Технология производства полукопченых колбас категории "А"
Характеристика хранения полукопченых колбас категории А как основного сырья. Требования к качеству основного сырья и готовой продукции. Пороки полукопченых колбас, их виды. Приготовление фарша для колбасы, его термическая обработка и формование.
Подобные документы
Классификация и характеристика полуфабрикатов. Требования к качеству и безопасности рубленых продуктов. Процесс входного контроля и приемки сырья и материалов. Правила подготовки мясного сырья, пищевых ингредиентов, добавок. Формование котлет, шницелей.
дипломная работа, добавлен 20.05.2013Технологическая схема производства поз (бууз) как традиционного бурятского и монгольского блюда. Технология приготовления сырья для них. Показатели качества готовой продукции. Требования охраны труда перед началом работы в цеху полуфабрикатов ИП Семенова.
реферат, добавлен 26.01.2014Типы колбас в зависимости от технологического процесса: вареные, полукопченые, копченые, ливерные, мясо-растительные, диетические, кровяные, мясные хлеба, зельц. Химический состав колбас. Ассортимент блюд, которые можно приготовить из мясных субпродуктов.
статья, добавлен 15.07.2020Сущность процесса варки и копчения колбас. Общие рекомендации по термической обработке для эмульгированных продуктов в паро-влаго-газо проницаемых оболочках. Применение термоагрегатов, автокоптилок и коптильных термошкафов, конструкции аппаратов.
курсовая работа, добавлен 19.10.2011Характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления прозрачных супов на мясокостном бульоне. Технология приготовления блюд данной категории, требования к их качеству и органолептические показатели. Разработка технико-технологической карты супа.
курсовая работа, добавлен 23.03.2016Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Современные тенденции в приготовлении, возможности расширения ассортимента и повышения качества в предприятиях общественного питания. Товароведческая характеристика основного сырья. Технологический процесс, правила отпуска, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 13.10.2017Изучение требований к основному сырью и вспомогательным материалам для производства колбасы вареной "Молочная". Лабораторный контроль качества сырья и вспомогательных материалов. Технологические схемы производства колбасы "Молочная" и их характеристика.
отчет по практике, добавлен 13.02.2018Пищевая ценность и химический состав кремов. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент кремов и смесей. Оборудование и технологический процесс производства кремов. Требования к качеству, возможные дефекты.
курсовая работа, добавлен 07.04.2017- 110. Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети
Общая характеристика мясных баночных консервов, классификация, химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность, сроки хранения. Технология консервирования мяса, требования к качеству сырья и готовой продукции, методики их анализа.
курсовая работа, добавлен 21.03.2010 Товароведно-технологическая характеристика сырья горячих напитков и миндального торта. Оборудование и инвентарь, используемый для приготовления горячих напитков и миндального торта. Требования к качеству, условия и сроки реализации готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Основное сырье для производства пива. Другие виды зернового сырья, используемые в пивоварении. Требования к качеству и хранению пива. Особенность использования полировочной машины для очистки солода. Характеристика процесса приготовления затора.
отчет по практике, добавлен 13.02.2020Организационно-экономическая характеристика столовой. Исследование правил механической обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Технология приготовления и отпуска сложной холодной и горячей кулинарной продукции. Требования к качеству изделий.
отчет по практике, добавлен 29.06.2015Обоснование базовых технологических схем производства пищевых топленых жиров. Расчет основного сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов, тары и упаковки. Описание производственного потока. Организация производственного учета и контроля.
курсовая работа, добавлен 03.04.2014Организация производства печенья "Василек". Методики выполнения основных и вспомогательных анализов оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности изделия. Карта технохимического контроля производства.
курсовая работа, добавлен 06.11.2014Характеристика приготовления основных блюд из морепродуктов. Ассортимент сырья необходимого для приготовления основных блюд из рыбы. Морфологическое строение основного сырья, условия и режим хранения сырья. Технологический процесс кулинарной обработки.
курсовая работа, добавлен 05.12.2019Структура, строение, химсостав муки. Вода как один из видов основного сырья хлебопекарного производства. Технологическая схема производства пшеничного хлеба. Правила приема и хранения муки. Подготовка сырья к производству. Характеристика опарного способа.
реферат, добавлен 13.12.2014Характеристика технологического процесса производства вареной колбасы "Диабетическая"; рецептура, расчет сырья и материалов для готового продукта; технико-химический контроль: органолептическое, бактериологическое исследование; оценка качества продукции.
курсовая работа, добавлен 27.12.2012Выбор биологически активной добавки растительного происхождения для формирования потребительских свойств мясорастительных вареных колбас. Изучение состава функциональных ингредиентов. Подготовка витаминного премикса для внесения в фаршевые системы.
автореферат, добавлен 02.05.2018Определение соответствия основных качественных показателей изделий требованиям стандарта - одна из наиболее важных целей проведения органолептической оценки пищевых продуктов. Методика анализа консистенции варено-копченых колбас из конского мяса.
статья, добавлен 28.02.2019Характеристика вареной колбасы. Технологический процесс ее производства. Продуктовый и экономический расчет количества и стоимости сырья и материалов. Контроль качества продукции по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям.
курсовая работа, добавлен 27.01.2014Анализ технологической схемы производства пельменей. Расчет основного сырья. Современные рецептуры изготовления теста, методы повышения его пластичности и улучшения варочных свойств. Требования к качеству продукции. Техника безопасности на мясокомбинате.
курсовая работа, добавлен 08.05.2015Товароведно-технологическая характеристика сырья. Оборудование и инвентарь, используемые в приготовлении. Первичная и тепловая обработка сырья. Органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и сроки реализации. Оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 19.01.2015Ассортимент и требования, предъявляемые к сырью. Технология производства, инспекция, сортировка и калибровка. Мойка, подготовка плодов и ягод. Приготовление сиропа, наполнение и укупорка тары. Требования, предъявляемые к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 12.11.2012Изучение пищевой ценности мяса и мясорастительных добавок. Основные дефекты консервов и причины их возникновения. Требования к качеству сырья, добавок, тары и готовой продукции. Особенности приготовления детских консервов. Условия и срок хранения.
реферат, добавлен 25.12.2013