Аналіз вмісту білків та амінокислот під час зберігання свіжих культивованих грибів pleurotus ostreatus
Збереження білкової субстанції в гливі оптимальним терміном зберігання свіжих грибів. Коливання кількісного вмісту фенілаланіну в білку Pleurotus ostreatus. Дослідження динаміки вмісту амінокислот, його складових у процесі зберігання за різних температур.
Подобные документы
Розробка хлібобулочних виробів із добавкою продуктів переробки амаранта з огляду на його хімічний склад. Використання нетрадиційної сировини та інноваційних методів її переробки, зберігання та переробки. Використання амарантового борошна у хлібопеченні.
статья, добавлен 07.09.2023Вплив післязабійних факторів на показники ідентифікації м’яса. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості м’яса та методи, які необхідні для проведення ідентифікаційної експертизи. Особливості упакування та зберігання продукту, його склад.
курсовая работа, добавлен 14.11.2013Специфіка використання у технологічному процесі виробництва продукції з геле- та піноподібною структурою карагінанів. Визначення органолептичних, фізико-хімічних, токсикологічних показників, харчової цінності десертів молочних та змін під час зберігання.
автореферат, добавлен 11.08.2015- 79. Сичужні сири
Дослідження стану та перспектив розвитку ринку сирів в Україні. Технологічні особливості виготовлення італійських сирів. Розгляд їх пакування і зберігання на ТОВ “Аверса-Україна”. Характеристика особливостей технології виробництва сиру “Моцарелли”.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014 Хімічний склад насіння льону та аналіз його впливу на здоров’я людини. Аналіз позитивного впливу поліненасичених жирних кислот на організм. Оцінка жирно-кислотного складу лляної олії. Порівняння вмісту поліненасичених жирних кислот у складі даної олії.
статья, добавлен 03.03.2018Порівняльний сенсорний аналіз фіточаїв із шипшиною вітчизняних і закордонних виробників, представлених на ринку України. Оцінка органолептичних властивостей фіточаю під час зберігання протягом 6 та 12 місяців за 5-баловою шкалою та методом профілювання.
статья, добавлен 29.11.2016Технології продукції бджільництва. Фальсифікація меду та методи її виявлення. Державні стандарти на продуктивність бджільництва. Квітковий пилок та технології його виробництва та зберігання. Прополіс та його переробка і застосування. Бджолина отрута.
реферат, добавлен 24.04.2020Характеристика галузей громадського харчування та перспективи розвитку. Товарна характеристика основних видів сировини та санітарно-гігієнічні вимоги до його зберігання. Технологія приготування гарячих солодких страв. Характеристика обладнання та посуду.
реферат, добавлен 23.02.2015Структура, порівняльна характеристика асортименту чаю в магазині. Особливості умов, термінів зберігання чаю, вплив технології виробництва на якість чорного, зеленого чаю байхових. Визначення харчової цінності, фізико-хімічних і органолептичних показників.
курсовая работа, добавлен 31.03.2017Відбір сировини і технологічний процес виготовлення картопляного крохмалю. Оцінка якості крохмалю за органолептичними та фізико-хімічними показниками, умови його зберігання та фальсифікація. Використання екструзійних крохмалів у харчовому виробництві.
реферат, добавлен 25.06.2014Оцінка складу та якості молока у східному регіоні Лісостепу. Вдосконалення технології м’яких та розсольних сирів на основі раціонального використання молока-сировини. Перевірка відповідності вмісту жиру та білка у молоці встановленим базисним величинам.
автореферат, добавлен 26.08.2015Дослідження активної дії ферментів в пророщених зернах сої для збільшення вмісту амінного азоту, жирних кислот, простих вуглеводів, вітамінів, органічних і неорганічних кислот. Покращення якісних показників при сушінні і термічній обробці солоду із сої.
автореферат, добавлен 14.10.2015Закономірності впливу комплексної термообробки, дрібнодисперсного подрібнення, вакуумної сушки на формування властивостей добавок із перцю. Оцінка їх якості в процесі виготовлення, зберігання і використання під час виробництва вітамінізованих продуктів.
автореферат, добавлен 28.08.2014Характеристика виноградних вин, їх класифікація, ознаки та міжнародні стандарти якості. Перелік та опис основних видів вин. Вимоги до їх якості, упаковки, маркування і зберігання. Існуючі хвороби, дефекти і недоліки вин. Аналіз виноробного ринку.
реферат, добавлен 24.02.2015Хімічний склад, хлібопекарські властивості борошна та зміна його якості під час зберігання. Доцільність використання сухої пшеничної клейковини і ферментативноактивного соєвого борошна. Біохімічні і мікробіологічні процеси в напівфабрикатах з борошна.
автореферат, добавлен 29.08.2015Процеси окиснення рослинних олій та шляхи їх мінімізації. Розробка методів і критеріїв контролю якості, умов зберігання і встановлення термінів придатності продукту. Дослідження кінетики окислення амарантової і лляної олій вживаних у фармакології.
статья, добавлен 17.10.2021Підготовка сировини, приготування притвору або опари, приготування тіста, формування й вистоювання виробів, обварювання й висушка, випічка, пакування та зберігання в процесі виробництва бубличних виробів. Оцінка показників якості бубличних виробів.
контрольная работа, добавлен 07.10.2014Дослідження впливу режимів пастеризації на хімічний склад вибракуваного молока з ферм. Обґрунтування того, що термічна обробка вибракуваного молока сприяє зменшенню кількості загального білку, а також відбувається різке пониження сироваткових білків.
статья, добавлен 30.09.2012Обґрунтування вибору технологічної схеми виробництва консервів "Варення з вишні". Опис конструкції, принцип дії та схема машини-автоклав. Вимоги до якості та зберігання готової продукції. Коротка характеристика сортів плодів та овочів для консервування.
курсовая работа, добавлен 12.12.2017Розгляд і характеристика процесу приготування тістових напівфабрикатів - закваски спонтанного бродіння за дискретних умов виробництва хліба. Ознайомлення з умовами збільшення інтенсивності кислотонакопичення в заквасці. Вивчення вмісту летких кислот.
статья, добавлен 15.12.2017Дослідження товарних властивостей районованих у Львівській і Закарпатській областях та у Словаччині ботанічних сортів гарбузів і наявності у них токсичних елементів й радіонуклідів. Вплив умов зберігання на зміну якості пасти з гарбуза та рулетів з нього.
автореферат, добавлен 29.07.2015Мікробіологічний аналіз повітря, води, обладнання та інвентарю. Мікробіологічний аналіз пакувальної тари (банок, кришок, пергаменту, коробок тощо). Взяття змивів з пергаменту, підпергаменту, полімерної плівки, кашированої фольги, картонних заготівок.
методичка, добавлен 03.04.2016Проведення органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних досліджень пісочного печива з композицією шротів волоського горіха та кунжуту. Використання її у технології печива для подовження строку зберігання і поліпшення його споживних властивостей.
статья, добавлен 17.02.2022Встановлення залежності умовної в’язкості йогурту і вологоутримувальної здатності його згустків від ступеня оцукрювання крохмальної патоки. Визначення вмісту сухих речовин у зразках крохмальної патоки. Ознайомлення з різними рецептурами йогурту.
статья, добавлен 15.12.2017Вплив природних антиоксидантів на термін зберігання гарбузової та горіхової олій. Характеристика впливу антиоксидантів прополісу та його флавоноїдів, визначення індукційного періоду для горіхової олії. Засоби захисту жирів від окислення антиоксидантами.
статья, добавлен 13.08.2016