Товароведение и экспертиза питьевых сливок
Товароведная характеристика, классификация, исследование состава, ассортимента, полезных свойств и технологии производства питьевых сливок. Анализ нормативно-технической документации на молочную продукцию и проведение экспертизы качества питьевых сливок.
Подобные документы
Виды, химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Молоко как полноценное питание и промышленное сырье. Исследование роли молочно-белковых продуктов. Брожение цельного молока или сливок под действием заквасочных микроорганизмов.
доклад, добавлен 16.11.2013Изучение понятия, задач и основных видов экспертизы пива. Описания порядка и методов проведения экспертизы качества по органолептическим и физическим показателям. Проведение идентификации и фальсификации качества пива, оформление заключения проверки.
курсовая работа, добавлен 16.12.2010Выявление основного ассортимента консервированного зеленого горошка, реализуемого через торговую сеть. Изучение технологии производства продукта, его пищевой ценности, показателей качества. Проведение органолептической оценки, оценка результатов.
курсовая работа, добавлен 23.05.2014Основные классы ферментов и физико-химические свойства молока. Коагуляция казеина. Производство масла способом сбивания сливок, условия хранения. Классификация сыров. Экстрактивные вещества мышечной ткани. Техника определения кислотности в сухом молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014Классификация говядины, морфологический, химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству, пороки и фальсификация. Маркировка, хранение и транспортировка мяса. Технология убоя, переработки, холодильная обработка. Экспертиза качества мяса.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Классификация рыбных консервов. Натуральные консервы из рыбы. Технологическая схема производства и показатели качества. Особенности производства и потребления готовой продукции. Требования к качеству, идентификация и фальсификация рыбных консервов.
реферат, добавлен 12.01.2014Пищевая ценность и химический состав копченых колбас, их классификация и товароведная характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение копченых колбас. Анализ маркировки исследуемых образцов колбасных изделий, методы оценки их качества.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015Молоко как продукт питания — его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Упаковка, транспортировка и хранение сливок и молочнокислых продуктов.
реферат, добавлен 22.11.2010- 59. Товароведная характеристика тортов и пирожных, выпускаемых самыми популярными кондитерскими г. Перми
Пищевая ценность и химический состав. Классификация и ассортимент. Характеристика основного сырья. Применение сухих смесей в производстве тортов и пирожных. Методы и критерии оценки качества. Товароведная экспертиза продукции, представленной в г. Перми.
дипломная работа, добавлен 15.08.2013 Разработка нормативно-технической документации предприятия индустрии питания. Последовательность технологических операций по подготовке сырья к производству. Ассортимент блюд на рождественский стол, их характеристика и особенности технологии приготовления
курсовая работа, добавлен 16.04.2015Изучение свойств и химического состава мёда. Проведение его комплексной ветеринарной экспертизы. Определение органолептических, физико-химических показателей и наличия механических примесей. Фальсификация мёда и его ветеринарно-санитарная оценка.
курсовая работа, добавлен 27.12.2013Влияние рецептурных компонентов на качество, пищевую и биологическую ценность пряников. Зависимость качества глазури от желирующего состава и технологических параметров. Разработка технической документации и аппаратурных схем производства пряников.
автореферат, добавлен 02.05.2018Выбор и обоснование способа производства масла способом преобразования высокожирных сливок. Расчет площади и компоновка производственного цеха. Подбор и расчет технологического оборудования. Технологические операции при производстве масла методом ПВЖС.
курсовая работа, добавлен 13.03.2015Состояние и перспективы развития мясной промышленности, в частности мясных полуфабрикатов, их товароведная характеристика. Требования к готовым мясным полуфабрикатам. Информационная идентификация, качественная и количественная экспертиза мясных палочек.
курсовая работа, добавлен 13.01.2015Полуфабрикаты как изделия из различных видов мяса, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки. Подбор ассортимента и технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов с использованием нормативно–технической документации.
контрольная работа, добавлен 17.07.2010Классификация и разновидности кисломолочных продуктов, анализ ассортимента, представленного на современном рынке. Технология производства исследуемой продукции, основные технологические этапы и требования к сырью. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014Изготовление кисломолочного продукта с повышенным содержанием жира. Сепарирование молока, пастеризация и сквашивание сливок. Бактериологические элементы для закваски сметаны. Фасовка масла, йогурта, творога и других продуктов, требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 14.06.2014Сливочное масло как пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Основные способы концентрации и выделения молочного жира. Виды масла в зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли.
презентация, добавлен 13.01.2016Изучение товароведческой характеристики и экспертизы качества тортов и пирожных. Особенности технологии производства. Основные показатели качества, идентификация и фальсификация кондитерской продукции. Методы проведения экспертизы качества товара.
курсовая работа, добавлен 02.04.2012Рассмотрение технологии производства рыбы горячего копчения. Копчение как один из способов консервирования; его виды: смешанное, бездымное. Особенности органолептической экспертизы качества копчёной рыбы, анализ химического состава и пищевой ценности.
реферат, добавлен 24.12.2012Товароведная характеристика оливкового масла. Современное состояние потребительского рынка. Формирование качества оливкового масла в процессе производства. Особенности производства оливкового масла. Идентификация и экспертиза, требования к маркировке.
реферат, добавлен 17.12.2014Химический состав, пищевая, энергетическая ценность и характеристика ассортимента ряженки. Организация проведения таможенной экспертизы. Порядок отбора проб и проведения товароведной таможенной экспертизы товара. Анализ маркировки испытуемых образцов.
курсовая работа, добавлен 23.05.2015Особенности производства и характеристика ассортимента плодово-ягодных и овощных соков. Обзор нормативной базы, регламентирующей выпуск пищевых продуктов. Анализ маркировки потребительской тары, оценка качества сока по органолептическим показателям.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Химический состав молочных продуктов. Обезжиренное молоко, пахта и сыворотка как вторичные сырье. Применение пищевых казеинатов. Требования, предъявляемые к упаковке, транспортировке и хранению молока и сливок. Молочнокислые продукты и консервы.
контрольная работа, добавлен 29.03.2010Появление обычая заканчивать трапезу десертом. Виды десертов по температуре подачи: горячие и холодные, их подача и сервировка стола. Использование марципана, шоколада, взбитых сливок для украшения сладких блюд. Приготовление чизкейка, тирамесу, штруделя.
презентация, добавлен 06.03.2017