Виробництво цукрового печива
Характеристика основних видів сировини для виробництва цукрового печива. Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів ведення технологічного процесу з урахуванням заданих вихідних даних.
Подобные документы
Дослідження технологій емульсійних соусів. Аналіз перспективи використання в їх складі овочевої сировини. Розробка технології та наукове обґрунтування технологічних параметрів одержання термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини.
автореферат, добавлен 28.08.2015Обґрунтування впливу рецептурних компонентів на якість та хімічний склад страв. Ефективність використання нетрадиційної сировини. Послідовність етапів і режимів технологічного процесу виробництва досліджуваних страв, вимоги до їх оформлення та відпуску.
курсовая работа, добавлен 24.05.2016Застосування нетрадиційної сировини рослинного походження для виробництва печива, пряників і крекерів. Вивчення впливу добавок на формування харчової, біологічної і лікувально-профілактичної цінності продуктів. Затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 06.07.2014Вибір та обгрунтування асортименту кондитерських виробів. Рецептура обраного асортименту і технологічна характеристика сировини. Продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів, що надходять зі сторони. Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва.
реферат, добавлен 19.10.2015- 30. Заварне тісто
Огляд стану виробництва кондитерських виробів. Технологія приготування заварного тіста та напівфабрикатів. Обґрунтування вибору сировини. Встановлення послідовності і режимів процесу. Оформлення й відпуск продукції. Розрахунок цінності та показників.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016 Метод Кано як практика вивчення задоволеності споживачів. Визначення потреб споживачів під час придбання пісочного печива "Дамське намисто". Встановлення необхідних властивостей кулінарного виробу. Характеристики продукції, які необхідно покращити.
статья, добавлен 10.04.2023Історія створення і поширення ковбасних виробів. Харчова цінність сирокопчених ковбас. Аналіз рецептури ковбаси сирокопченої зернистої. Розрахунок вихідної сировини. Технологічний процес виробництва продукту. Організація контролю якості продукції.
курсовая работа, добавлен 11.11.2016Обгрунтування технології виробництва виробів здобних з повидлом. Рецептура приготування тіста. Розрахунок продуктивності печей, пофазних рецептур, виходу виробів, витрат і запасу сировини, ємкості хлібосховища. Організація вхідного контролю сировини.
курсовая работа, добавлен 16.11.2018Вимоги до якості сортів пшеничного борошна. Обґрунтування доцільності застосування способу приготування батону "Студентського" на густій опарі. Апаратурно-технологічна схема приготування тіста. Розрахунок рецептури за фазами технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 18.08.2014Вплив каротиновмісної сировини на кількість і якість клейковини. Структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста й готових виробів. Використання добавки з плодоовочевої сировини, які покращують технологічний процес і збагачують смак виробів.
статья, добавлен 13.08.2016Технологія виготовлення молочних напоїв та операції, що мають найбільшу значущість у формуванні якості готового продукту. Впровадження у виробництво термізації для оброблення сировини. Рецептури та нормативна документація виробництва напоїв з цикорієм.
автореферат, добавлен 14.09.2014Техніко-економічне обґрунтування ресторанного господарства "Дичина". Розробка та аналіз технологічного процесу виробництва напівфабрикатів з риби і м’яса. Розрахунок механічного обладнання, аналіз організації технологічних ділянок, робочих місць у цеху.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013Техніко-економічне обґрунтування вибору методу виробництва. Фізико-хімічні процеси, які перебігають при отриманні виробів. Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Технологічна схема виробництва. Аналіз призначення сировини та готових продуктів.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Характеристика основних параметрів переведення складових овочевої та молочної сировини в активний стан до емульгування та стабілізації емульсії. Розробка рекомендацій з використання термостабільних емульсійних соусів та нових видів кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 24.07.2014Вивчення рецептурного складу й технологічного процесу виробництва м'ясних січених напівфабрикатів і виробів на їх основі. Характеристика змін за теплової обробки м’яса та м’ясопродуктів. Розгляд технологічних схем виробництва медальйонів-барбекю.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Заморожування, сублімаційна сушка і кріогенне подрібнення як прогресивні технології отримання порошків з рослинної сировини у міжнародній практиці. Особливості впливу кріо-порошків із рослинної сировини на показники якості виробів із дріжджового тіста.
статья, добавлен 30.01.2016Викладення технології виготовлення консервів зі шпрот. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів, стандарти на них і розрахунок норм витрат. Хімічний склад та екологічна чистота готової продукції. Розрахунок і підбір технологічного обладнання.
дипломная работа, добавлен 28.09.2014Переваги використання харчових концентратів. Фізико-хімічні показники цикорію коренеплідного смаженого. Характеристика технологічних властивостей сировини, вимоги нормативної документації до її якості. Вибір обладнання для виробництва замінників кави.
курсовая работа, добавлен 19.02.2020Дослідження якості чаю зеленого та впливу різних технологічних параметрів на перехід макроелементів та екстрактивних речовин в екстрагент. Вибір оптимальних умов виробництва чайного екстракту з високим вмістом екстрактивних речовин (мікроелементів).
статья, добавлен 13.08.2016Розробка технологій модифікування рибної колагеновмісної сировини, покращення її харчових властивостей. Визначення технологічних параметрів процесу протеолізу шкіри сьомги та горбуші. Дослідження впливу температури на активність ферментних препаратів.
статья, добавлен 30.01.2016Вибір і обґрунтування асортименту готової продукції та технологічних схем. Розрахунок кількості сировини, допоміжних матеріалів, тари та готової продукції. Оглушення тварин, розпилювання, зачищення і оцінювання якості туш. Організація виробничого потоку.
курсовая работа, добавлен 05.10.2013Характеристика сировинної зони і якість сировини. Вибір та обґрунтування асортименту. Гігієна та санітарія на підприємстві. Підвищення ефективності переробки молочної сировини. Технохімічний контроль плавлених сирів, управління якістю та безпекою.
дипломная работа, добавлен 07.04.2012Обґрунтування можливості використання гомогенізатора з роздільною подачею вершків для нормалізації молока за жирністю. Особливості технологічного процесу виробництва. Розрахунок параметрів гомогенізатора для забезпечення необхідної жирності суміші.
статья, добавлен 22.03.2016Хімічний склад та харчова цінність сировини. Транспортування, приймання та зберігання слів. Технологічна схема виробництва. Утилізація відходів, вимоги до якості готової продукції. Продуктові розрахунки. Підбір технологічного обладнання. Охорона праці.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Класифікація шоколаду за вмістом какао-продуктів. Характеристика та аналіз технологічної системи виробництва шоколаду. Моделювання технологічної схеми виробництва шоколаду. Визначення вимог якості шоколаду, органолептичні показники. Упаковка, маркування.
курсовая работа, добавлен 07.04.2012