Болезни и пороки безалкогольных напитков и кваса
Анализ биологических факторов потери стойкости безалкогольных напитков и кваса. Характеристика видов дрожжей, обнаруженных в напитках и вызываемой ими порчи. Обеспечение биологической чистоты на стадиях технологического процесса производства напитков.
Подобные документы
Разработка рецептуры и технологии кваса с использованием гречишной лузги и настоя стевии. Преимущества использования гречишной лузги в качестве нетрадиционного сырья для производства кваса. Поиск способов снижения калорийности производимого кваса.
статья, добавлен 20.07.2018Характеристика кваса как готового продукта. Характеристики исходного сырья и материалов, особенности рецептуры. Технологическая схема получения кваса. Описание физико-химических и физико-механических свойств, а также методов технологического контроля.
курсовая работа, добавлен 12.02.2011Определение влияния газированных напитков на здоровье детей. Характеристика их состава. Основные причины употребления сладких напитков. Проведение практических опытов с использованием газированных напитков и определение их влияния на организм человека.
презентация, добавлен 06.02.2014Изучение истории появления бобов кофе. Рассмотрение основных четырех биологических сортов кофе. Анализ видов кофейных напитков. Характеристика способов приготовления напитков, их подачи. Определение посуды, в которой принято подавать кофейные напитки.
презентация, добавлен 24.12.2017Разработка и внедрение нового комплекса технических решений по автоматизации технологических процессов производства кваса. Управление кожухотрубным теплообменником, в котором происходит нагрев охлажденной воды, заполняющей емкость для получения кваса.
автореферат, добавлен 02.05.2018Краткая история алкогольных напитков и определение их кулинарного применения в салатах, закусках, основных блюдах и десертах. Особенности горячих алкогольных напитков и изучение их видов. Технология приготовления и отпуска пуншей, глинтвейнов и грогов.
контрольная работа, добавлен 15.01.2013- 32. Напитки
Классификация напитков, приготовляемых и реализуемых на предприятиях общественного питания. Технология приготовления, правила подачи и ассортимент горячих и холодных напитков. Определение контролируемых физико-химических показателей качества напитков.
реферат, добавлен 30.05.2020 Ферментация плодоовощного сырья для получения функциональных пищевых напитков. Разработка рецептур и технологии сброженных напитков из плодов и овощей. Производство ферментированных сокосодержащих напитков из капусты, тыквы, свеклы, моркови, яблок.
статья, добавлен 19.12.2019Решение проблемы безотходности молочного дела. Организация промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов, создание натуральных напитков и концентратов биологически активных веществ. Схема технологического процесса производства молочного напитка.
статья, добавлен 02.02.2019Влияние вида и концентрации пектиновых веществ на пробиотические свойства напитков. Образцы кисломолочных продуктов с пектином, которые использовали в сухом и в жидком виде. Рецептуры пектиносодержащих напитков. Физико-химические показатели напитков.
статья, добавлен 20.05.2017Характеристика импотных крепких алкогольных напитков (технология производства; упаковка, маркировка, хранение); плодово-ягодных сиропов и экстрактов (сырье для производства безалкагольных газированных напитков); чайного производства. Экспертиза пряностей.
курс лекций, добавлен 13.04.2014Очерк истории зарождения производства кваса. Характеристика основных способов изготовления традиционного русского напитка и технологическое оборудование, используемое для приготовления квасного концентрата. Разработка схемы пищевого производства.
контрольная работа, добавлен 04.11.2013Характеристика оборудования и инвентаря, используемых для приготовления горячих напитков. Первичная обработка сырья. Степени обжаривания кофе. Технология приготовления кофе, чая и какао. Органолептические показатели качества. Оформление и отпуск напитков.
реферат, добавлен 22.11.2016Экономическая целесообразность производства кисломолочных напитков смешанного брожения, предназначенных для широкого потребления населением. Технический, технологический и экономический план производства молочных продуктов, проверка их качества.
статья, добавлен 29.07.2021Классификация энергетических напитков по свойствам. Особенности их потребления российским населением. Качество энергетиков и их влияние на организм. Исследования энергетических напитков по их составу и энергетической ценности по информации на этикетках.
реферат, добавлен 15.09.2012Выбор напитков как базовых продуктов для создания на их основе функциональных пищевых продуктов, содержащих дефицитные нутриенты, для школьного питания. Анализ влияния сроков хранения концентратов на потребительские свойства функциональных напитков.
автореферат, добавлен 02.05.2018Функциональные продукты питания – пищевые ингредиенты, которые положительно влияют на здоровье человека в дополнение к питательной ценности. Ресвератрол - один из распространенных растительных антиоксидантов, содержащихся в зрелых плодах шелковицы.
статья, добавлен 02.02.2020Сырье для производства кваса, основные требования к качеству компонентов данного напитка: ржи, солода и других необходимых элементов. Характеристика схем производства концентрата квасного сусла, его сбраживание. Особенности затирания зернопродуктов.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Физико-химические показатели напитков на основе томатного сока с использованием яблочного и свекловичного пектиновых концентратов. Значение комплексообразующей способности овощных напитков. Последствия применения радиопротекторов природного происхождения.
статья, добавлен 29.04.2017Изготовление напитков с использованием молочной сыворотки с пониженным количеством лактозы и исследование их по органолептическим и физико-химическим показателям. Значение молока как универсального лечебного продукта. Оценка качества десертов и напитков.
статья, добавлен 25.03.2018Химический состав и пищевая ценность чёрного и зелёного чаев, лекарственных и пряно-ароматических растений, технология их производства, упаковка, маркировка, хранение и транспортировка, дефекты. Сегментация рынка напитков и маркетинговые исследования.
дипломная работа, добавлен 08.01.2011Исследование технологического процесса приготовления горячих сладких напитков. Характеристика основных требований к качеству. Сроки хранения сладких соусов. Физико-химические показатели качества сладких блюд. Приготовление кофе черного с мороженым.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Коктейль как смесь алкогольных или безалкогольных напитков с добавлением сахара, пряностей и фруктов. Безопасное консервирование продукта. Заболевания, спровоцированные газированными напитками. Фосфорная кислота и ее влияние на образовании камней.
презентация, добавлен 26.04.2016Анализ основных технологий оформления и подачи холодных напитков. Сравнительный анализ традиционных и современных технологий оформления и подачи холодных напитков: механическая, тепловая обработка, виды используемой для подачи посуди и приборов и пр.
контрольная работа, добавлен 26.11.2017Характеристика горячих напитков на основе кофе. Особенности организации хранения и контроль качества запасов и сырья. Особенности технологии приготовления горячих напитков на основе кофе и их современное оформление. Составление технологической карты.
курсовая работа, добавлен 04.05.2016