Технология приготовления ватрушек картофельных
Изложение процесса разработки технологии приготовления ватрушки картофельной: история происхождения зраз; характеристика сырья; порядок выполнения операций технологического процесса приготовления, технико-технологическая карта, технологическая схема.
Подобные документы
- 76. Миндальный торт
Требования к ингредиентам, необходимым для приготовления миндального торта. Порядок замеса теста, определение причин его возможных дефектов. Технологическая схема приготовления основной помады, сиропа и крема "Шарлотт". Правила организации рабочего места.
реферат, добавлен 08.09.2010 Подготовка сырья к производству. Ассортимент сложных круассанов, основные способы приготовления. Оценка качества готовых изделий. Санитарные требования и организация работы кондитерского цеха. Составление калькуляционных и технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017- 78. Технология приготовления кексов с фруктами в ассортименте в кондитерском цехе при кафе-кондитерской
Технико-технологическая карта на фирменную кондитерскую продукцию предприятия. Виды сырья, используемые для изготовления масляного бисквитного (кексового) теста. Требования к тесту для кексов, его характерные дефекты. Бракераж готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 29.05.2013 Ассортимент и технология приготовления сложных холодных и горячих десертов. Расчет сырья, подбор оборудования и инвентаря. Приготовления отделочных полуфабрикатов. Оформление и подача сложных десертов. Контроль качества и безопасности готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 27.12.2015Особенности технологического процесса приготовления песочных пирожных. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и приготовления песочных пирожных. Анализ процессов, формирующих качество готовой продукции; подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 05.05.2020Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2020Общая характеристика сложной горячей кулинарной продукции из мяса. Особенности и этапы технологического процесса приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса. Разработка технико–технологической карты на производство блюда в горячем цеху.
курсовая работа, добавлен 26.11.2013Особенности ассортимента и приготовления блюд европейской кухни. Товароведческая характеристика сырья для приготовления супов-пюре. Организация рабочих мест. Тепловая обработка продуктов, последовательность технологических этапов приготовления супа-пюре.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Развитие общественного питания в условиях рынка. Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня. Технологическая карта приготовления блюд. Организация работы цеха и рабочего места. Оборудование, используемое в приготовления тушеного мяса.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017Характеристика сырья, используемого для приготовления холодных закусок, их классификация. Химический состав, пищевая ценность и ассортимент холодных закусок. Технология приготовления на производстве и ручным способом. Разработка проекта рецептуры салата.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Технология и рецептура приготовления блюд из морепродуктов. Используемое оборудование: инструменты, приборы, приспособления и требования безопасности. Калькуляционная карта и продукты для приготовления пирожных. Санитарная и личная гигиена кондитера.
дипломная работа, добавлен 29.06.2011Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем. Разработка технико-технологической карт на десерт с расчетом пищевой и энергетической ценности. Анализ подготовки сырья для приготовления десерта. Расчет пищевой и энергетической ценности десерта.
курсовая работа, добавлен 21.06.2020План холодного цеха общедоступной столовой. Резка хлеба и продуктов на порции - основные процессы изготовления бутербродов. Технологическая схема приготовления заливного поросенка. Методика контроля качества сложной холодной кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 06.02.2016Ассортимент, технология приготовления супов русской национальной кухни. Органолептические требования, предъявляемые к первым блюдам. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления супов. Расчет калорийности используемых продуктов.
курсовая работа, добавлен 08.04.2014Характеристика особенностей организации работы и оборудования горячего цеха. Анализ особенностей подготовки сырья, требований к качеству блюд. Описание технологического процесса приготовления гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий и овощей.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Характеристика приготовления основных блюд из морепродуктов. Ассортимент сырья необходимого для приготовления основных блюд из рыбы. Морфологическое строение основного сырья, условия и режим хранения сырья. Технологический процесс кулинарной обработки.
курсовая работа, добавлен 05.12.2019Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд. Товароведная характеристика сырья и его подготовка к производству, согласно технико-технологической карты. Характеристика оборудования для подготовки сырья для приготовления и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 28.11.2017Изучение технологии приготовления сложных горячих соусов. Характеристика основ приготовления блюд из птицы. Анализ специфических особенностей соуса молочный с каперсами. Основные аспекты разработки технологической документации для готовых горячих блюд.
презентация, добавлен 06.02.2015- 94. Организация технологического процесса приготовления вторых горячих блюд из нерыбного водного сырья
Товароведно-технологическая характеристика нерыбного водного сырья, его механическая и тепловая кулинарная обработка. Изменения, происходящие с пищевыми веществами морепродуктов при кулинарной обработке. Разработка блюд из мидий, креветок и моллюсков.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014 Ассортиментный перечень еды из рубленого мяса. Товароведческая характеристика сырья и его значение в питании. Анализ оформления, подачи и контроля качества производства продукции. Исследование рецептуры блюд и технологического процесса приготовления.
дипломная работа, добавлен 06.04.2017Характеристика и история возникновения китайского мясного блюда. Особенности технологии его производства. Требования к качеству продукта. Условия и сроки его хранения. Технологическая и калькуляционная карта блюда. Техника безопасности при работе.
курсовая работа, добавлен 12.02.2018История возникновения десертов в кулинарии. Мороженое, шоколад, марципан, восточные сладости, пастила, тирамису, праздничный пирог и пряник – их рецепты приготовления. 3 самых дорогих десерта мира. Технико-технологические карты приготовления десертов.
реферат, добавлен 01.05.2014Характеристика приемов и режимов технологического процесса при приготовлении сложных соусов с использованием вина. Расчет сырья, энергетической ценности, калорийности, цены для разработанных блюд. Составление технологических схем приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 07.06.2015Характеристика ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов. Разработка технико-технологических и технологических карт. Сроки хранения морепродуктов и блюд из них. Изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов.
курсовая работа, добавлен 29.06.2012Изучение принципов хранения и подготовки сырья для производства хлеба. Этапы приготовления теста с помощью месильных машин. Способы расстойки в тоннельных печах. Сущность процесса механизации операций в хлебохранилищах на современных хлебозаводах.
реферат, добавлен 04.10.2014