Производство консервов "икра из кабачков" 20 туб/смену
Расчет производственной мощности. Характеристика сырья и вспомогательных материалов. Выбор и обоснование технологической схемы производства консервов "икра из кабачков". Описание технологической схемы. Расчет продуктов и тары, подбор оборудования.
Подобные документы
Характеристика сырья и технологической схемы производства пресервов "Сельдь филе-кусочки в брусничном соусе". Описание и обоснование технологической схемы и расчет основных параметров технологического процесса. Требования, предъявляемые к оборудованию.
курсовая работа, добавлен 10.03.2014Описание основных групп рыбных консервов, оценка физико-химических и бактериологических показателей содержимого банок с консервами. Классификация рыбных консервов и пресервов. Особенности технологической схемы производства натуральных консервов.
контрольная работа, добавлен 05.04.2018Характеристика сырья из свежей рыбы, его органолептические и физико-химические свойства. Технологическая схема производства икры из лососевых. Расчет готовой продукции в смену. Продуктовый расчет отходов и потерь при производстве, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 30.03.2015Технико-экономическое обоснование деятельности завода по производству безалкогольный напитков. Обоснование технологической схемы. Расчет продуктов, тары и вспомогательных материалов: основных и промежуточных продуктов напитков "Яблоко", "Апельсин".
курсовая работа, добавлен 29.12.2011Особенности производства детских консервов. Описание технологической схемы производства фруктовых и овощных пюре для детского питания. Виды брака и меры предупреждения. Санитарно-гигиенические требования и меры обеспечения безопасности детских консервов.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015Подбор сырья и материалов, требования ГОСТ и технические требования к сахар–песку, питьевой воде, консервной таре. Плодоовощная продукция, технологические схемы производства компота яблочного и томатного сока. приготовление компотов, консервов, сока.
курсовая работа, добавлен 19.03.2011Обоснование и описание технологической схемы производства готовой продукции. Сырьевой расчет и анализ существующих технологий. Подбор оборудования и компоновочные схемы его размещения. Качество полукопченых колбас и их органолептические показатели.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013Характеристика целевого сырья, продукта, полуфабрикатов и вспомогательных материалов. Материальный баланс производства карамели леденцовой. Описание технологической схемы, ее главные элементы. Принципы подбора и расчета технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 30.04.2023Биотехнологическая характеристика сырья, требования к его качеству. Технологическая схема производства лактоферментированных овощных соков. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и тары. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.06.2018Описание аппаратурно-технологической схемы брожения пива. Определение выхода экстракта в варочном цехе из зернового сырья. Расчет и подбор оборудования. Производственная санитария цеха. Анализ моющих и дезинфицирующих средств для бродильных танков.
контрольная работа, добавлен 04.04.2012Оценка безопасности пищевых продуктов и сырья. Виды порчи стерилизованных консервов. Стандарты и технохимический контроль производства. Характеристика сырья, выявление наиболее подходящих сортов овощей и фруктов для улучшения качества консервов.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014Краткая характеристика блюда и виды фаршированных кабачков. Товароведная характеристика использованного сырья (крупа рисовая, лук репчатый, морковь, маргарин и др.) Технология приготовления фаршированных кабачков. Использованное оборудование и инвентарь.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Методика расчетов по технологической части по дисциплине "Технология, организация кондитерского производства". Подбор ассортимента и расчет объема выработки товарной продукции. Расчет потребности сырья, полуфабрикатов, упаковочных материалов и тары.
методичка, добавлен 21.01.2018Выбор и обоснование способа производства светлого пива. Технологические схемы производства и их описание. Продуктовый расчет и материальный баланс. Выбор и количественный расчет технологического оборудования. Расчет площадей складских помещений.
курсовая работа, добавлен 25.08.2012Ознакомление с различными видами кабачков и ассортиментом блюд из них. Способы механической и тепловой кулинарной обработки данного вида овощей. Химический состав и пищевая ценность сырья. Рецепты блюд из кабачков и их значение в питании человека.
курсовая работа, добавлен 06.08.2013Способы подготовки мяса и других компонентов рецептуры, их достоинства и недостатки. Разновидности используемой тары, их характеристика и способ подготовки. Показатели качества консервов. Совершенствование рецептуры и технологии приготовления консервов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2012Характеристика качества сырья, материалов и готового продукта. Описание технологической схемы. Продуктовый расчёт по выработке вареной колбасы. Расчёт и подбор технологического оборудования. Организация производственного контроля и охраны труда.
курсовая работа, добавлен 10.02.2016Теоретические основы производства варено-копченой грудинки. Характеристика сырья, материалов и готовой продукции. Выбор и обоснование технологических процессов производства. Охрана труда и окружающей среды. Расчет и подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 16.04.2022Характеристика сырья, материалов и тары. Технологический процесс производства сметаны и творога, продуктовый расчет. Расчет и подбор технологического оборудования. Технохимический и микробиологический контроль производства. Охрана труда на производстве.
курсовая работа, добавлен 20.03.2014Ячменный солод, вода и хмель как основное сырье для производства пива, сбраживание как основной процесс при его производстве. Этапы производства охмеленного сусла. Заторные, фильтрационный и сусловарочный аппараты. Описание технологической схемы.
курсовая работа, добавлен 08.11.2012Изучение основ промышленного консервирования молока. Анализ основных видов молочных консервов. Характеристика основных методов оценки качества молочного сырья. Описание основной технологической операцией консервирования молока, методов его очистки.
доклад, добавлен 27.04.2017Расчет линии по производству полуфабриката котлет фаршированных из птицы, замороженных. Разработка ассортимента и технологических схем производства котлет, производственной программы технологической линии, расчет оборудования для технологической линии.
курсовая работа, добавлен 20.04.2017Рецептура кондитерского изделия. Характеристика сырья и материалов. Технологический процесс приготовления пралиновых конфет. Подбор оборудования для производства. Техническая характеристика глазировочных агрегатов. Расчет производительности оборудования.
курсовая работа, добавлен 03.06.2014Химический состав мяса рыб, соотношение съедобных и несъедобных частей. Потери пищевых веществ при тепловой обработке продуктов. Основы технологии приготовления и сервировки морских нерыбных продуктов. Красная, лососевая икра, икра морских ежей.
реферат, добавлен 12.10.2013Оценка сырья и формирование партии с учетом его качества. Продуктовый расчет перерабатываемого сырья. Описание технологических схем производства молока пастеризованного, ряженки и творога. Расчет технологического оборудования и площади производства.
курсовая работа, добавлен 31.08.2017