Блюда из жареного мяса. Мучные кондитерские изделия
История происхождения салата "Цезарь" и торта "Наполеон". Рассмотрение технологии и особенностей приготовления печени по-строгановски. Методика изготовления торта "Сказка". Организация работы цехов. Исследование оборудования, инвентаря и приспособлений.
Подобные документы
Оборудование, используемое при приготовлении блюд: устройство, правила эксплуатации. Описание технологического процесса приготовления блюда "Антрекот со сложным гарниром", "Салат столичный". Использование пекарного шкафа ШПЭСМ-3 для выпечки торта.
курсовая работа, добавлен 04.06.2013Характеристика, пищевая ценность мяса. Значение мясных блюд в питании. Технологическая карта и технология приготовления свиной котлеты на косточке, запеченной с помидорами, соуса "Барбекю" и слоёного торта с кремом. Правила оформления и подачи блюда.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Кондитерские и булочные изделия как неотъемлемая часть русской национальной кухни и их значение в питании человека. Пиготовление блюда картофель отварной, с луком и грибами. Технологическая карта приготовления дрожжевого изделия ватрушки с повидлом.
контрольная работа, добавлен 18.02.2016Типы предприятий общественного питания: кафе, столовые, закусочные, рестораны, кафетерии, кондитерские. Технология приготовления блюда "Волованы с семгой". Рецептура омлета фаршированного мясными продуктами. Технология приготовления торта "Московский".
контрольная работа, добавлен 23.06.2013Производственная программа и режим работы доготовочных цехов. Технологические линии для приготовления полуфабрикатов из мяса и рыбы. Организация работы цеха обработки зелени. Холодный цех: группировка оборудования, общее руководство, разделение труда.
доклад, добавлен 17.08.2013Особенности приготовления блюд из мяса (крупнокусковые, порционные) и птицы, блюд из субпродуктов. Рубленная и котлетная масса, мучные кондитерские изделия. Основные и отделочные полуфабрикаты. Дрожжевое безопарное и опарное, слоеное тесто и их рецепт.
отчет по практике, добавлен 22.02.2015Основные правила организации рабочего места кондитеров. Краткая характеристика и подготовка сырья к производству, технология приготовления бисквитного и отделочных полуфабрикатов для торта "Незнакомка". Требования к упаковке, маркировке и срокам хранения.
реферат, добавлен 29.04.2011Рассмотрение свойств и способов приготовления кондитерских и булочных изделий, являющихся неотъемлемой частью русской национальной кухни. Эти изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
доклад, добавлен 11.09.2011Исследование особенностей процесса тепловой обработки полуфабрикатов и приготовления блюда "Люля-кебаб". Ознакомление с методикой организации работы кондитерского цеха. Изучение рецептуры торта "Красный бархат". Анализ подготовки сырья к производству.
дипломная работа, добавлен 19.12.2017Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья. Анализ рецептуры и технологии фирменного блюда. Контроль производственных процессов и параметров готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.03.2015Рассмотрение технологии приготовления салата "Гавайского". Обоснование выбора рецепта и история возникновения блюда. Описание последовательности действий при готовке и обзор правил техники безопасности. Экономический расчет себестоимости салата.
презентация, добавлен 25.02.2014Последовательность приготовления блюда "Голубцы овощные", требования к оформлению и реализации блюда. Оборудование и инвентарь, использованный в процессе приготовления. Последовательность операций по приготовлению торта "Кофейный", приготовление крема.
контрольная работа, добавлен 02.08.2015Правила выпечки бисквита. Технология приготовления бисквитного полуфабриката (с подогревом) и изделий из него. Приготовление и художественная отделка торта. Виды брака и его причины. Характеристика продуктов, используемых при приготовлении блюда.
реферат, добавлен 27.11.2015- 39. Рыбные блюда
История происхождения рыбных блюд, их товарная характеристика, химический состав и пищевая ценность. Технология приготовления рыбных тефтель, требования к качеству. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Организация рыбного цеха, охрана труда.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015 Характеристика отрасли общественного питания, перспективы ее развития, а также товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно – гигиенические требования к его хранению. Правила эксплуатации кухонного инвентаря и техника безопасности.
контрольная работа, добавлен 12.02.2014Составление технологической карты приготовления салата "Оливье". Исследование основных правил подготовки продуктов. Изучение технологии варки овощей, яиц. Заправка холодных блюд соусом. Расчет стоимости салата. Художественно-эстетическое оформление блюда.
реферат, добавлен 22.12.2014Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд. Требования к посуде для приготовления горячих блюд. Методы контроля качества сырья и принципы безопасности.
курсовая работа, добавлен 26.06.2023Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Характеристика исследуемого предприятия общественного питания. Ознакомление с рецептурой приготовления тефтелей. Анализ особенностей организации работы производственных цехов и рабочих мест: подбора инвентаря, посуды, оборудования, санитарных требований.
отчет по практике, добавлен 29.01.2015Технология приготовления салата мясного. Расчёт потребности в продуктах и норма выхода готовой продукции. Кулинарная обработка сырья, тепловая обработка полуфабрикатов и приготовление блюда. Требования к качеству изделия, условия и сроки его хранения.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Характеристика сырья и подготовка продуктов к работе. Технология замеса и выпечки миндального теста, особенности приготовления кремов и сиропов для миндально-фруктового торта. Организация рабочего места кондитера и перечень необходимого инвентаря.
контрольная работа, добавлен 26.12.2015Ознакомление с технологией кулинарной продукции из рубленого мяса. Определение пищевой ценности и потребительских свойств пищевых продуктов. Характеристика основных принципов построения рецептур на кулинарную продукцию и мучные кондитерские изделия.
шпаргалка, добавлен 18.04.2015- 48. Русская кухня
Основные традиции русской кухни. Характеристика национальных блюд и изделий: холодные блюда, закуски, блюда из овощей, яиц и творога, мучные изделия, десерты, напитки. Составление технологических карт и схем приготовления блюда, пищевая ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015 Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления блюда: Суп картофельный с фрикадельками. Технология приготовления. Требования к качеству, способы оформления и подачи. История происхождения и технология приготовления пирожных "Эклер".
аттестационная работа, добавлен 25.09.2020Рассмотрение особенностей тепловой обработки блюда из мяса. Сложные и простые мясные гарниры. Влияние породы, возраста, упитанности, пола животных на стойкость коллагена в мясе. Способы приготовления тушеных мясных блюд. Жарка мяса порционными кусками.
презентация, добавлен 16.04.2020