Экспертизы качества копченых колбас
Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ. Классификация ассортимента и пищевая ценность копчёных колбас. Факторы, формирующие качество копчёных колбас. Применение антимикробных препаратов и стартовых культур. Показатели качества и безопасности колбас.
Подобные документы
Пищевая ценность и химический состав копченых колбас, их классификация и товароведная характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение копченых колбас. Анализ маркировки исследуемых образцов колбасных изделий, методы оценки их качества.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015Химический состав и пищевая ценность сырокопченых колбас, их классификация и факторы, влияющие на качество. Результаты исследований качества сырокопченых колбас. Организационная характеристика предприятия и анализ ассортимента сырокопчёных колбас.
дипломная работа, добавлен 21.02.2016Изложение процесса изготовления варёно-копчёных колбас из говядины и свинины: химический состав, пищевая и биологическая ценность исходного сырья. Характеристика основного сырья по виду, категориям упитанности, термическому состоянию, способам подготовки.
курсовая работа, добавлен 29.03.2014Характеристика и ассортимент колбасных изделий. Сырье и материалы для производства продукции. Технология производства вареных, копченых и ливерных колбас, студней, зельцев, копченостей. Органолептические показатели и оценка качества колбасных изделий.
реферат, добавлен 26.06.2014Классификация, кодирование колбасных изделий. Основные этапы технологии производства. Оценка качества колбас. Маркировка и упаковка колбасных изделий. Условия транспортировки и хранения.
курсовая работа, добавлен 20.05.2004Пищевая ценность и состав сыровяленых колбас. Ассортимент сыровяленых колбас, требования, предъявляемые к их качеству. Органолептическая оценка качества, потребительские требования к упаковке и маркировке. Правильные условия транспортировки и хранения.
курсовая работа, добавлен 20.05.2005Целесообразность использования бактериальных стартовых культур при производстве сыровяленых колбас из мяса птицы. Влияние бакгериостатиков на микробиологические показатели фарша для колбас. Экономическая эффективность производства сыровяленых колбас.
отчет по практике, добавлен 25.09.2014Классификация и ассортимент вареных колбас. Химический состав, пищевая ценность сырья, используемого для производства колбас. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукта. Дефекты вареных колбас. Методы отбора проб и подготовка к анализу.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий. Анализ факторов, формирующих и сохраняющих качество товара. Условия хранения и транспортирования продукции. Суть ассортимента и конкурентоспособности колбас. Продвижение продукта на рынке.
дипломная работа, добавлен 22.11.2015Технология производства и виды колбасных изделий. Особенности состава вареных колбас. Изготовление варено-копченых, полукопченых, сырокопченых и сыровяленых колбас. Роль колбасных оболочек в производстве, их разделение на натуральные и искусственные.
презентация, добавлен 23.04.2013Общая характеристика сырокопченых колбас, описание основных сортов. Показатели качества колбас, требования к оболочке, окраске фарша, вкусу. Дефекты, возникающие при нарушении условий и сроков хранения колбас. Содержание свинины в сырокопченой колбасе.
курсовая работа, добавлен 10.02.2013Обзор ассортимента колбасных изделий. Характеристика ветеринарно-санитарных свойств сырья для изготовления вареных колбас до термической обработки. Изучение качественных и микробиологических показателей готовых колбас в случае применения пищевых добавок.
дипломная работа, добавлен 07.01.2011Ассортимент и классификация колбасных изделий. Технологическая схема и сырьё для производства варёных колбас. Особенности обработки мяса и приготовления фарша. Рецептура и расчёт затрат для производства варёных колбас "Докторская" и "Любительская".
курсовая работа, добавлен 04.02.2014Характеристика сенсорного анализа. Органолептические показатели полукопченых и варено-копченых колбас: внешний вид, консистенция, вид в разрезе, вкус и запах. Дефекты полукопченых колбас: основные виды, причины возникновения и методы их устранения.
реферат, добавлен 28.11.2014Технологическая схема производства полукопченой колбасы "Ставропольская". Основные пороки и дефекты колбас. Ветеринарно-санитарный контроль изделий. Химический состав, а также питательная, биологическая и энергетическая ценность колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Анализ результатов гистологических исследований биологической безопасности и ценности сырокопченых колбас с предварительной обработкой электромагнитным полем низких частот мясного сырья и стартовых культур. Оценка их органолептических показателей.
статья, добавлен 14.05.2017Классификация, ассортимент, химический состав и пищевая ценность вареных колбас. Сырье, используемое для производства колбас, аппаратурно-технологическая схема. Подбор оборудования технологической линии, планировка цеха, расчет средств автоматизации.
курсовая работа, добавлен 16.12.2015Товароведная характеристика полукопченых колбас. Требование к готовой продукции. Экспертиза качества полукопченых колбас. Требование к сырью. Изменение качественных показателей в процессе производства полукопченых колбас. Упаковка и маркировка товара.
курсовая работа, добавлен 23.08.2013Требования к сырью и вспомогательным материалам для изготовления вареных колбас. Общая технология производства колбас. Разделка, обвалка, жиловка. Измельчение соленого мяса и шпика. Шприцевание и формовка. Осадка колбасных изделий. Обжарка и копчение.
курсовая работа, добавлен 10.07.2013Ознакомление с классическим ассортиментом вареных колбасных изделий. Описание технологической схемы производства вареных колбас. Рассмотрение основ разделки, валки и жиловки мяса, приготовления фарша. Особенности хранения и реализации вареных колбас.
реферат, добавлен 19.12.2014Технологические аспекты изготовления сырокопчёных колбас. Способы и этапы производства сырокопчёных колбасных изделий. Методы термической обработки полусухих продуктов. Анализ метрологического оснащения предприятия на разных этапах изготовления колбас.
курсовая работа, добавлен 31.01.2014Классификация вареных колбасных изделий. Гигиенические требования к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки. Факторы, формирующие и сохраняющие качество изделий. Фальсификации вареных колбас: признаки и методы.
курсовая работа, добавлен 23.04.2014Органолептические и физико-химические показатели качества продукта. Методика определения энергетической ценности полукопченых колбас. Основные преимущества при использовании гидравлических и вакуумных шприцев для наполнения колбасных оболочек фаршем.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Общая характеристика мясной промышленности. Пищевая ценность сырокопченых колбасных изделий. Технологическая схема производства колбас, расчет сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Организация производственно-ветеринарного контроля.
курсовая работа, добавлен 11.04.2013Значение рыбных продуктов в повседневном рационе, общая характеристика используемого сырья. Технологические операции производства рыбных колбас. Химический состав и пищевая ценность готовых колбас, обоснование их использования в повседневном питании.
курсовая работа, добавлен 16.10.2017