Технологічний процес приготування дріжджового і заварного тіста
Характеристика кондитерського цеху. Умови нормального ведення технологічного процесу. Обладнання приміщень для порціонування тіста. Вимоги до якості дріжджового листкового тіста та виробів із нього. Рецепт приготування заварного тіста з лимонною цедрою.
Подобные документы
Вплив поліпшувачів на мікробіологічну безпеку тіста і хліба. Показники сировини для їх виробництва. Аналіз тіста, хліба з додаванням та без додавання поліпшувачів. Їх вплив на мікрофлору матеріалів для зберігання. Зміна показників при зберіганні сумішей.
статья, добавлен 07.05.2019Хімічний склад та технологічні властивості глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки, їх вплив на біохімічні і мікробіологічні процеси в тісті й харчову цінність виробів. Раціональні способи приготування тіста з використанням цукровмісної сировини.
автореферат, добавлен 26.09.2015Історія становлення та розвитку кулінарного мистецтва татарського народу. Особливості та своєрідність татарської кухні. Вплив кухонь інших народів на татарську кухню. Різновиди виробів з рідкого тіста у татар. Особливості приготування перших страв.
презентация, добавлен 28.04.2020Вплив каротиновмісної сировини на кількість і якість клейковини. Структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста й готових виробів. Використання добавки з плодоовочевої сировини, які покращують технологічний процес і збагачують смак виробів.
статья, добавлен 13.08.2016Визначення виробничої програми підприємства. Особливості організації цеху та режим його роботи. Складання виробничої програми цеху. Лінії приготування страв. Розрахунок і добір технологічного обладнання. Дослідження площі цеху. Організація праці в цеху.
статья, добавлен 14.03.2023Аналіз приміщень і технологічних ліній цеху. Приміщення замішування, формування та випікання виробів. Склад і кваліфікація працівників цеху. Контроль якості готової продукції. Удосконалення асортименту борошняних кондитерських виробів кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 29.10.2012Управління безпекою харчових продуктів на всіх етапах життєвого циклу. Розгляд технологічної блок-схеми виробництва житнього заварного хліба та визначення потенційно можливих небезпечних чинників, які можуть виникнути при приготуванні тіста для хліба.
статья, добавлен 08.10.2020Аналіз технічних характеристик тіста і сильних машин періодичної дії. Пошук схем технологічного впливу на сировину хлібопекарного, кондитерського, макаронного виробництв. Вимоги до застосування оперативного підходу щодо проектування тістомісильних машин.
статья, добавлен 22.03.2016Правила та способи варіння бобових та макаронних виробів, відсоток приварку та вимоги до якості. Вимоги до якості страв і гарнірів з бобових. Салати із квасолі та бобів. Страви з макаронних виробів. Технологія приготування макаронів з кисломолочним сиром.
контрольная работа, добавлен 05.01.2013Опис утворення емульсій та шляхів їх стабілізації. Дослідження реологічних і мікроструктурних властивостей емульсій для приготування різних найменувань низькобілкового печива. Дослідження в’язкості при різних напругах зсуву, побудова кривих в’язкості.
статья, добавлен 07.01.2024Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Харчова цінність бісквітного напівфабрикату та способи його приготування. Загальні відомості про турецький горох і перспективи його використання при виготовленні бісквітного напівфабрикату. Аналіз рецептурного складу та технології виробу-аналогу.
курсовая работа, добавлен 12.11.2011- 63. Східні солодощі
Класифікація, харчова цінність і хімічний склад східних солодощів - борошняних виробів (всіляких печив і пирогів на основі пісочного, здобного, листкового або бісквітного тіста). Основи зберігання, тара, упаковка і транспортування східних солодощів.
реферат, добавлен 13.03.2019 Класифікація та асортимент страв з бобових. Характеристика технологічного процесу приготування страв із бобових, вимоги до якості страв. Визначення кількості сировини для приготування 10 порцій супу прозорого з грінками гострими (вихід страви 300 г).
контрольная работа, добавлен 08.12.2014Якісні характеристики харчових продуктів для приготування кулеб’яки. Послідовність технологічного процесу приготування страви. Розрахунок вартості та сировини на задану кількість порцій, санітарні вимоги до приготування та організація робочого місця.
творческая работа, добавлен 30.05.2014Історія кулінарного мистецтва. Характеристика холодного цеху. Послідовність технологічного процесу приготування холодної закуски "Салат картопляний з огірків". Характеристика гарячого цеху, приготування м’ясної страви "Біфштекс січений з яйцем".
дипломная работа, добавлен 09.12.2018Викладення процесу приготування страв італійської кухні: характеристика сировини для приготування страви (м'ясо, молоко, борошно, яйця, сир, спеції). Технологія приготування лазаньї: вимоги до якості, відпуск, технологічна картка; схема приготування.
дипломная работа, добавлен 31.03.2014Історія виникнення тортів, їх класифікація відповідно до випеченого тіста. Харчова цінність сирно-кавового торту-суфле "Кард'є", необхідні інгредієнти та технологія його приготування. Характеристика аналогічних страв. Правила безпеки при виконанні роботи.
контрольная работа, добавлен 17.10.2013Великий асортимент здорових і смачних страв як характерна риса української кухні. Товарознавча характеристика сировини для приготування пельменів. Вимоги до робочого місця та обладнання. Технологія приготування: рецепти та способи. Охорона праці.
практическая работа, добавлен 04.03.2014Споживання хлібних продуктів на Україні. Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних виробів. Засвоюваність хімічних речовин у хлібобулочних виробах з вищих сортів та підвищення їх харчової і біологічної цінності. Процес бродіння тіста.
реферат, добавлен 26.01.2011Проведення експертизи кондитерських виробів при додаванні шроту олійних культур до технології пісочного тіста, розроблення модельні композиції сумішей зі шротів. Доцільність застосування цукрозамінника нового покоління у технології кондитерських виробів.
статья, добавлен 05.08.2022Залежність ступеню збереження р-каротину від застосування природного антиоксиданту на технологічних стадіях замішування і дозрівання тіста, випікання виробів. Шляхи створення нових борошняних кулінарних виробів з поліпшеними споживчими властивостям.
статья, добавлен 21.07.2018Технологічній процес приготування кондитерського виробу. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу торта. Обладнання, інструменти та пристосування, особливості організації робочого місця кондитера при приготуванні кондитерських виробів.
курсовая работа, добавлен 17.08.2016Характеристика проектованого закладу, визначення виробничої програми. Основні лінії приготування страв. Розрахунок кількості відходів і напівфабрикатів. Правила підбору механічного обладнання. Організація праці в цеху, розрахунок чисельності працівників.
курсовая работа, добавлен 07.12.2013Розрахунок сировини і продуктів для приготування страв і кондитерського виробу та характеристика сировини для виготовлення страв. Організація робочих місць кухаря та кондитера, обладнання та інвентар, санітарі вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014