Виробництво продукції натуральної січеної маси
Обґрунтування впливу рецептурних компонентів на якість та хімічний склад страв. Ефективність використання нетрадиційної сировини. Послідовність етапів і режимів технологічного процесу виробництва досліджуваних страв, вимоги до їх оформлення та відпуску.
Подобные документы
Сучасний стан виробництва борошняних гарнірів, перспективи розвитку. Способи покращення технології приготування тістового напівфабрикату. Вимоги до оформлення та відпуску готових кулінарних виробів. Розрахунок харчової та біологічної цінності продуктів.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016Інноваційні технології ресторанної продукції фірмових та банкетних страв, авторська фьюжн-кухня з використанням молекулярних технологій. Приготування холодних супів, соусів і закусок, кулінарних страв із м’яса та гідробіонтів, десертів та напоїв.
реферат, добавлен 04.12.2015- 103. Організація технологічного процесу при встановленні лінії консервів "Горобина протерта з цукром"
Хімічний склад та заготівля горобини звичайної. Відповідність упаковки і маркування вимогам нормативно-технічної документації. Пошкодження упаковки, які негативно впливають на якість сировини. Перевезення готового продукту в критих транспортних засобах.
курсовая работа, добавлен 21.03.2018 - 104. Рибна котлетна маса
Приготування рибної котлетної маси і напівфабрикатів з неї. Розбирання типових помилок і шляхів їх попередження. Страви із січеної натуральної риби і котлетної маси: ковбаски та січеники рибні українські, бабка з риби, биточки з тріски і молочного сиру.
реферат, добавлен 09.05.2013 Характеристика сировини і асортимент вироблюваної продукції. Технологічна схема виробництва червоних столових і кріплених виноматеріалів. Розрахунки продуктів і кількості технологічного устаткування, енергетичної сировини. Контроль якості продукції.
дипломная работа, добавлен 30.06.2020Огляд розвитку хлібопекарської промисловості України. Характеристика, об'єднання груп хлібних виробів за певними ознаками. Хімічний склад та харчова цінність, рецептура, асортимент хлібобулочної продукції. Стадії виробництва, виробничі операції.
реферат, добавлен 25.06.2009Поширені в Україні борошняні страви та овочеві культури у XVIII ст. Приготування страв з вареної картоплі. Узвар - один із найпоширеніших традиційних напоїв. Склад святкових страв і печива, а також вироблені впродовж віків правила народного етикету.
реферат, добавлен 20.04.2017Технологія приготування страв згідно Збірника рецептур. Підбір обладнання за технологією приготування кулінарного блюда. Послідовність розташування обладнання у холодному, гарячому цехах. Кухонний інвентар як невід’ємний атрибут в приготуванні страв.
курсовая работа, добавлен 20.01.2017Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства. Функціонально-технологічні властивості м'яса та допоміжної сировини. Характеристика основних етапів та операцій технологічного процесу виготовлення ковбасних виробів. Вибір асортименту продукції.
курсовая работа, добавлен 20.05.2012Розробка принципової схеми технологічного процесу виробництва млинців. Аналіз рецептурного складу аналогу та технологічного процесу виробництва. Розробка нових технологій виробництва борошняних виробів. Розрахунок виробничої потужності підприємства.
дипломная работа, добавлен 21.06.2014Хімічний склад, харчова і біологічна цінність плодоовочевої сировини. Транспортування, приймання, зберігання сировини та допоміжних матеріалів. Розрахунок норм витрат основної сировини та допоміжних матеріалів. Підбір технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 29.08.2019Стан виробництва і споживання м’ясних напівфабрикатів в Україні. Хімічний склад і харчова цінність сировини для їх виготовлення. Вплив технології виробництва і умов зберігання на якість м’ясних напівфабрикатів, оптимізація асортименту, підвищення якості.
курсовая работа, добавлен 13.02.2012Розробка хлібобулочних виробів із добавкою продуктів переробки амаранта з огляду на його хімічний склад. Використання нетрадиційної сировини та інноваційних методів її переробки, зберігання та переробки. Використання амарантового борошна у хлібопеченні.
статья, добавлен 07.09.2023Способи виробництва сиру "Український", масла "Бутербродне" та сухої сироватки. Варіант нормалізації високожирних вершків. Упакування та маркування тари. Зберігання продукції. Вимоги до сировини при виробництві. Розрахунок ресурсів переробного цеху.
курсовая работа, добавлен 14.07.2011Отримання нового функціонального продукту шляхом внесення у вершкове масло фруктово-ягідного наповнювача, а саме чорничного. Дослідження впливу рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості. Принципова схема технологічної лінії виробництва.
дипломная работа, добавлен 08.11.2010- 116. Смажена риба
Значення риби в харчуванні, її цінність для здоров’я людини. Споживні властивості м'яса риби. Рецептура та технологія приготування смажених та варених рибних страв з судаку, стерляді, осетрини, форелі. Вимоги до якості страв. Технологічна карта виробу.
реферат, добавлен 05.05.2010 Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Технологічна схема виробництва консерви "Салат із буряка з цибулею". Розрахунок сировини, матеріалів, обладнання, площі цеху; мікробіологічний контроль.
курсовая работа, добавлен 06.05.2020Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Приготування напівфабрикатів з баранини, телятини, свинини та строки їх зберігання. Значення птиці у харчуванні людини, її класифікація та технологія обробки дичини. Приготування страв і гарнірів з овочів. Вимоги до якості страв з варених овочів.
контрольная работа, добавлен 19.12.2010Характеристика сутності харчування. Визначення особливостей овочевих страв, які підсилюють секрецію травних залоз і підготовляють травний тракт до переварювання білкової і жирної їжі. Ознайомлення з особливостями використання овочів в кулінарії.
курсовая работа, добавлен 10.11.2015Види та характеристика водоростей. Виготовлення кулінарних страв з використанням морських водоростей. Технологія приготування страв: ролів Філадельфія, мікс салату з водоростями чука і смаженим вугром унагі, соусу на основі фукусу та шоколадних десертів.
реферат, добавлен 17.05.2015Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Історія та особливості грузинської кухні. Основні прийоми приготування страв. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Розробка технологій та рецептур страв грузинської кухні. Визначення органолептичних показників якості розроблених страв.
курсовая работа, добавлен 15.12.2011Загальна характеристика, асортимент, особливості та етапи технології приготування супів, оцінка їх значення в раціоні людини. Головні вимоги до якості, консистенції та смаку супів. Холодні соуси як самостійна група страв, використовувані інгредієнти.
контрольная работа, добавлен 06.06.2012Значення риби в харчуванні людини. Попередня підготовка риби до смаження. Технологічний процес і асортимент страв із смаженої риби. Вимоги до якості і правила приготування смаженої риби. Організація та устаткування робочих місць страв з смаженої риби.
курсовая работа, добавлен 10.06.2019