Приготовление горячих блюд и миндального торта
Технологические особенности первичной и тепловой обработки филе птицы, характеристика инвентаря, требования к качеству и приготовление фаршированной куриной грудки. Технология приготовления изделий теста и крема, способы оформления бисквитного торта.
Подобные документы
Характеристика теста и крема. Способы тепловой обработки. Состав продуктов, приготовление бисквитного теста, сиропа и сливочного крема. Оборудование для кондитерского цеха, кухонный инвентарь. Санитарные требования к содержанию кондитерских изделий.
реферат, добавлен 21.05.2013Характеристика продуктов питания, принципы первичной обработки птицы. Классификация и ассортимент сложных горячих блюд из фаршированной птицы, технология приготовление гарниров и соусов, варианты подачи. Техника безопасности при работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Характеристика и подготовка к производству сырья для приготовления сдобного пресного теста, блюд из птицы и дичи. Технология замеса теста опарным и безопарным способом. Способы тепловой обработки, рецепты и процесс приготовления блюд из птицы и дичи.
реферат, добавлен 23.12.2013История торта "Наполеон". Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюда. Подготовка полуфабриката. Параметры и режимы процессов тепловой обработки. Применяемое оборудование. Требования к качеству и условия хранения блюда.
аттестационная работа, добавлен 16.04.2015Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов. Оборудование, используемое при приготовлении напитков и торта. Содержание технологических операций. Органолептические показатели качества. Условия и сроки реализации товаров. Организация рабочего места.
аттестационная работа, добавлен 19.01.2015История возникновения кондитерского искусства. Способы украшения покрытий при помощи кондитерской гофрировки. Подготовка сырья и технология приготовления кондитерских изделий. Инструменты, инвентарь, посуда, используемая при приготовлении торта.
дипломная работа, добавлен 26.11.2015Составление меню и рецептуры блюд. Описание технологии их приготовления, оформления, отпуска и требований к качеству. Организация рабочего места, подбор оборудования, инвентаря и посуды. Характеристика используемого сырья и его кулинарная обработка.
курсовая работа, добавлен 31.01.2015Требования к профессии повар-кондитер, техника безопасности на рабочем месте. Технология приготовления салата "Цезарь", грибного супа, курицы по-французски с гарниром и торта, используемое оборудование и инвентарь. Способы тепловой обработки пищи.
контрольная работа, добавлен 06.09.2011Технология приготовления воздушно-орехового теста. Основные компоненты и их значение для организма человека. Требования к качеству полуфабриката, срок его хранения. Технологическая карта изготовления воздушно-орехового торта с шоколадом и печеньем.
контрольная работа, добавлен 11.02.2010Ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Описание используемого сырья, современных технологических приемов и режимов. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Физико-химические свойства тепловой обработки домашней птицы.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018Основные правила организации рабочего места кондитеров. Краткая характеристика и подготовка сырья к производству, технология приготовления бисквитного и отделочных полуфабрикатов для торта "Незнакомка". Требования к упаковке, маркировке и срокам хранения.
реферат, добавлен 29.04.2011Характеристика сырья и подготовка продуктов к работе. Технология замеса и выпечки миндального теста, особенности приготовления кремов и сиропов для миндально-фруктового торта. Организация рабочего места кондитера и перечень необходимого инвентаря.
контрольная работа, добавлен 26.12.2015Обработка птицы, приготовление полуфабрикатов и использование пищевых отходов. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке. Блюда из отварной и припущенной птицы. Блюда из жареной и тушеной птицы. Требования к качеству блюд из птицы.
курсовая работа, добавлен 10.12.2013Процессы приготовления полуфабрикатов и горячих блюд в рыбном и горячем цехах. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы. Разработка нормативной документации на сложные горячие блюда из фаршированной рыбы.
курсовая работа, добавлен 24.02.2019Характеристика сырья и приготовление блюд из мяса и мясопродуктов. Выбор способа тепловой обработки продуктов. Дефростация мяса и способы его размораживания. Принципы приготовления полуфабрикатов и изделия из котлетной массы. Обработка птицы и дичи.
презентация, добавлен 19.09.2016Характеристика отрасли общественного питания, перспективы ее развития, а также товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно – гигиенические требования к его хранению. Правила эксплуатации кухонного инвентаря и техника безопасности.
контрольная работа, добавлен 12.02.2014Правила выпечки бисквита. Технология приготовления бисквитного полуфабриката (с подогревом) и изделий из него. Приготовление и художественная отделка торта. Виды брака и его причины. Характеристика продуктов, используемых при приготовлении блюда.
реферат, добавлен 27.11.2015Особенность технологии приготовления бисквитного теста. Сырье для изготовления кондитерского изделия, требования к качеству. Проверка окончания процесса выпечки. Ассортимент изделий из бисквитного теста: торт "Прага", бисквит "Буше", "Земляничный торт".
курсовая работа, добавлен 26.03.2017Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд. Требования к посуде для приготовления горячих блюд. Методы контроля качества сырья и принципы безопасности.
курсовая работа, добавлен 26.06.2023Исстория русской кухни. Технология приготовления: вторых горячих блюд, блюд из мяса, птицы и овощей, сладких, мучных болюд и напитков. Составление комплексного меню для ужина, обеда и меню-требования. Технологические и технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 01.11.2008Классификация, ассортимент и пищевая ценность блюд, требования качества к сырью. Технология приготовления холодных мясных закусок, песочного теста, сливочного крема и бисквитной крошки. Организация работы цехов и характеристика кухонного инвентаря.
курсовая работа, добавлен 14.11.2014Пищевая ценность продуктов питания. Историческая справка приготовления заливного мяса и медового торта. Механическая обработка и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления блюд, правила их оформления и подачи, хранение и срок реализации.
дипломная работа, добавлен 26.03.2015Место овощей в рационе питании. Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд. Требования к оформлению и качеству овощных горячих блюд. Пищевая ценность и сохранность твердой растительной пищи. Рецептура блюд и кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 19.04.2014- 24. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами
Технология приготовления полуфабрикатов на приготовление сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 07.10.2016 Классификация и ассортимент сложных горячих блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы. Технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Контроль качества на производстве при приготовлении горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 14.01.2020