018

  • Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.

    курсовая работа, добавлен 20.09.2012

  • Расчет массы полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов. Органолептическая и товароведная оценка качества сырья. Технология приготовления фирменных блюд. Оборудование и инвентарь, применяемое на предприятии общественного питания.

    отчет по практике, добавлен 20.02.2015

  • Определяющие показатели качества плодов и овощей. Характеристика состояния поверхности плодов и овощей, требования стандартов к их целостности. Требования к свежести и величине плодов и овощей. Допускаемые отклонения значений показателей качества.

    лекция, добавлен 07.03.2015

  • Методы проведения контроля качества рыбы и продукции из нее. Определение сероводорода с подогреванием пробы. Продукты первичного распада белков в бульоне. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы путем органолептических исследований всей партии рыбы.

    реферат, добавлен 20.12.2016

  • Ассортимент кисломолочных продуктов (на примере йогуртов) и органолептическая оценка качества. Диетические и лечебно-профилактические свойства кисломолочных напитков. Характеристики сырья для производства йогурта, маркировка кисломолочных продуктов.

    курсовая работа, добавлен 06.01.2011

  • Технологические карты коэкструзионных полуфабрикатов на основе рыбного фарша с различными начинками. Химический состав и калорийность используемых рыбных фаршей и составных частей начинок. Органолептическая оценка качества образцов готового продукта.

    статья, добавлен 23.06.2018

  • Качество как совокупность свойств продукции, обусловливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением. Потребительная стоимость и потребности. Основные принципы организации для ориентации в области качества.

    контрольная работа, добавлен 15.02.2016

  • Изучение процесса производства молочной продукции. Выбор холодильных камер для хранения сырья. Общая характеристика ООО "РАСМАС". Технология производства, хранения и транспортирования спреда. Анализ ассортимента и контроль качества сливочного масла.

    курсовая работа, добавлен 09.06.2014

  • Обзор ассортимента кисломолочной продукции, составление шкалы потребительских предпочтений при выборе кефира, исследование органолептических и физико - химических показателей качества продуктов, оценка качества маркировки и упаковки данного продукта.

    статья, добавлен 06.04.2019

  • План холодного цеха общедоступной столовой. Резка хлеба и продуктов на порции - основные процессы изготовления бутербродов. Технологическая схема приготовления заливного поросенка. Методика контроля качества сложной холодной кулинарной продукции.

    отчет по практике, добавлен 06.02.2016

  • Качество товара в современных экономических условиях - фактор конкурентоспособности предприятия. Стадии жизненного цикла продукции. Состав и функции бракеражной комиссии. Органолептическая оценка качества пищи. Цели использования выкладки товара.

    контрольная работа, добавлен 11.03.2014

  • Технология производства и приготовления йогурта. Состав и свойства сырья. Выбор номенклатуры качественных показателей продукции. Определение согласованности мнений экспертов. Определение и уточнение коэффициентов весомости показателей качества йогурта.

    курсовая работа, добавлен 17.04.2010

  • Обзор ассортимента молочной продукции, составление шкалы потребительских предпочтений при выборе творога, исследование органолептических и физико - химических показателей качества творожных продуктов, оценка качества маркировки и упаковки творога.

    статья, добавлен 06.04.2019

  • Характеристика сырья и ассортимента мясных консервов. Роль биохимических и физико-химических процессов в формировании качества продукции. Производственное оборудование, применяемое при изготовлении мясных консервов. Требования к качеству продукции.

    курсовая работа, добавлен 05.01.2012

  • Классификация, химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Маркировка, упаковка и хранение мороженого. Методы отбора проб для исследования качества. Определение показателей качества мороженого.

    курсовая работа, добавлен 15.04.2021

  • Формирование потребительских свойств и качества кисломолочных напитков. Органолептические показатели, порядок отбора проб и методы исследования качества. Изучение ассортимента и потребительских свойств кисломолочных напитков, реализуемых в магазинах.

    курсовая работа, добавлен 21.03.2015

  • Организация снабжения, обслуживания и управления компанией. Производственный контроль качества производства кулинарной продукции на предприятии. Разработка промышленной программы фирмы. Основной подбор технологического оборудования для помещений.

    дипломная работа, добавлен 12.10.2015

  • Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию рождественского стола в европейских ресторанах. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления и контроль качества. Требования безопасности и хранения блюд.

    дипломная работа, добавлен 05.04.2016

  • Характеристика основных технологических процессов переработки, хранения и стандартизации животноводческой продукции. Рассмотрение методов оценки качества, переработки, транспортировки и хранения животноводческой продукции, в частности – мясных заготовок.

    методичка, добавлен 01.04.2019

  • Место колбасной продукции из мяса в потребительской корзине населения России. Обеспечение безопасности: проблемы качества и технического регулирования изготовления колбас. Результаты экспертизы колбасных изделий. Метрология и сертификация качества.

    статья, добавлен 05.12.2021

  • Классификация, требования к качеству кулинарной продукции, рецептура, условия хранения. Изменения, протекающие в сырье процессе кулинарной обработки, оценка пищевой ценности блюда. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда.

    курсовая работа, добавлен 11.02.2013

  • Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах. Технология производства картофельного крахмала. Основные виды модифицированных крахмалов. Органолептическая оценка, критерии показателей качества крахмала. Возможные методы фальсификации крахмала.

    курсовая работа, добавлен 09.03.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.