Влияние технологических процессов производства и сырья на формирование качества продовольственных товаров
Характеристика и значимость факторов, формирующих качество продовольственных товаров в технологическом жизненном цикле товаров. Общая товароведная характеристика колбасных изделий. Направления совершенствования технологических процессов производства.
Подобные документы
Химический состав продовольственных товаров: жиры и белки. Значение в питании и энергетическая ценность. Описание видов консервирования, влияние на потребительские свойства товаров. Халва, ее классификация и ассортимент, требования к качеству и хранение.
контрольная работа, добавлен 23.04.2015Понятие о технологическом процессе. Виды технологических процессов. Характеристика единичного и массового производства. Основные типы серийного производства. Годовой объем выпуска изделий. Определение типа производства. Организационные формы сборки.
реферат, добавлен 23.01.2015Политика государственных систем стандартизации и сертификации. Процесс организации подтверждения соответствия продовольственных товаров. Методы проведения экспертизы, нормативно-правовая база, характеристика органов по сертификации.
курсовая работа, добавлен 17.11.2010Совершенствование основных технологических процессов производства макаронных изделий. Применение прогрессивных режимов замеса, вакуумирования и формования теста. Характеристика стадии и формования изделий прессованием. Определение температуры теста.
реферат, добавлен 28.10.2013Органолептический анализ как метод оценки качества пищевых продуктов. Основные ароматические характеристики продовольственных товаров. Анализ показаний мультисенсорной аналитической системы "VOCmeter" для разных масс навески для проб рисовой крупы.
дипломная работа, добавлен 24.11.2014Автоматизированное проектирование технологических процессов производства изделий из кожи. Особенности построения технологического процесса изготовления перчаток мужских из натуральной кожи (на подкладке). Перечень операций сборки полустроковым методом.
контрольная работа, добавлен 19.04.2013Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий. Ассортимент сырокопченых и варено-копченых колбас. Рассмотрение характеристики сырья и процессов производства изделий из фарша и крупнокусковых продуктов мяса. Показатели качества колбас в России.
лекция, добавлен 12.04.2014Технологии производства и требования к качеству пушно-меховых изделий. Классификация металлов. Формирование свойств металло-хозяйственных товаров при их производстве. Характеристика бытовых химических товаров. Классификация, ассортимент и свойства мебели.
контрольная работа, добавлен 25.06.2015Порядок проектирования технологических процессов при изготовлении изделий. Понятие параллельной обработки деталей. Особенности изготовления швейных изделий. Виды конструктивных состояний предметов труда. Этапы оптимизации технологических процессов.
реферат, добавлен 08.03.2015Обоснование и выбор технологических схем производства хлебных изделий и их описание. Расчет необходимого количества сырья. Разработка унифицированных рецептур и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Выход готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 27.11.2017Общая характеристика колбасных изделий. Экономические показатели деятельности колбасного цеха "Березка". Характеристика сырьевой базы. Технологический процесс производства колбасных изделий. Пороки и дефекты полукопченых колбас и причины их вызывающие.
дипломная работа, добавлен 15.02.2013Понятие и описание термоэлектрических аппаратов холодильников. Товароведная характеристика металлохозяйственных товаров и факторы ее формирования (производство, основные виды отделки, классификация и ассортимент). Контроль качества металлической посуды.
реферат, добавлен 16.04.2014Рассмотрение результатов оценки технологических процессов лесопромышленного производства и систем лесосечных машин при хлыстовом и сортиментном способах заготовки древесины. Установление уровня потерь древесного сырья на различных фазах производства.
автореферат, добавлен 14.02.2018Характеристика ассортиментной группы вырабатываемой макаронной продукции по стандарту: форма, качество и сорт муки. Описание аппаратурно-технологических схем производства изделий. Расчет производственной рецептуры и подбор технологических параметров.
курсовая работа, добавлен 07.05.2016Описание технологических процессов производства извести. Характеристика получаемой продукции, используемого сырья и технологии производства. Динамика трудозатрат при развитии технологического процесса производства. Уровень технологий производства.
реферат, добавлен 26.04.2010Направления решения проблемы импортозамещения основных продовольственных товаров и сырья. Проблема пересмотра аграрной и продовольственной политики государства. Разработка программы преобразования колбасного производства предприятия Пензенской области.
статья, добавлен 17.07.2016Рассмотрение факторов, формирующих качество керамических изделий. Характеристика сырья и этапов производства. Рассмотрение нормативной документации, действующей в данной отрасли. Анализ особенностей и состояние рынка керамических изделий в России.
курсовая работа, добавлен 06.01.2014Динамика развития и основные этапы технологического процесса. Экономический, пифагорейский и системный подход к изучению технологических процессов. Сущность цеховой структуры промышленного производства, характеристика мануфактуры, фабрики и завода.
доклад, добавлен 01.05.2015Органические кислоты продовольственных продуктов и их влияние на качество продуктов. Характеристика и общая технология переработки сырья. Рассмотрение общей технологии производства конфет. Изучение основных особенностей разделения неоднородных систем.
реферат, добавлен 16.11.2013Технологическая подготовка производства. Разработка технологических процессов: единичного, типового и группового. Определение типа производства и его основные характеристики. Разработка технологического процесса в зависимости от типа производства.
реферат, добавлен 14.05.2012Обоснование и выбор технологических схем производства колбасных изделий, характеристика сырья. Ассортимент изделий, расчет основного, дополнительного сырья. Расчет технологического оборудования, численности рабочих, площадей цеха. Сертификация продукции.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Рассмотрение состояния и перспектив производства текстильных товаров. Описание требований, предъявляемых к их потребительским свойствам и качеству. Изучение ассортимента тканей и штучных изделий, а также факторов, влияющих на его формирование в торговле.
курсовая работа, добавлен 23.04.2014Характеристика предприятия ООО "ЧМК". Определение качества сырья. Технология производства вареной колбасы "Докторская". Расчет потребности в сырье. Качество готовых колбасных изделий. Экономическое обоснование производства и безопасность на предприятии.
дипломная работа, добавлен 09.09.2015Выбор и обоснование базовых технологических схем производства, расчет основного сырья, готовой продукции, тары и упаковки. Ассортимент колбасных изделий, технологическая схема производства вареных колбас, контроль качества и учет готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 14.01.2013Проведение анализа факторов, формирующих качество макарон. Определение зависимости технологических свойств макаронных изделий от показателей качества зерна и муки. Контроль свойств продуктов макаронного производства на каждой стадии переработки зерна.
статья, добавлен 06.05.2018