Технологія продуктів з харчовими добавками рослинного походження для оздоровчого харчування
Аналіз проблеми створення харчових продуктів для лікувально-профілактичного харчування на основі біологічно активних добавок рослинного походження. Вивчення механізму утворення структури оздоблювальних і борошняних кондитерських напівфабрикатів без цукру.
Подобные документы
Хімічні складові продуктів (рослинного і тваринного походження). Споживні властивості сухих молочних продуктів для дитячого харчування. Норми харчування для дітей різного віку. Харчові отруєння (небактеріальні, бактеріальні), засоби їх запобігання.
доклад, добавлен 09.03.2011Заміна традиційного асортименту харчових продуктів на функціональні. Зниження енергетичної та підвищення біологічної цінності борошняних кондитерських виробів. Розробка технології оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії, карагіна та зостера.
автореферат, добавлен 25.08.2014Характеристика харчових продуктів функціонального призначення, що сприяють підвищенню захисних функцій організму. Продукти з радіозахисними та антиоксидантними властивостями, підвищеним вмістом мікронутрієнтів. Значення біологічно активних добавок у їжі.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Ознайомлення з характеристикою і особливостями дитячого харчування залежно від віку. Дослідження технології харчових продуктів, кулінарних, борошняних кондитерських виробів і напоїв для дитячого харчування. Аналіз принципів складання меню для дітей.
реферат, добавлен 02.12.2015Білки як великомолекулярні органічні сполуки, які є матеріалом для клітин людського організму. Характеристика основних жирів які присутні в продуктах рослинного і тваринного походження. Класифікація корисних та найбільш шкідливих харчових добавок.
презентация, добавлен 26.11.2015Місце харчових добавок у житті людини та їх вплив на здоров'я. Натуральні харчові добавки у виробництві продуктів харчування. Оцінка ризиків при вживанні товарів з харчовими добавками. Рекомендації щодо виявлення шкідливих добавок у харчових продуктах.
статья, добавлен 09.01.2019Наукова оцінка актуальності створення технологій для лікувально-профілактичного харчування. Властивості природної сировини з радіозахисними властивостями. Ефективність впровадження виробництва страв і кулінарних виробів профілактичного призначення.
автореферат, добавлен 05.01.2014Використання суміші харчових волокон з амаранту, зародків пшениці, шроту та насіння гарбуза в технології виробництва борошняних кондитерських виробів. Основні компоненти рецептури пісочних напівфабрикатів. Розробка виробів профілактичного призначення.
статья, добавлен 31.12.2017Дослідження білкових харчових добавок тваринного та рослинного походження. Визначення їх мікроструктури та морфологічних, тинкторіальних та морфометричних особливостей. Основні критерії ідентифікації харчових добавок у складі готової м'ясної продукції.
статья, добавлен 27.06.2020Характеристика діапазону гуарової камеді раціональних концентрацій у системі з молочною сироваткою. Аналіз властивостей модельних концепцій з рослинною сировиною. Технологія десерту та оздоблювальних продуктів на основі білково-рослинного напівфабрикату.
автореферат, добавлен 29.07.2015Шляхи потрапляння чужорідних сполук до продуктів харчування. Класифікація та використання харчових добавок. Фізико-хімічні властивості радіоактивних речовин. Забруднення нітратами та нітритами плодоовочевій продукції. Допустима добова доза пестицидів.
реферат, добавлен 19.11.2017- 12. Товарознавча характеристика комбінованих м'ясних консервів, призначених для раціонального харчування
Розробка рецептур комбінованих м'ясних фаршу і паштету на основі традиційної сировини та з використанням харчових добавок мікробіологічного синтезу. Визначення критеріїв оптимізації харчових продуктів відповідно до сучасних уявлень науки про харчування.
автореферат, добавлен 23.11.2013 Види функціонального харчування. Аналіз сировини, яку використовують для виробництва біологічно активних добавок. Технологія виробництва м’ясних напівфабрикатів з додавання до рецептури ріпаково-морквяного порошку для збагачення жирними кислотами.
статья, добавлен 30.01.2017Споживна цінність харчових продуктів та головні фактори, що впливають на неї, критерії оцінювання. Загальна характеристика показників якості продовольчих товарів. Способи та засоби їх зберігання, вимоги до температури. Властивості макаронних виробів.
контрольная работа, добавлен 08.11.2014Будова, властивості і функції білків, жирів та вуглеводів. Загальні відомості про вітаміни. Роль мікроелементів у житті людини. Класифікація продуктів харчування та харчових добавок. Аналіз ковбасних виробів, печива, цукерок, шоколаду, майонезу, кетчупу.
творческая работа, добавлен 20.10.2015Фізіологічні потреби у харчових речовинах дітей першого року життя. Особливості складу і властивостей жіночого молока. Адаптація молочних продуктів дитячого харчування до складу жіночого молока. Класифікація молочних продуктів дитячого харчування.
методичка, добавлен 16.01.2014Кількість, якість та безпека харчових продуктів. Огляд споживання основних продуктів харчування з урахуванням мікро- та макроелементів у їх складі. Продовольча безпека України в період трансформації її економічної системи та соціального устрою.
статья, добавлен 08.04.2019Застосування нетрадиційної сировини рослинного походження для виробництва печива, пряників і крекерів. Вивчення впливу добавок на формування харчової, біологічної і лікувально-профілактичної цінності продуктів. Затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 06.07.2014Аналіз впливу харчових чотирьох видів харчових волокон на функціонально-технологічні властивості заморожених м’ясних напівфабрикатів у тістовій оболонці. Дослідження і оцінка позитивного впливу апельсинових харчових волокон "Citri-Fi" на організм людини.
статья, добавлен 05.08.2022- 20. Харчові добавки
Суть та класифікація харчових добавок - речовин природного й штучного походження, спеціально внесених в харчові продукти для досягнення певних технологічних ефектів (стійкості до псування, збереження структури й зовнішнього вигляду продуктів харчування).
реферат, добавлен 09.01.2012 Розробка установки для оброблення продуктів харчування та інших біологічних об’єктів надвисоким тиском. Вивчення залежності зміни опору манганінового датчика від величини температури пастеризації. Підвищення термінів зберігання харчових продуктів.
автореферат, добавлен 22.06.2014Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини, характеристика асортименту страв і напоїв, їхня підготовка до реалізації на "шведській лінії". Принципи і раціони лікувально-профілактичного харчування. Синтетичні вітаміни.
курсовая работа, добавлен 09.10.2014Аналіз підходів до розробки борошняних виробів лікувально-профілактичного призначення. Розробка наукової концепції формування якості борошняної продукції, максимально збалансованої за харчовими речовинами. Використання продуктів переробки харчової кістки.
статья, добавлен 14.12.2016- 24. Харчові добавки
Розгляд основних положень Санітарних правил і норм щодо застосування харчових добавок. Головні причини використання харчових добавок у виробництві продуктів харчування. Гігієнічні принципи використання харчових добавок. Класифікація харчових добавок.
реферат, добавлен 23.11.2015 Сучасна концепція радіозахисного харчування, її основні принципи. Види обробки продуктів для зменшення надходження радіонуклідів в організм, застосування детоксикантів. Поняття дезактивації овочів, молочних, м’ясних продуктів перед приготуванням їжі.
контрольная работа, добавлен 18.06.2015