Оптимізація режимів термічного оброблення варених ковбас
Проведення оптимізації режимів термічного оброблення варених ковбас в залежності від вмісту жиру та діаметру ковбасних батонів. Втрати маси продукту, мікробіологічна надійність та органолептичні показники в залежності від значень температури обжарювання.
Подобные документы
Класифікація варених ковбас. Харчові добавки, вимоги до якості основної сировини. Технологія виробництва варених ковбасних виробів, їх зберігання, технологічний контроль та контроль якості. Дослідження бактеріальної забрудненості готових виробів.
курсовая работа, добавлен 06.12.2016Обґрунтування, розробка технології варених, варено-копчених та сирокопчених ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту натрію за рахунок цілеспрямованого використання стартових культур. Скринінг харчових інгредієнтів, їх вибір для кожної групи ковбас.
автореферат, добавлен 25.07.2015Визначення технологічних режимів термічного оброблення фосфогіпсу при одержанні гіпсових в’яжучих. Дослідження впливу модифікаторів на параметри гіпсових в’яжучих систем з фосфогіпсу. Оптимізація модифікованих композиційних гіпсових в’яжучих з фосфогіпсу.
автореферат, добавлен 27.09.2014Вплив нагрівання й термічної обробки на перерозподіл домішкових і легувальних елементів, утворення їх скупчень у зоні міжфазних та міжзеренних поверхонь металів. Чинники, які впливають на деструкцію металів під час термічного й деформаційного оброблення.
автореферат, добавлен 28.07.2014Розрахунок оптимальних режимів різання для токарного оброблення партії деталей. Аналіз вихідних даних. Розроблення технологічного ескізу деталей. Вибір верстатного обладнання для оброблення заготовки, матеріалу, інструменту, його геометричних параметрів.
практическая работа, добавлен 23.05.2009Аналіз особливості та закономірності впливу режимів вібраційного оброблення в полі квазіпостійних відцентрових сил на продуктивність оброблення. Математична модель вібровідцентрового оброблення незакріплених деталей в полі квазіпостійних відцентрових сил.
автореферат, добавлен 29.07.2014Доцільність проведення первинного теплового оброблення молока (термізації), вплив режимів на його властивості. Проведення кавітаційного оброблення молока на експериментальному обладнані. Зміни властивостей молока за різних видів технологічної обробки.
статья, добавлен 27.12.2016Методи підвищення точності та стійкості механічного токарного оброблення в кінцевий розмір опорних поверхонь тришарошкових бурових доліт. Шляхи запобігання деформаціям та виконання точного точіння в розмір цапфи лапи до хіміко-термічного оброблення.
статья, добавлен 30.11.2013Антибактеріальні властивості прополіса, його використання в технології виробництва ковбасних виробів. Дослідження ролі спиртового екстракту прополісу в інгібуванні процесу мікробіологічного псування ковбас, використання для збільшення термінів зберігання.
статья, добавлен 07.09.2023- 10. Покращення структури і властивостей деталей електровозів, відновлених електрошлаковим наплавленням
Підвищення ресурсу роботи деталей електровозів, відновлених електрошлаковим наплавленням. Причини руйнування деталей в процесі експлуатації. Вивчення впливу мікроструктури, неметалевих вкраплень, режимів термічного оброблення, малоциклової утоми.
автореферат, добавлен 20.07.2015 Характеристика традиційної технології виготовлення ковбас. Порівняння властивостей варено-копчених ковбас, виготовлених різними способами: традиційним та інтенсивним, при якому у фарш сирокопчених ковбас додавали білково-вуглеводний концентрат "Лакт-ОН".
статья, добавлен 08.10.2020Дослідження на основі математичного моделювання процесів струминного оброблення деталей машин незв’язаними твердими тілами, для встановлення впливу технологічних режимів струминного оброблення на показники оброблених поверхонь. Товщина зміцненого шару.
автореферат, добавлен 29.09.2015Застосування сучасних біотехнологічних прийомів у технології м’ясних продуктів. Комплексні дослідження застосування трансглютамінази мікробного походження в технологіях виготовлення варених ковбас як інноваційного напряму розвитку біотехнологій.
статья, добавлен 22.03.2016Виготовлення овочевих закусочних консервів з овочів, обжарених у рослинній олії. Визначення вмісту олії в баклажанах при обжарюванні. Встановлення оптимального режиму для обжарювання баклажанів, що забезпечує отримання продукту потрібної якості.
статья, добавлен 13.08.2016Технологія м'ясних виробів з овочевою сировиною. Функціонально-технологічні властивості овочевої сировини. Механізм формування структури комбінованих м'ясних систем з овочами. Вплив овочевих мас на строк зберігання варених ковбас і паштетних виробів.
автореферат, добавлен 24.07.2014Дослідження елементів і режимів роботи теплового акумулятора і системи прискореного прогріву в режимі прогріву двигуна внутрішнього згорання від температури середовища до температури "гарячого пуску". Вплив режимів на можливості навантаження двигуна.
статья, добавлен 23.09.2013Дослідження впливу натуральних барвників з кизилу і терену на формування типового рожевого кольору модельних фаршевих систем до термічної обробки та після неї (модельних зразків ковбас). Реферування кольорів фаршів та готових ковбас в цифровому просторі.
статья, добавлен 25.02.2016- 18. Дослідження амінокислотного складу напівкопчених ковбас з використанням сочевиці, ялівцю та чебрецю
Аналіз можливостей використання рослинної сировини у м’ясопереробній галузі. Узагальнення амінокислотного складу та визначення показників біологічної цінності напівкопчених ковбас. Особливість заміни м’ясного продукту борошном сочевиці пророщеної.
статья, добавлен 30.10.2016 Сучасні фізичні методи оброблення рослинної сировини. Методи досліджень сокостружкової суміші та тканини цукрового буряку. Розрахунок енергії, що виділяється в каналі розряду. Вплив електрогідравлічного оброблення на процеси бурякоцукрового виробництва.
автореферат, добавлен 29.01.2016Викладення процесу розробки ефективної ресурсозбережувальної технології електронно-променевого переплаву швидкорізальної сталі та її термічного оброблення. Особливості формування структури зливків. Технологічні параметри проведення такого переплавлення.
автореферат, добавлен 29.08.2014Метод магнітно-абразивного оброблення багатогранних непереточуваних твердосплавних пластин у великих магнітних щілинах. Вплив технологічного комплексу фінішного поліруючо-зміцнюючого оброблення на підвищення працездатності твердосплавного інструменту.
автореферат, добавлен 29.08.2014Класифікація сучасних джерел інфрачервоного випромінювання. Загальний вигляд гриля електричного, його різновиди та характеристики. Принцип дії та схема робочої камери. Особливості термічного оброблення м'ясних кулінарних виробів у мікрохвильових печах.
презентация, добавлен 05.11.2015Двопараметрична багатокритеріальна оптимізація параметрів експлуатації інструменту на важких верстатах. Етапи розробки системи цільових функцій та обмежень для оптимізації режимів різання з урахуванням рівня якості процесу експлуатації інструменту.
статья, добавлен 02.11.2013Предметний порівняльний огляд та аналіз існуючих, стандартних і нестандартних пальникових систем опалення обладнання термічного перероблення відходів. Оптимізація вибору обладнання з точки зору ефективності виконання визначених термотехнологічних завдань.
статья, добавлен 04.03.2023Визначення закономірностей формування бейнітної структури матриці в високохромистому чавуні. Характеристика розподілу легуючих елементів між фазами і структурними складовими в литому стані та в процесі термічного оброблення високохромистих чавунів.
автореферат, добавлен 24.07.2014