Вівсяні пластівці "Геркулес"
Готова продукція і вимоги нормативно-технічної документації до готових пластівців. Нормування показників безпеки і екології. Розрахунки харчової, енергетичної та біологічної цінності продукту. Технологічна схема та вплив технології на середовище.
Подобные документы
Характеристика особливостей використання дієтичних добавок та розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Дослідження хімічного складу та оцінка якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Розробка меню закладу ресторанного господарства. Асортиментний мінімум ресторан першої категорії. Підбір та характеристика сировини. Розрахунок сировини та напівфабрикатів, визначення харчової цінності страв. Вимоги до якості кулінарної продукції.
курсовая работа, добавлен 16.12.2018Оцінювання фізико-хімічних, структурно-механічних та органолептичних показників тістових напівфабрикатів та готових виробів. Рецептура приготування пшеничного надзбручанського хлібу з використанням як натуральної добавки суміші безглютенового борошна.
статья, добавлен 14.10.2020Тенденції у стратегічних напрямках та підходах до розвитку систем щодо безпечності харчових продуктів у контексті глобалізації пошуку напрямків підвищення ефективності системи технічного регулювання. Розроблення систем безпечності харчової продукції.
статья, добавлен 28.12.2017- 80. Якість молока
Гігієнічні та мікробіологічні показники безпеки та харчової цінності молока і молочних продуктів. Бактерiальне обсмiнiння та кiлькiсть ентеробактерiй в середнiх пробах ентеробактерiї молока. Забруднення молока солями важких металiв: кадмiй, свинець.
дипломная работа, добавлен 08.07.2016 Сутність, значення концентратів, характеристика вівсяних пластівців. Вимоги нормативних документів до якості сировини продукції. Підбір обладнання для виробництва асортименту товару. Розрахунок площ складських приміщень для зберігання напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 17.05.2016Природні біологічно активні речовини, що повинні міститися в раціоні харчування людини. Розробка рецептур сокових напоїв на основі нетрадиційної дикорослої сировини (глід, кизил, екстракту стевії). Фактори, що впливають на органолептичні показники напою.
статья, добавлен 07.09.2023Створення молочного продукту для харчування дітей шкільного віку із застосуванням технології збагачення кисломолочної основи бактеріальним концентратом біфідобактерій, з урахуванням медико-біологічних вимог до якості, терапевтичної дії біфідопродуктів.
автореферат, добавлен 26.07.2014Аналіз асортименту чипсів на світовому ринку та технології їхнього виробництва. додавання ягідного порошку до шоколадної глазурі з метою покращення енергетичної цінності, смакових властивостей чипсів, коліру їхньої поверхні та зовнішнього вигляду.
статья, добавлен 26.04.2023Аналіз особливостей використання дієтичних добавок. Розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Аналіз хімічного складу та порівняльне оцінювання якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Специфіка використання у технологічному процесі виробництва продукції з геле- та піноподібною структурою карагінанів. Визначення органолептичних, фізико-хімічних, токсикологічних показників, харчової цінності десертів молочних та змін під час зберігання.
автореферат, добавлен 11.08.2015Дослідження технології сиркової пасти з пюре кореня селери функціонального призначення. Вибір оптимального способу внесення пюре кореня селери під час виробництва сиркових виробів. Вивчення органолептичних та фізико-хімічних показників готового продукту.
статья, добавлен 20.11.2018Характеристика досліджуваної сировини. Комплексне вивчення асортименту та технології борошняних кулінарних виробів. Організація роботи кондитерського та борошняного цеху. Аналіз існуючого меню закладу. Підвищення харчової цінності кулінарних виробів.
дипломная работа, добавлен 15.04.2016Плодоягідні компоти містять вітамін С та Р-вітамінні речовини. Готова продукція має бути однорідною за розмірами, забарвленням, стиглістю. Концентрація приготування цукрового сиропу, враховуючи кислотність та цукристість плодів. Соки з м'якоттю.
реферат, добавлен 19.09.2009Супи як важливий елемент у щоденному раціоні харчування людини, обов’язкова складова меню більшості закладів ресторанного господарства. Аналіз фізико-хімічних, органолептичних показників якості супів із додаванням бобових, їх біологічної цінності.
статья, добавлен 27.04.2023Дослідження складу та біологічної цінності атерини чорноморської. Характеристика хімічного складу атерини осіннього та весняного виловів, їх порівняльне оцінювання. Аналіз технології переробки атерини чорноморської для отримання харчового концентрату.
статья, добавлен 21.07.2018Вплив каротиновмісної сировини на кількість і якість клейковини. Структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста й готових виробів. Використання добавки з плодоовочевої сировини, які покращують технологічний процес і збагачують смак виробів.
статья, добавлен 13.08.2016Загальна характеристика борошняних виробів. Розширення асортименту і технології борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста. Технологія приготування фірмової страви "Хліб гурман з кунжутом". Технологічна схема приготування фірмової страви.
курсовая работа, добавлен 22.05.2018Вплив режимів та термінів зберігання молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин на основні показники їхньої безпеки. Аналіз вмісту солей важких металів, мікробіологічних, структурно-механічних показників молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин.
статья, добавлен 28.02.2016Структура експорту продукції харчової промисловості України. Фактори впливу на навколишнє середовище процесу вирощування соняшнику. Дослідження показників якості та безпечності олії соняшникової нерафінованої. Якість та безпека олієжирової продукції.
реферат, добавлен 06.10.2015Проблема підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів, за рахунок використання цукрозамінника - кокосового цукру, необхідність забезпечення ширшого асортименту борошняних кондитерських виробів з використанням функціональних інгредієнтів.
статья, добавлен 15.10.2023Дослідження хімічного складу та хлібопекарських властивостей обойного тритикалевого борошна. Характеристика впливу технологічних факторів на якість напівфабрикатів і хліба. Визначення харчової і споживчої цінності хліба з обойного тритикалевого борошна.
автореферат, добавлен 27.07.2014Використання нетрадиційної рослинної сировини - метод, який сприяє подовженню термінів зберігання кулінарних виробів. Застосування бурякових волокон та шроту зародків пшениці - спосіб покращення харчової цінності маффінів оздоровчого призначення.
статья, добавлен 05.12.2018Класифікація свіжих овочів та фруктів, визначення основних показників якості. Поняття харчової цінності продуктів, вміст вітамінів, води, вуглеводів, органічних кислот, цукру, азотних і дубильних речовин. Структура плодів, принципи їх безпечного вживання.
презентация, добавлен 08.02.2016- 100. Виготовлення соусів
Загальна інформація про соуси. Їх кулінарне використання. Інноваційні підходи у технології виготовлення соусів. Розробка нормативно-технологічної документації на підставі аналізу існуючих рецептур і технологій. Система контролю виготовленої продукції.
курсовая работа, добавлен 21.04.2016