Сельдь рубленная, суп овощной, рыба, припущенная с основным белым соусом, чай с лимоном
Характеристика особенностей приготовления холодных блюд. Изучение рецепта приготовления сельди рубленной. Краткая товароведная характеристика продуктов. Описание правил оформления и подачи супов. Анализ приготовления рыбы, припущенной с белым соусом.
Подобные документы
Характеристика и механическая обработка сырья. Ассортимент и характеристика технологического процесса приготовления холодных блюд. Расчёт сырья для приготовления холодных блюд из рыбы. Составление технико-технологической карты приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 30.07.2017Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд. Товароведная характеристика сырья и его подготовка к производству, согласно технико-технологической карты. Характеристика оборудования для подготовки сырья для приготовления и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 28.11.2017Характеристика сырья, используемого при приготовлении холодных блюд из рыбы. Расчет количества сырья для приготовления простых и сложных холодных блюд из рыбы. Составление технико-технологических карт и технологических схем приготовления холодных блюд.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Рассмотрение процесса приготовления торта – мучного кондитерского изделия, которое характеризуется художественной декоративностью оформления и высокой калорийностью. Изучение описания технологического процесса приготовления эскалопа с гарниром и соусом.
контрольная работа, добавлен 18.02.2015Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Характеристика рыбных холодных блюд, закусок, песочных глазированных тортов и сладких супов. Рассмотрение особенностей организации рабочих мест и технологий приготовления изучаемых блюд. Описание требований к качеству, условий и срока реализации блюд.
контрольная работа, добавлен 05.09.2014Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Условия хранения готовых блюд. Разработка технологических схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013Товароведная характеристика продуктов и сырья. Особенность описания овощного цеха. Организация рабочего места при первичной обработке овощей. Технологическая карта приготовления блюд с расчетом на две порции. Правила оформления и способы подачи пищи.
курсовая работа, добавлен 29.12.2014Ассортимент и характеристика сырья, используемого для приготовления холодных супов. Технологический процесс приготовления не горячих блюд, презентация и оформление. Санитарно-гигиенические требования к процессу готовки. Определение продажной цены.
курсовая работа, добавлен 18.02.2015Подробное описание приготовления блюда "Стейк со свинины с овощами на гриле и соусом" и правила его подачи. Главные требования к качеству, условия и сроки реализации. Подбор инвентаря и оборудования для приготовления блюда. Соблюдение личной гигиены.
контрольная работа, добавлен 09.12.2013Классификация холодных закусок и блюд. Характеристика приготовления бутербродов с жаренными и другими мясными продуктами, закрытых бутербродов (сэндвичей). Особенности приготовления и подачи банкетных закусок из рыбы, блюд и закусок из рыбной гастрономии.
курс лекций, добавлен 25.09.2014Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления холодных блюд и закусок из птицы и дичи. Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции. Правила приготовления холодных блюд и закусок.
курсовая работа, добавлен 06.05.2015Особенности приготовления пюреобразных супов из мяса. Товароведная характеристика сырья. Организация работы горячего цеха. Правила оформления, реализаций блюд. Требования к подготовке полуфабрикатов. Характеристика рабочего места повара в овощном цеху.
курсовая работа, добавлен 29.01.2016Особенность подачи закуски из яиц и овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Приготовление холодных блюд из отварного и жареного мяса. Способы приготовления заливных блюд из мяса и птицы.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Характеристика блюд из жареной рыбы и их значение в питании. Товароведная характеристика сырья. Соответствие вида рыбы меню и правильность ее разделки. Выход съедобной части, количество отходов, время тепловой обработки. Рецептура приготовления блюд.
реферат, добавлен 26.01.2014Изучение организации работы мясорыбного цеха. Механическая кулинарная обработка рыбы, морепродуктов и приготовление полуфабрикатов из них. Алгоритмы приготовления полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления и отпуска супов и вторых блюд.
отчет по практике, добавлен 07.09.2011Технологический процесс приготовления блюд из рыбы, жареной основным способом, во фритюре, на открытом огне, в гриль-аппаратах. Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способами. Изготовление холодных блюд: поросёнка фаршированного и паштетов.
контрольная работа, добавлен 24.07.2014- 18. Блюда из рыбы
Изучение особенностей приготовления блюда из рыбы, запеченной с картофелем по-русски. Описание основных ингредиентов и этапов приготовления запеченной в сметанном и в молочном соусах рыбы. Пример подачи рыбных блюд под красным и пикантным соусами.
презентация, добавлен 10.04.2017 Ассортимент, технология приготовления супов русской национальной кухни. Органолептические требования, предъявляемые к первым блюдам. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления супов. Расчет калорийности используемых продуктов.
курсовая работа, добавлен 08.04.2014Организация работы холодного и овощного цехов. Механическая и кулинарная обработка продуктов для приготовления канапе, легких и сложных закусок. Классификация, ассортимент холодных соусов. Подготовка продуктов для приготовления блюд из рыбы, мяса.
отчет по практике, добавлен 21.11.2018Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления холодных блюд и закусок из мяса и субпродуктов. Особенности приготовления холодных блюд и закусок из мяса и субпродуктов. Технологические карты меню.
курсовая работа, добавлен 10.03.2015Оттаивание мороженой рыбы. Вымачивание соленой рыбы. Разделка рыбы на порционные куски. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Рыба отварная, припущенная, жареная, запеченная. Технология приготовления песочного теста. Крем сливочный основной, белковый.
дипломная работа, добавлен 17.05.2018Особенности приготовления и ассортимент холодных супов. Технология приготовления сладких супов, основой которых являются свежие, сушеные или консервированные плоды или ягоды. Требования к качеству супов. Принципы и правила подачи, сроки их реализации.
реферат, добавлен 18.05.2020Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления холодных блюд и закусок из рыбы, расчет продуктов. Характеристика оборудования, инвентаря. Правила эксплуатации и охрана труда.
реферат, добавлен 13.10.2009Технология приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Товароведная характеристика сырья. Организация работы кондитерского, горячего и холодного цехов. Схема приготовления бисквитного крема. Требования к реализации и хранению.
курсовая работа, добавлен 28.03.2017