Проектирование цеха доработки полуфабрикатов заведения общественного питания
Анализ особенностей организации цеха доработки полуфабрикатов. Расчет количества потребителей и производственной программы цеха, а также количества продовольственного сырья. Расчет численности производственного персонала и подбор оборудования цеха.
Подобные документы
Проектирование специализированного мучного цеха по производству низкокалорийных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий мощностью 500 кг муки в смену. Расчет программы мучного цеха и подбор оборудования. Хранение и реализация готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Направления деятельности ресторана "Goodman". Организационная структура управления. Технико-экономические показатели предприятия. Производственная программа горячего цеха. Организация работы в цехе доработки полуфабрикатов. Оборудование овощного цеха.
отчет по практике, добавлен 19.05.2015Обоснование размещения предприятия. Режим работы кафе. Организация работы цеха. Расчет количества потребителей. Ассортимент горячих и холодных блюд, закусок, кондитерских изделий. Расчет численности работников цеха и составление графика выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 18.12.2017Обоснование выбора и необходимости строительства предприятия. Структура управления рестораном, производственная программа. Организация работы мясо-рыбного горячего цеха. Расчет сырья, блюд и графика их реализации, количества работников цеха, оборудования.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Суть проектирования предприятий общественного питания, основные нормативы расчета и принципы их размещения. Анализ расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов, численности работников, площадей складских помещений, режим работы цеха и подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 16.10.2011Характеристика производства предприятия общественного питания. Расчет производственной программы, численности персонала производственной бригады горячего цеха. Составление графика выхода на работу, организация труда. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 12.05.2015Разработка производственной программы предприятия и плана-меню. Определение численности производственных работников, потребителей, количества блюд и напитков, реализуемых за день. Расчет и подбор немеханического и холодильного оборудования холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Определение количества потребителей и блюд. Расчет числа напитков, хлеба, мучных кондитерских и кулинарных изделий. Составление производственной программы горячего цеха. Вычисление численности полуфабрикатов для приготовления еды из расчетного меню.
курсовая работа, добавлен 13.06.2016Изложение принципа организации работы цеха доработки полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и обработки субпродуктов: цеха обработки зелени; холодного (раздельные рабочие места) и горячего цехов; производственных участков и рабочих мест; труда работников.
презентация, добавлен 27.04.2014Характеристика горячего цеха ресторана русской кухни. Составление графика загрузки зала и определение количества потребителей в зале. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале ресторана. Расчет численности работников для горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.04.2023Характеристика производства предприятия общественного питания. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации. Основы определения количества блюд и напитков.
курсовая работа, добавлен 05.01.2015Характеристика проектируемого ресторана "Китайский квартал". Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску. Ассортиментный минимум и составление меню. Расчет и подбор теплового оборудования. Определение и использование площади горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 03.05.2013Изложение процесса проектирования предприятия общественного питания: производственные цеха; расчет производственной программы; ассортиментный минимум предприятия; план-меню; расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто; организация снабжения.
курсовая работа, добавлен 22.03.2014Характеристика элементов фирменного стиля и производственной инфраструктуры компании. Назначение и функции холодного цеха. Особенность разбивки меню по ассортименту. Определение количества блюд по часам реализации в кафе. Расчет количества сырья.
курсовая работа, добавлен 22.02.2016Составление меню для потребителей. Расчет сырья для приготовления блюд холодного цеха. Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды по нормам оснащения. Расчет рабочей силы для цехов. Составление схемы размещения оборудования цеха.
курсовая работа, добавлен 08.05.2018Принципы и организация проектирования столовой. Характеристика холодного цеха. График загрузки торгового зала столовой при ВУЗе. Составление плана-меню на один день. Подбор оборудования и расчет площади цеха. Составление производственной программы цеха.
курсовая работа, добавлен 26.11.2011Разработка производственной программы горячего цеха кафе, его характеристика. Составление расчетного меню и реализация блюд в зале. Определение режима работы и численности производственных работников. Расчет оборудования и площади горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 28.03.2010Проектирование кондитерского цеха ресторана на 70 мест, где будет предложен ассортиментный минимум для проектируемого цеха и самого ресторана в целом, предоставляющий широкий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Перечень услуг, предоставляемых столовой. Организация работы горячего цеха. Расчет количества блюд и их распределение по ассортименту, график реализации. Составление расчетного меню. Определение численности работников, расхода сырья, числа потребителей.
реферат, добавлен 02.09.2014Общая характеристика предприятий общественного питания. Особенности организации работы кондитерского цеха кафе на 50 мест. Проведение основных расчетов: численность работников производства, подбор оборудования, площадь цеха, спецификация предприятия.
курсовая работа, добавлен 30.04.2012Характеристика ресторана; назначение холодного цеха: размещение, организация технологических линий, рабочих мест их оснащение и санитарно-гигиенические требования. Расчет количества посетителей, разработка плана-меню и производственной программы цеха.
курсовая работа, добавлен 30.03.2013Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы здания. Характеристика кондитерского цеха. Составление расчетного меню. Разработка таблицы реализации. Расчет количества посетителей, блюд, напитков, технологического оборудования, площади цеха.
курсовая работа, добавлен 10.04.2014Расчет пропускной способности торгового зала и разработка производственной программы предприятия. Составление плана-меню, таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет рабочей силы для холодного цеха и подбор технологического оборудования.
контрольная работа, добавлен 23.01.2013Организация горячего цеха. Характеристика и проектирование оборудования. Технологические расчеты. Определение производственной программы горячего цеха. Расчет теплового, холодильного, механического, немеханического оборудования. Техника безопасности.
реферат, добавлен 27.02.2009Определение общего количества реализуемых блюд. Составление планово-расчетного меню. Производственная программа горячего цеха. Расчет и подбор теплового оборудования, наплитных котлов, кипятильников, стационарных сковород, жарочных и тепловых шкафов.
курсовая работа, добавлен 24.05.2012