Приготовление блюда "Суши и роллы"
История происхождения суши, роллов. Характеристика ингредиентов. Значение в питании: пищевая ценность, лечебные, диетические свойства. Особенности технологии приготовления блюда. Требования к качеству. Инвентарь и оборудование. Подача "Суши и роллы".
Подобные документы
- 1. Суши, роллы
История возникновения и этапы развития суши, их польза для человеческого организма. Основные ингредиенты для приготовления блюда и их свойства. Особенности японского питания и традиции национальной кухни. Сравнительная характеристика роллов и суши.
реферат, добавлен 24.12.2011 История развития японской кухни, ее особенности. Характеристика и составные продукты блюд "суши" и "ролы". Производственная программа ресторана "Суши" с коктейльным баром, контроль качества продукции. Особенности и дизайн интерьера, разработка меню.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Разработка технологических карт и составление технологических схем приготовления блюда "Рыба запеченная с картофелем по-русски". Требования к сырью. Необходимое оборудование и инвентарь. Оформление и подача блюда, его органолептические показатели.
курсовая работа, добавлен 04.12.2016Размораживание мяса, разруб и обвалка говядины. Технология приготовления блюда "Азу". Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса. Пищевая ценность и химический состав готового блюда "Азу". Органолептические показатели качества блюд.
курсовая работа, добавлен 28.01.2011История торта "Наполеон". Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюда. Подготовка полуфабриката. Параметры и режимы процессов тепловой обработки. Применяемое оборудование. Требования к качеству и условия хранения блюда.
аттестационная работа, добавлен 16.04.2015- 6. Рыбные блюда
История происхождения рыбных блюд, их товарная характеристика, химический состав и пищевая ценность. Технология приготовления рыбных тефтель, требования к качеству. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Организация рыбного цеха, охрана труда.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015 Рецептура блюда "Гуляш с гречкой". Товароведная характеристика продуктов. Механическая обработка продуктов, приготовление полуфабрикатов. Оформление и подача блюда, требования к его качеству. Необходимое оборудование и инвентарь, техника безопасности.
реферат, добавлен 15.08.2010Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), расчет энергетической и биологической ценности сырья. Технологическая схема приготовления блюда. Пробное приготовление блюда.
курсовая работа, добавлен 22.10.2010Механическая и кулинарная обработка сырья, необходимого для приготовления блюда "Кекс чайный". Рецептура и технологические требования к качеству. Пищевая ценность блюда. Подготовка инвентаря и оборудования. Техника безопасности и санитарии для повара.
контрольная работа, добавлен 19.02.2014Последовательность приготовления блюда "Голубцы овощные", требования к оформлению и реализации блюда. Оборудование и инвентарь, использованный в процессе приготовления. Последовательность операций по приготовлению торта "Кофейный", приготовление крема.
контрольная работа, добавлен 02.08.2015Характеристика и история возникновения китайского мясного блюда. Особенности технологии его производства. Требования к качеству продукта. Условия и сроки его хранения. Технологическая и калькуляционная карта блюда. Техника безопасности при работе.
курсовая работа, добавлен 12.02.2018Общая технологическая схема производства супов. Товароведная характеристика сырья, входящего в состав блюда "Борщ украинский" и изделия "Пирожки печеные". Пищевая ценность блюда. Правила подачи и оформление блюда. Требования к качеству и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 19.01.2018Итальянские блюда на основе макаронных изделий. Значение блюд в Италии, их химический состав и пищевая ценность. Технологические процессы приготовления блюда, характеристика ассортимента. Соусы, используемые для подачи блюд из макаронных изделий.
курсовая работа, добавлен 03.12.2011Значение бефстроганов в питании, его энергетическая ценность. Тепловая обработка мяса. Технология приготовления блюда. Нормы закладки на одну и 100 порций. Применяемые инструменты и инвентарь. Организация работы цеха. Калькуляционная карта блюда.
курсовая работа, добавлен 16.11.2015Значение в питании кондитерских изделий. Расчет и разработка технологии приготовления блюда "Песочное пирожное с белковым кремом". Подготовка сырья, пищевая ценность блюда. Организация производства и охраны труда на предприятиях общественного питания.
реферат, добавлен 17.12.2014Особенности японской кухни. История возникновения суши, принцип его приготовления. Способы нарезки продуктов. Культура здорового образа жизни. Приготовления блюд из риса. Специи и острые приправы. Понятия "вареный рис" и "пища". Ядовитая рыба Фугу.
реферат, добавлен 03.12.2013Общая характеристика и история японской кухни. Рассмотрение организации деятельности ООО "И. Понкин". Описание складской и торговой группы, производственных цехов суши-бара. Изучение оборудования и инвентаря данного предприятия общественного питания.
отчет по практике, добавлен 10.04.2014Организация работы цехов предприятий общественного питания. Характеристика сырья для приготовления блюд, его пищевая и биологическая ценность, требования к качеству, срокам хранения. Технологический процесс приготовления блюда из семги и торта "Медовик".
дипломная работа, добавлен 21.12.2017Преимущества и характеристика национальной японской кухни, ассортимент её блюд. Японские ритуалы, связанные с приемом пищи, технологии приготовления первых блюд, блюд из мяса, риса и курицы. Разработка блюд японской кухни с нетрадиционными ингредиентами.
курсовая работа, добавлен 06.05.2015Характеристика, пищевая ценность мяса. Значение мясных блюд в питании. Технологическая карта и технология приготовления свиной котлеты на косточке, запеченной с помидорами, соуса "Барбекю" и слоёного торта с кремом. Правила оформления и подачи блюда.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016- 21. Блюда из творога
Товароведная характеристика и подробное описание основных блюд. Наименование цеха, подбор инвентаря, оборудование, инструментария и санитарные требования для приготовления блюда. Ассортимент, качество, химический состав и пищевая ценность творога.
дипломная работа, добавлен 18.03.2014 Современные тенденции в технологии приготовления, оформления и подачи блюда "Бефстроганов". Охрана труда и личная гигиена повара. Товароведная характеристика сырья. Обзор требований к качеству блюда из говядины и хранению. Определение стоимости блюда.
курсовая работа, добавлен 03.07.2016Состав мяса, требования к его качеству. Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда и инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога.
контрольная работа, добавлен 17.02.2010Подробное описание приготовления блюда "Стейк со свинины с овощами на гриле и соусом" и правила его подачи. Главные требования к качеству, условия и сроки реализации. Подбор инвентаря и оборудования для приготовления блюда. Соблюдение личной гигиены.
контрольная работа, добавлен 09.12.2013Характеристика группы блюд, рецептура гарнира и соуса. Составление технологической схемы кулинарного блюда. Процесс разработки технико-технологической карты, оборудование и инвентарь, используемые для приготовления блюда. Охрана труда на рабочем месте.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017