Удосконалення технологій неглазурованих цукерок з метою подовження терміну їх зберігання
Вивчення властивостей вологоутримуючих речовин та їх впливу на гальмування процесу черствіння помадних і молочних цукерок. Розробка технології цукерок з жувальним ефектом, визначення оптимального рецептурного складу і технологічних параметрів виробництва.
Подобные документы
Проведення розробки раціональної технологій цукерок з комбінованими корпусами, які формуються методом ко-екструзії. Використання комплексних сумішей гідроколоїдів. Встановлення технологічних режимів приготування збитої маси, її тиксотропних властивостей.
автореферат, добавлен 27.08.2014Розрахунок хімічного складу та енергетичної цінності виробів. Характеристика сировини для виготовлення цукерок. Технохімічний контроль виробництва: органолептичні, хімічні, фізичні методи. Розрахунок виробничої потужності ліній, витрати напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 21.10.2015Вироблення широкого асортименту цукерок при різноманітності цукеркових мас і можливості їх різних комбінацій. Аналіз приготування маси, формування корпусів, охолодження, глазурування з охолодженням і пакування. Приготування цукрової і молочної помади.
научная работа, добавлен 21.11.2021Розробка рецептурного складу та технологічних параметрів виробництва соусів емульсійного типу з борошна злакових. Розробка послідовності технологічного процесу виробництва соусу закусочного основного, встановлення параметрів технологічного процесу.
статья, добавлен 12.04.2017Техніко-економічне обґрунтування лінії по виробництву цукерок на вафельній основі. Опис технологічної схеми, роботи обладнання. Розрахунок потужностей лінії: технологічний, енергетичний, кінематичний, фундаменту. Правила експлуатації. Ремонт обладнання.
дипломная работа, добавлен 15.09.2008Технологічні етапи виробництва солодковершкового масла з додаванням ароматичних компонентів ефірних олій. Вплив ароматичних речовин різних класів органічних сполук на термін зберігання масла. Розробка рецептури натурального ароматизатора "Квітучий кмин".
статья, добавлен 13.08.2016Аналіз хімічного складу і технологічних властивостей борошна різних видів та вибір найбільш перспективного для виробництва морозива з комбінованим складом сировини. Встановлення технологічних параметрів виробництва морозива м’якого і загартованого.
автореферат, добавлен 11.08.2015- 8. Розробка технології карамельного барвника із підсирної сироватки для виробництва молочних продуктів
Наукове обґрунтування параметрів очищення підсирної сироватки, умов її теплового оброблення та розробка технології карамельного барвника для виробництва молочних продуктів. Аналіз хімічного складу продуктів мембранної обробки підсирної сироватки.
автореферат, добавлен 27.07.2015 Визначення та характеристика фізико-хімічних властивостей напівфабрикатів з виноградних вичавок. Структурно-механічні характеристики фруктово-желейних цукеркових мас на основі підварки з виноградних вичавок з додаванням низькоетерифікованого пектину.
статья, добавлен 27.12.2016Огляд фармако-технологічних і фізико-хімічних властивостей кислоти гіалуронової та її солей. Обґрунтування складу м’якої лікарської форми для лікування ран у другій та третій фазах ранового процесу. Розробка проекту технологічного регламенту виробництва.
автореферат, добавлен 30.08.2014Розробка способів подовження строків зберігання різних груп ковбасних виробів із застосуванням бар'єрних технологій. Визначення етапів внесення та розрахунок раціональної масової частки закваски. Біохімічна трансформація фаршу під впливом закваски.
автореферат, добавлен 29.09.2014- 12. Удосконалення технології хлібобулочних виробів з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями
Вивчення хімічного складу та технологічних властивостей сухої пшеничної клейковини. Аналіз технологічного процесу та якості хлібобулочних виробів. Дослідження впливу СПК і ферментних препаратів Нейтраза 1,5 MG на структурно-механічні властивості тіста.
автореферат, добавлен 28.10.2015 Вивчення властивостей вітамінних кормових добавок та їх змін в процесі зберігання. Визначення основних факторів, що впливають на ступінь засвоєння жиророзчинних вітамінів. Розробка та характеристика способу переведення їх у легкозасвоювану форму.
автореферат, добавлен 29.08.2015Антибактеріальні властивості прополіса, його використання в технології виробництва ковбасних виробів. Дослідження ролі спиртового екстракту прополісу в інгібуванні процесу мікробіологічного псування ковбас, використання для збільшення термінів зберігання.
статья, добавлен 07.09.2023Розробка спеціального взуття яке буде захищати від дії нафти, нафтопродуктів, кислот, води та підвищеної температури. Залежність адгезійної міцності від вмісту жирових речовин та технологічних параметрів процесу виробництва поліуретанового матеріалу.
автореферат, добавлен 24.10.2013Комплексне дослідження складу та властивостей дисперсних залізографітових відходів металургійного виробництва для наступної розробки технологічних основ їхньої високотемпературної переробки з метою одержання нового матеріалу - графіта магнітного.
автореферат, добавлен 29.09.2015Дослідження впливу характеристик твердого палива та технологічних параметрів відпалу на металургійні властивості залізорудних обкотишів. Розроблення технології виробництва залізорудних обкотишів із добавкою в шихту колошникового пилу доменних печей.
автореферат, добавлен 29.08.2014Технології гідродинамічного розволокнення шкіряних відходів. Основи методу визначення технологічних, конструктивних та силових параметрів пристроїв для розволокнення волокнистої структури шкіри. Визначення технологічних параметрів шкіряних матеріалів.
автореферат, добавлен 29.09.2013Оцінка параметрів використання рослинної таніномісткої сировини як джерела фенольних речовин у сидрах. Оптимізація їх хімічного складу. Розробка режимів використання концентрованих яблучних соків як сировини та як підсолоджувача у виробництві сидру.
автореферат, добавлен 30.08.2014Критерії для оцінки впливу мікронеоднорідності структури шлаків на їх властивості. Фізико-хімічні моделі для прогнозування термодинамічних властивостей та технологічних властивостей шлакових розплавів доменного виробництва для металургійних підприємств.
автореферат, добавлен 27.02.2014Розгляд процесу виробництва сталі. Експериментальне й теоретичне дослідження фізико-хімічних процесів у кисневих конвертерах з метою вдосконалення умов служби їх вогнетривкої футеровки. Вивчення вітчизняних технологій конвертерного виробництва сталі.
автореферат, добавлен 14.09.2015Розробка та аналіз технологічної схеми отримання порошкового матеріалу із підшипникового шламу. Дослідження особливостей впливу технологічних параметрів і складу початкової шихти на структуру, міцність та триботехнічні характеристики спечених матеріалів.
автореферат, добавлен 30.07.2015Покращення технології виробництва композиційних матеріалів з використанням процесу прокатки порошків і конструктивних параметрів механічного устаткування для його реалізації. Прогнозування пружної і пластичної деформації монометалевої підложки композиту.
автореферат, добавлен 04.03.2014Аналіз науково-технічних передумов раціонального використання електричної енергії в технології молочної промисловості, які забезпечують зниження енергозатрат і підвищення обсягів виробництва: методи електрометрії визначення якості молочних виробів.
автореферат, добавлен 24.02.2014Методика визначення пінистих властивостей сусла, виноматеріалів та ігристих вин. Класифікація сортів винограду та діапазони значень показників їх піноутворюючої здатності. Розробка технологічних прийомів підвищення пінистих властивостей ігристих вин.
автореферат, добавлен 30.07.2014