Використання сорбентів для зниження концентрації важких металів у молочній сировині
Визначення вмісту важких металів у сухому молоці. Аналіз впливу сорбентів на якість сировини. Методи зниження концентрації плюмбуму та кадмію в молочній сировині з використанням сорбентів. Встановлення оптимальних умов процесу детоксикації поліфамом.
Подобные документы
Надходження екотоксикантів в харчовій продукції. Чужорідні речовини із зовнішнього середовища. Технологія переробки харчової сировини з підвищеним вмістом важких металів. Технологічні способи зниження радіонуклідів та залишкових кількостей пестицидів.
реферат, добавлен 24.06.2009Визначення кальцію у молочній сировині комплексометричним методом. Метод озолення харчових продуктів (оксалатний). Метод, заснований на утворенні стійкого комплексу кальцію з трилоном Б при використанні індикатора мурексиду в лужному середовищі.
реферат, добавлен 06.06.2015Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.
статья, добавлен 05.12.2018Характеристика бактеріальних препаратів, їх вплив на концентрацію нітриту натрію у ферментованих суцільном’язових продуктах зі свинини. Методи виявлення нітрозопігментів у готовій сировині. Дослідження складу розсолів та особливості їх приготування.
статья, добавлен 28.02.2016Аналіз фракційного складу фенольних сполук у дикорослої сировині та вичавках. Дослідження процесів екстрагування з використанням водноспиртового екстрагента. Склад напівфабрикату "Желейна маса". Органолептична оцінка зразків желейних корпусів цукерок.
статья, добавлен 20.03.2016Вплив режимів та термінів зберігання молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин на основні показники їхньої безпеки. Аналіз вмісту солей важких металів, мікробіологічних, структурно-механічних показників молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин.
статья, добавлен 28.02.2016Визначення вмісту розчинних білків в плазмі молока та їхня хімічна природа. Встановлення якісного та кількісного вмісту білку в молоці основних господарських тварин. Аналіз фізико-хімічних властивостей білків молока та їхньої хімічної розчинності.
курсовая работа, добавлен 22.10.2019Дослідження можливості виробництва маринованих огірків із використанням нетрадиційної сировини. Оцінка впливу даної сировини на якість консервованих виробів у співвідношенні 100 кг червоної смородини та 1 кг квітів чорнобривців на 1 т готового продукту.
статья, добавлен 31.08.2022Виділення азоту шляхом мінералізації (спалювання) маси наважки виробу сірчаною кислотою у присутності каталізатора. Визначення масової частки сирого білка. Методи контролю вмісту білка у молоці. Особливості методики визначення масової частки жиру.
реферат, добавлен 08.12.2014Оптимальні технологічні параметри отримання високомальтозного сиропу. Дослідження дії флокулянтів та природних сорбентів на високомальтозні гідролізати щодо інтенсифікації видалення завислих домішок та покращення фільтраційних властивостей гідролізатів.
автореферат, добавлен 28.09.2015Аналіз даних про хімічний склад та властивості подрібненої сировини з оболонки гречки. Обґрунтовання перспективності використання її у технологіях масляного бісквіту. Розгляд впливу цієї нетрадиційної рослинної сировини на якість тіста і готових виробів.
статья, добавлен 14.07.2016Вивчення складу молока та його фізико-хімічних властивостей. Визначення масової частки білка, масової частки жиру та масової частки лактози в козячому та кобилячому молоці. Визначення кислотності сухого молока та масової частки вологи у сухому молоці.
статья, добавлен 29.07.2016Вибір, обґрунтування і опис технологічної схеми приготування тіста на густих опарах. Зберігання сировини і підготовка її до виробництва. Кількість сировини, сухих речовин і вологи в сировині тіста. Виробнича рецептура приготування тіста для хліба.
курсовая работа, добавлен 28.02.2015Аналіз напрямків використання нетрадиційної сировини для ресторанного господарства сировини з метою корегування режимів харчування у бік зниження масової частки жиру в технологіях соусів. Способи виробництва модифікованих концентратів сироваткових білків.
статья, добавлен 11.05.2018Коротка характеристика стану харчування населення України. Синдром ендогенної інтоксикації і необхідність застосування функціональних харчових продуктів. Наслідки та причини недостатнього споживання вітамінів в сучасних умовах, шляхи усунення їх дефіциту.
реферат, добавлен 20.11.2014Аналіз властивостей гідроколоїдів під час заморожування-розморожування для цілеспрямованого використання у технологіях м'ясних заморожених посічених напівфабрикатів. Вплив на характер кристалізації і протікання фізико-хімічних процесів у м'ясній сировині.
статья, добавлен 07.05.2019Доцільність використання у технології зефіру нової нетрадиційної сировини (пюре фізалісу, калини та терену). Розширення асортименту зефірних виробів та асортименту кондитерських виробів оздоровчого призначення. Вміст фенольних сполук у рослинній сировині.
статья, добавлен 07.05.2019Аналіз механізму і розробка способів попередження деструктивних перетворень біологічно-активних речовин при екстрагуванні пряно-ароматичної рослинної сировини. Біотехнологічний спосіб отримання виноградних напоїв на пряно-ароматичній рослинній сировині.
автореферат, добавлен 29.01.2016Харчові властивості хеномелесу. Дослідження фізико-хімічних та органолептичних показників хеномелесу та соків з нього. Вивчення впливу ферментативного каталізу на вихід та якість соку з хеномелесу. Стандартні методи контролю якості вихідної сировини.
статья, добавлен 19.02.2016Характеристика молока, вимоги до нього і додатковій сировині, яку використовують в маслоробстві. Вимоги та норми, яким вони повинні відповідати за фізико-хімічними, санітарно-гігієнічними, мікробіологічними й органолептичнми, токсикологічними показниками.
реферат, добавлен 16.01.2012Оцінка складу та якості молока у східному регіоні Лісостепу. Вдосконалення технології м’яких та розсольних сирів на основі раціонального використання молока-сировини. Перевірка відповідності вмісту жиру та білка у молоці встановленим базисним величинам.
автореферат, добавлен 26.08.2015Удосконалення науково-методичного підходу до зниження калорійності солодких страв. Характеристика особливостей використання глюкозно-фруктозних сиропів у технологіях солодких збитих страв. Визначення оптимального рецептурного складу десертної страви.
статья, добавлен 28.02.2016Реалізація кондитерської продукції за основними видами діяльності у 2012 році. Збільшення вмісту функціональних інгредієнтів та зниження енергетичної цінності борошняних кондитерських виробів. Отримання продукції з високими органолептичними показниками.
статья, добавлен 08.10.2018Розробка технологічного процесу виробництва сушених груш різними методами сушіння. Встановлення технологічних параметрів та оптимальних режимів процесу сушіння, при якому максимально зберігаються початкові смакові і поживні властивості вихідної сировини.
статья, добавлен 26.02.2017Аналіз тенденції до незначного зниження вмісту цукрів і підвищення органічних кислот під час заморожування та низькотемпературного зберігання соків із м’якоттю. Відсутність впливу холодильної обробки на вміст пектинових речовин і беталаїнових пігментів.
статья, добавлен 29.11.2016