Технологическая оценка винограда сорта "Шкода" и выбор направления его использования
Хозяйственно-ценные особенности винограда сорта "Шкода" нового поколения селекции. Исследование принципиальной возможности приготовления высококачественных, экологически чистых красных столовых сухих виноматериалов. Употребление продукта в чистом виде.
Подобные документы
Характеристика столовых сортов винограда, сроки съема, созревания, потребления. Химический состав грозди. Условия хранения и транспортирования столового винограда. Крупногроздевые среднеазиатские сорта винограда: Тайфи розовый, Нимранг, Ризамат.
курсовая работа, добавлен 27.03.2018Выбор и обоснование сортимента винограда для производства молодых столовых вин. Обоснование целесообразности применения технологии углекислотной мацерации винограда. Качественный и количественный состав биологически активных веществ виноматериалов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Токайские вина Венгрии, их классификация и технология приготовления. Сорта винограда, используемые для приготовления вин типа токая и кагора. Отличительные особенности отечественной технологии приготовления вин, обработка мезги разными способами.
курсовая работа, добавлен 16.12.2015Изучение технологии переработки винограда. Особенность осветления сусла первых фракций. Анализ определения спиртового брожения. Использование гликолевой холодильной установки и бродильных резервуаров. Приготовление столовых белых сухих виноматериалов.
лекция, добавлен 25.11.2020Влияние дозировки автолизата дрожжей в смеси с дубовой щепой, обработанного электромагнитным полем, на качество получаемого портвейна, из белых и красных сортов винограда. Влияние условий брожения на состав виноматериалов. Метод производства портвейна.
автореферат, добавлен 02.05.2018Органолептическая характеристика полученных красных портвейнов из перспективных сортов винограда. Экспериментальные результаты и определение оптимальных параметров процесса брожения, тепловой обработки и условия внесения автолизата дрожжей и экстрактов.
статья, добавлен 28.04.2017Анализ химического состава сортов винограда, культивируемых в Центральной зоне Краснодарского края и качества сока, выработанного из них. Определение лучших сортов винограда Краснодарского края, рекомендуемых для производства высококачественных соков.
дипломная работа, добавлен 26.04.2017Эффективность конвективной сушки выжимки винограда красных и белых сортов. Влияние порошков из выжимки белых и красных сортов винограда на хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки; возможность его использования для активации прессованных дрожжей.
автореферат, добавлен 02.05.2018Понятие и процесс брожения. Подготовка ягод для виноделия. Подготовка помещения винодельческой тары и оборудования. Приготовление сусла и закваски. Созревание и выдержка вина, его обработка, хранение, болезни, пороки. Типы домашних вин. Вино из винограда.
дипломная работа, добавлен 10.06.2013Специфические особенности влияния криовоздействия на органолептические показатели столовых белых, красных виноматериалов. Определение массовой концентрации органических кислот в обработанных столовых виноматериалах Ркацители, Каберне и фракциях льда.
автореферат, добавлен 02.05.2018Полезные свойства сухофруктов. Польза от употребления винограда, его свойства, калорийность и противопоказания к употреблению. Основные методы сушки винограда. Сорта изюма, его применение в лечебных целях. Состав и калорийность изюма, интересные факты.
реферат, добавлен 24.02.2016Совершенствование технологии красных игристых вин на основе использования красных селекционных сортов винограда, винного дистиллята и современных, более эффективных вспомогательных материалов, сокращения времени контакта сусла с мезгой, замораживания мезг
автореферат, добавлен 02.05.2018Исследование влияния рас дрожжей на динамику брожения виноградного сусла и показатели белых столовых вин. Анализ состава органических кислот и ароматобразующих компонентов. Определение рас, обеспечивающих получение высококачественных виноматериалов.
статья, добавлен 15.05.2017Потеря аромата и гармонии вкуса за счет приобретения грубости как одно из основных органолептических проявлений окисленности виноматериалов. Особенности влияния процесса индуцированного окисления на распределение форм железа в сухих розовых винах.
статья, добавлен 28.08.2016Изучение факторов, определяющих вкус и качество вина: сортов винограда, местоположения участков, климатических и погодных особенностей. Описания винных сортов, которые используются для производства столовых и десертных вин, шампанских виноматериалов.
реферат, добавлен 26.06.2013Общая характеристика макаронных изделий, изучение специфики их приготовления и хранения. Анализ наиболее распространённых классификаций макаронных изделий: в зависимости от сорта пшеницы, от сорта муки, по способу приготовления и по степени готовности.
презентация, добавлен 11.09.2014Современное состояние производства, хранения и переработки винограда. Особенности технологии длительного хранения винограда с периодическими обработками диоксидом углерода. Технология производства быстрозамороженных продуктов питания на основе винограда.
учебное пособие, добавлен 12.02.2020- 18. Основы виноделия
Зарождение виноградарства и виноделия. Технология изготовления вина в Античности. Технические сорта винограда и особенности их выращивания. Классификация вин: сортовые и купажные. Основные типы аромата и вкуса вина. Качество и этапы жизни напитка.
доклад, добавлен 15.09.2010 Особенности технологической переработки сорта тыквы "Мичуринская", как сорта, содержащего наибольшее количество сухих веществ. Сушка как один из способов переработки тыквы. Проведение химического анализа сушеной тыквы, определение содержания витамина С.
статья, добавлен 30.09.2018- 20. Десертные овощи
Виды артишока, его культивирование в средиземноморском регионе. Особенности приготовления артишоков как скоропортящегося продукта. Использование ревеня для приготовления компотов, киселей, супов. Употребление спаржи в виде гарнира. Болезни ревеня, спаржи.
презентация, добавлен 02.12.2013 Австралийская винодельческая промьшленность и ее устремления. Колыбель австралийского виноделия Новый Южный Уэльс. Винодельческий штат Австралии Виктория. Природные условия для винограда в южных пригородах Аделаиды и МакЛарена. Сорта региона Тасмания.
реферат, добавлен 12.05.2014Характеристика различных способов естественной воздушно-солнечной сушки винограда с предварительной обработкой и без нее. Географические районы их использования. Описание технологий сушки, применяемого оборудования. Товарные названия сушеной продукции.
реферат, добавлен 23.09.2011Исследование использования азотно-витаминных добавок на стадии виноградного сусла при производстве шампанских виноматериалов. Суть влияния азотного питания на динамику биомассы дрожжей в ходе спиртового брожения винограда сортов Шардоне и Пино Нуар.
статья, добавлен 28.08.2016Классификация и ассортимент маргаринов. Деления на сорта, показатели качества и дефекты, возникающие в маргарине. Биологическая и энергетическая ценность маргарина. Ассортимент столовых маргаринов. Органолептические показатели маргарина высшего сорта.
контрольная работа, добавлен 14.07.2009История, сорта и полезные свойства винограда. Виноградная диета и ее минусы, винотерапия (энотерапия). Как и при каких обстоятельствах пить вино (советы Мишеля Монтиньяка). Качество вин, противопоказания и секреты винотерапии. Народные рецепты красоты.
реферат, добавлен 15.12.2010