Химия и физика молока
Образование молока в железе. Синтез белков, лактозы и триацилглицеринов молочного жира. Химизм брожения и значение в технологии продуктов. Кислые фосфорнокислые соли кальция, натрия, калия. Кислотная коагуляция казеина. Небелковые азотистые вещества.
Подобные документы
Предмет "Химия и физика молока" базируется на достижениях смежных наук, таких как органическая химия, физическая и коллоидная химия, физиология. Продукт питания для населения. Сырье для производства пищевых продуктов. Химический состав молока.
реферат, добавлен 17.07.2008Рассмотрение вопросов химической природы, функций, структуры и свойств основных компонентов молока: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и других минорных соединений. Анализ технологии молока, молочных продуктов и животного происхождения.
курс лекций, добавлен 22.02.2016Изменения в содержании и состоянии составляющих молока под воздействием различных факторов. Нарушение равновесной системы молока и потеря устойчивости ее компонентов. Химический состав обезжиренного молока. Определение содержания жира кислотным методом.
контрольная работа, добавлен 03.03.2014Доказательство наличия казеина и лактозы в составе молока с помощью щёлочи и сульфата меди. Соединения, для которых характерна геометрическая изомерия. Механизм образования водородной связи и её влияние на физические свойства органических соединений.
контрольная работа, добавлен 07.04.2015Определение и предмет химии. Формы существования веществ. Оксиды, основания, кислоты, амфотерные гидроксиды, соли. Общая характеристика металлов. Химические свойства и бинарные соединения с кислородом. Гидроксиды щелочных металлов. Соли натрия и калия.
учебное пособие, добавлен 29.01.2016Применение эмульгаторов для повышения агрегативной устойчивости разбавленных эмульсий. Состав и структура оболочек жировых шариков в молочных продуктах. Хлориды натрия и калия - способ осуществления осмотического давления и электропроводности молока.
статья, добавлен 18.12.2014Характеристика калия и натрия как элементов, история открытия и современные исследования. Получение, применение натрия и калия, их физические и химические свойства. Соли натрия и калия, их практическое применение в пищевой промышленности и как удобрения.
реферат, добавлен 02.12.2010Характеристика и химические свойства щелочных металлов. Получение натрия, гидроксида натрия и карбоната натрия в промышленности. Борный ангидрид, борные кислоты и их соли. Оксиды и гидроксиды олова и свинца. Взаимодействие металлов с серной кислотой.
шпаргалка, добавлен 14.07.2014Основные характеристики молока и молочных продуктов. Методы химического анализа, применяемые при изучении различных видов молока (сырое, кипячённое). Анализ зависимости изменения исследуемых показателей молока от присутствия чужеродных веществ, воды.
доклад, добавлен 03.07.2012- 10. Оценка качества молока тамбовских производителей по величине сухого обезжиренного молочного остатка
Исследование образцов молока на содержание сухого обезжиренного молочного остатка. Экспертиза образцов молока производителей Тамбовской области на соответствие требованиям ГОСТ. Подтверждение уровня качества продукта питания указанному в стандартах.
статья, добавлен 22.06.2021 Биологическая и физиологическая роль калия и натрия в организме человека. Период полувыведения из организма. Увеличение под влиянием альдостерона концентрации поваренной соли в крови и тканевой жидкости. Поддержание осмотического давления и ph среды.
реферат, добавлен 09.01.2014Основные физические и химические свойства натрия, калия, магния и кальция. Важнейшие соединения калия. Способность магния гореть как в воде, так и в атмосфере углекислого газа. Получение, нахождение в природе фосфора, азота, хлора, серы, фтора, йода.
реферат, добавлен 30.09.2014Лактоза как углевод группы дисахаридов, который содержится в молоке и молочных продуктах. Химические и физические методы определения лактозы в молоке. Формула для расчета массовой доли лактозы. Определение массовой доли сухих обезжиренных веществ молока.
презентация, добавлен 26.04.2016Актуальность задачи переработки хлористого калия в сульфатные соли для калийной промышленности. Конверсия хлористого калия с наиболее дешевым сульфатом натрия путем ионообмена в динамических условиях. Процесс изменения концентрации ионов в фильтрате.
статья, добавлен 10.03.2018- 15. Биохимия молока
Молоко как биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих и предназначена для вскармливания новорожденного, анализ химического состава. Знакомство с основными минеральными веществами молока: кальций, фосфор, натрий, хлор.
реферат, добавлен 24.09.2015 Соли как сложные вещества, которые в водных растворах диссоциируют на катионы металлов и анионы остатков. Реакция кислот с основными и амфотерными оксидами. Получение угольной кислоты и нерастворимый карбонат кальция. Смеси газообразного вещества.
реферат, добавлен 14.01.2015Синтез гетерополисоединений декамолибденодикобальтата (III) калия и декамолибденодиферрата (III) калия. Методы подтверждения брутто-формул, индивидуальности и чистоты синтезированных соединений. Параметры элементарных ячеек, плотность формульных единиц.
курсовая работа, добавлен 10.04.2018Использование древними людьми процессов брожения, горения, спекания и сплавления. Восстановление металлов из их соединений. Химия как самостоятельная дисциплина. Развитие теории о строении вещества из атомов. Основные традиционные источники алхимии.
презентация, добавлен 08.04.2014- 19. Физика белков
Структурная организация белков, основные методы их исследования. Образование дипептида. Конформации полипептидной цепи вторичной структуры. Типы нековалентных связей, описывающих биофизику белков. Функциональное значение четвертичной их структуры.
лекция, добавлен 28.06.2013 Физические и химические свойства белков, их оптическая активность, третичная структура и денатурация. Сложные и полноценные белки. Непереносимость, природа, синтез и использование лактозы (молочного сахара). Классификация и номенклатура ферментов.
контрольная работа, добавлен 02.04.2012Соли - сложные вещества, состоящие из атомов металла и кислотных остатков. Поведение хлорид натрия в воде. Исследование химических свойств веществ с ионной кристаллической решёткой. Карбонат кальция в природе. Использование солей в промышленности.
презентация, добавлен 20.04.2015Пищевая ценность продуктов питания. Обмен нуклеиновых кислот. Этапы биосинтеза белков. Роль триозы в белковом обмене. Продукты и ферменты гидролиза фосфолипидов. Связь между обменом углеводов и белков. Синтез аспарагиновой кислоты в цикле Кребса.
контрольная работа, добавлен 25.01.2018История изучения белков, их свойства. Процесс денатурации. Уровни организации белков, образование и поддержание их структуры в живых организмах. Синтез белков, основные функции, внутриклеточный транспорт и сортировка, методы количественного определения.
реферат, добавлен 25.04.2012История открытия натрия, его нахождение в природе и методы промышленного извлечения. Характеристика простого вещества и его соединений. Способы получения металлического натрия. Области применения металла, его роль в минеральном обмене человека.
реферат, добавлен 09.01.2010История изучения строения и роли белков в организме, их основные функции. Рекомендации по выбору белковой пищи, коэффициент усвоения продуктов. Процесс расщепления белков на аминокислоты. Синтез и классификация белков, их физические и химические свойства.
курсовая работа, добавлен 05.10.2011