Установление критериев натуральности томатного сока
Обзор результатов исследования качества десяти образцов томатного сока отечественных производителей. Анализ органолептических, физико-химических показателей качества и безопасности образцов томатного сока. Выявление критерия натуральности томатного сока.
Подобные документы
Нормы отбора проб блюд и основных изделий для физико-химических испытаний. Проведение объективного контроля качества и безопасности продукции общественного питания с помощью метода органолептической оценки. Главный анализ оценочной температуры товара.
контрольная работа, добавлен 21.04.2015Понятие грейпфрута и история его открытия. Особенности грейпфрута и выведенные гибриды на его основе. Пищевая ценность розового грейпфрута. Полезные свойства мякоти и сока грейпфрута. Вред от грейпфрута для организма. Положительные свойства цедры фрукта.
презентация, добавлен 04.02.2017- 78. Свойства меда
Мёд как источник комплекса веществ, необходимых для нормальной работы организма. Классификация и особенности химического состава мёда. Средства определения органолептических и физико-химических показателей. Перспективные методы определения качества мёда.
курсовая работа, добавлен 23.11.2012 Сахароза - сладкое кристаллическое вещество, выделяемое главным образом из сока сахарного тростника. Недостаток глюкозы в клетках мозга - одна из основных причин снижения работоспособности, утомленности, плохого настроения и головной боли у человека.
презентация, добавлен 12.03.2017Общие сведения о приготовлении шашлыка. Рассмотрение рецептов шашлыка в кефире, в маринаде из лимона и базилика, в томатном соке. Способы приготовления свинины, говядины, курицы и баранины. Рецепт маринада из лимонного сока для приготовления лосося.
статья, добавлен 21.11.2013Состояние рынка макаронных изделий. Химический состав и пищевая ценность продукта. Основные факторы, формирующие и сохраняющие качество товара. Анализ органолептических и физико–химических показателей. Изделия из хлебопекарной муки мягкой пшеницы.
дипломная работа, добавлен 04.09.2014Описание технологической схемы производства хлебобулочных изделий. Хранение и подготовка основного и дополнительного сырья. Производство хлеба "Дарницкий". Контроль качества готовой продукции с помощью органолептических и физико-химических показателей.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014Исследование показателей качества риса различной селекции по биохимическим, амилографическим и технологическим характеристикам. Химический состав и пищевая ценность, факторы, формирующие качество риса. Анализ ассортимента и потребительских свойств.
статья, добавлен 16.03.2019- 84. Значение и применяемость органолептических методов для оценки показателей качества пищевого продукта
Факторы точности, воспроизводимости и возможности сравнения результатов органолептического анализа. Выбор показателей качества при его проведении: внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус. Органолептическая оценка основных свойств питьевой воды.
реферат, добавлен 14.10.2015 Методы фальсификации цитрусовых соков. Выявление научно-обоснованных критериев, характеризующих натуральность соков. Оценка массовой концентрации общего и аминного азота, их соотношения, качественного и количественного состава аминокислот в продукте.
статья, добавлен 22.03.2018Анализ степени влияния условий хранения (освещения) на сохранности качества масла подсолнечного нерафинированного: требования к качеству, его показатели и методики исследования; химический состав, пищевая ценность, классификация растительного масла.
дипломная работа, добавлен 30.05.2014Техническая реализация модернизированной системы управления процессом производства сока. Разработка модели процесса очистки ананасов дисковым ножом, процесса прессования ананасов в шнековом прессе. Решение задачи оптимального управления шнековым прессом.
автореферат, добавлен 02.05.2018Изменения соединений воды и растворимость веществ в процессе вымачивания соленых продуктов. Коллоидные системы мышечной ткани мяса. Глубина денатурационных изменений. Выделение сока из мяса ускоренного оттаивания при последующих обвалке и зачистке.
лекция, добавлен 06.05.2020Определение качества пищевых продуктов животного происхождения с помощью ветеринарно-санитарной экспертизы. Правила и порядок внешнего осмотра туш (свинина, рыба) и молочных продуктов, характеристика их органолептических и физико-химических свойств.
контрольная работа, добавлен 18.04.2015Индийский полуостров - родина сахарного тростника. Технология получения сахарозы из сока сахарного тростника в промышленных масштабах. Широкое распространение сладкого тростника. Использование сахарозы как пищевого продукта. Свойства коричневого сахара.
реферат, добавлен 03.09.2014Рассмотрение состава, калорийности, полезных свойств и вреда квашеной капусты. Описание свойств сока квашеной капусты и его рекомендации. Квашеная капуста и ее применение при гастрите, дисбактериозе как лекарственного и профилактического средства.
статья, добавлен 30.04.2019Разработка рецептуры и изучение технологического процесса производства паштета. Изучение физико-химических, органолептических и микробиологических показателей качества готового паштета. Рассмотрение аппаратурной схемы и технико-экономических нормативов.
курсовая работа, добавлен 02.10.2019Обзор научно-технической литературы в области применения физико-химических методов обработки в индустрии здорового питания с целью получения продуктов с усовершенствованными потребительскими свойствами, сохраняющимися в течение длительного времени.
статья, добавлен 27.07.2017- 94. Холодные напитки
Морс - освежающий напиток из сока ягод, фруктов, овощей и воды с добавлением сахара или меда. Смеси различных ягодных, фруктовых, овощных соков. Процесс приготовления отваренных напитков из фруктов и ягод. Кисель - сладкое десертное желеобразное блюдо.
презентация, добавлен 18.10.2015 Казеин - главный белок молока всех млекопитающих, основной белковой группой коровьего молока. Свёртывание казеина в молоке под влиянием протеолитических ферментов сычужного сока, кислот, вырабатываемых молочнокислыми бактериями или при добавке кислот.
статья, добавлен 22.02.2019Сироп сахарного сорго как экологически чистый природного происхождения сахарозаменитель. Преимущества данного техногенного натурального продукта. Технологический процесс получения сока-сырца. Применение сиропа сахарного сорго в пищевой промышленности.
статья, добавлен 24.08.2013Анализ возможности использования результатов оценки органолептических свойств пищевых продуктов для обеспечения качества и безопасности этих напитков для потребителей. Объективная оценка вкусовых свойств многокомпонентных напитков на примере пива.
статья, добавлен 26.04.2019Оценка органолептических, физико-химических, микробиологических показателей качества товаров. Ассортиментная фальсификация путем преднамеренного изменения названия сорта на более ценный. Количественная и качественная экспертиза партии мандаринов.
статья, добавлен 31.07.2018Пищевая ценность и химический состав карамели. Ее классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество карамели. Отбор проб, анализ образцов для исследования, методы оценки качества. Влияние условий и сроки хранения на возникновение дефектов.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Оценка меда как продукта питания, его состав и лечебные свойства. Показания и противопоказания к применению. Методика определения натуральности меда. Потребительские свойства, ассортимент, качество натурального меда. Органолептические показатели качества.
статья, добавлен 16.03.2019