Наукові основи технологій кондитерських виробів з використанням функціональних рослинних добавок
Вивчення хімічного складу нових видів рослинної сировини як компонентів кондитерських виробів функціонального призначення. Дослідження впливу співвідношення компонентів у борошняних композитних сумішах при створенні функціональних кондитерських виробів.
Подобные документы
Ліпідний комплекс борошняних кондитерських виробів та його роль в окиснювальних процесах. Рахунок розробки якісно нових технологій борошняних кондитерських виробів із використанням нетрадиційної рослинної сировини антиоксидантної дії у випіканні кексів.
статья, добавлен 24.03.2020Технологія збивних кондитерських виробів з використанням рослинних компонентів (соєвої і топінамбурової сировини). Фізіологічно-функціональні властивості нових видів зефіру. Вплив інулінмісткої рецептурної складової на процес піноутворення зефірної маси.
автореферат, добавлен 28.06.2014Проведення експертизи кондитерських виробів при додаванні шроту олійних культур до технології пісочного тіста, розроблення модельні композиції сумішей зі шротів. Доцільність застосування цукрозамінника нового покоління у технології кондитерських виробів.
статья, добавлен 05.08.2022Розробка раціональної рецептури борошняних кондитерських виробів з високими споживними властивостями із використанням нетрадиційної сировини і урахуванням можливості підвищення харчової і біологічної цінності та стабілізації якості виробів при зберіганні.
автореферат, добавлен 30.08.2014Обґрунтування та розроблення нових конкурентоздатних борошняних кондитерських виробів з подовженим терміном зберігання на основі раціонального використання традиційної і нетрадиційної сировини, харчових добавок та сучасних пакувальних матеріалів.
автореферат, добавлен 23.02.2014Технологія приготування борошняних кондитерських виробів на основі дріжджового та листкового тіста опарним та безопарним способами. Якість та дегустація приготовлених на занятті борошняних кондитерських виробів "Здоба звичайна", "Булочка ванільна".
лабораторная работа, добавлен 04.12.2022Проблема підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів, за рахунок використання цукрозамінника - кокосового цукру, необхідність забезпечення ширшого асортименту борошняних кондитерських виробів з використанням функціональних інгредієнтів.
статья, добавлен 15.10.2023Засади виробництва фізіологічно-функціональних харчових продуктів. Використання спеціальних фізіологічно-функціональних кондитерських виробів із заданим хімічним змістом для профілактики цукрового діабету, целіакії, серцево-судинних захворювань.
статья, добавлен 09.12.2018Підбір обладнання, сировини та продуктів для виробництва дріжджових кондитерських виробів. Послідовність технологічного процесу приготування кондитерських виробів та їх оформлення. Додержання санітарних вимог при приготуванні кондитерських виробів.
дипломная работа, добавлен 20.06.2016- 10. Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози
Основні вимоги щодо харчування хворих цукровим діабетом. Дослідження впливу фруктози на термін зберігання діабетичних борошняних кондитерських виробів. Розробка оптимальних рецептурних композицій нових видів здобного печива, кексів та сирцевих пряників.
автореферат, добавлен 10.01.2014 Використання суміші харчових волокон з амаранту, зародків пшениці, шроту та насіння гарбуза в технології виробництва борошняних кондитерських виробів. Основні компоненти рецептури пісочних напівфабрикатів. Розробка виробів профілактичного призначення.
статья, добавлен 31.12.2017Аналіз проблеми черствіння борошняних кондитерських виробів. Дослідження інгредієнтів, які комплексно діють на сповільнення процесів черствіння. Встановлення можливостей збереження якості кексів за допомогою використання нетрадиційних видів борошна.
статья, добавлен 21.07.2018Процеси черствіння борошняних кондитерських виробів. Пошук та дослідження природних інноваційних інгредієнтів, які комплексно діють на сповільнення процесів черствіння. Збереження якості кексів за допомогою використання нетрадиційних видів борошна.
статья, добавлен 31.08.2018Обґрунтування використання пшеничних висівок у якості функціонального інгредієнта, який збагачує страву "Бананові мафіни" харчовими волокнами. Доцільність використання обраного збагачувального компонента для приготування борошняних кондитерських виробів.
статья, добавлен 26.04.2021Роль кондитерських виробів в системі харчування та ресторанного бізнесу. Поширення асортименту кулінарної продукції. Товарознавча характеристика та властивості сировини для борошняних продуктів. Технологія та обладнання для приготування пісочного тіста.
курсовая работа, добавлен 10.01.2022Обґрунтування вибору цукрозамінників та сумішей на їх основі, глютенового й аглютенового борошна, сировинних інгредієнтів для розроблення різних груп борошняних кондитерських виробів. Аналіз впливу цукрозамінників на якість та властивості тістових мас.
автореферат, добавлен 18.07.2015Значення кондитерських виробів у харчуванні. Організація робочих місць в кондитерському цеху. Товарознавча характеристика сировини для приготування виробів. Технологія приготування заварного, бісквітного й пісочного тіста. Асортимент тістечок та тортів.
курсовая работа, добавлен 30.04.2020Розробка новітніх технологій бісквіту, пряників, кремів вершкового та білкового із використанням яблучного порошку. Медико-біологічна апробація кондитерських виробів. Розробка та затвердження нормативної документації на нову кондитерську продукцію.
автореферат, добавлен 20.04.2014Реалізація кондитерської продукції за основними видами діяльності у 2012 році. Збільшення вмісту функціональних інгредієнтів та зниження енергетичної цінності борошняних кондитерських виробів. Отримання продукції з високими органолептичними показниками.
статья, добавлен 08.10.2018Види і класифікація м’яса, організація роботи м’ясного цеху Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів та білково-повітряного напівфабрикату. Значення борошняних виробів у харчуванні. Інструкційно-технологічні картки приготування страв.
дипломная работа, добавлен 27.11.2014Покращення органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників готових виробів за рахунок використання порошку з виноградних вичавків та обліпихової олії. Розширення асортименту та ріст споживання борошняних кондитерських виробів.
статья, добавлен 21.03.2020- 22. Аналіз ефективності використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів
Проблема розробки і впровадження технології виробництва продуктів харчування в сучасних економічних умовах. Аналіз використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів на прикладі Київського дослідного хлібозаводу ВАТ "Київхліб".
реферат, добавлен 24.12.2010 Принципи створення борошняних кондитерських виробів репродуктивного призначення. Фізико-хімічні та технологічні властивості ламінарії, курячих яєць, збагачених органічним селеном, овочевої сировини. Комплексна оцінка якості розроблених виробів.
автореферат, добавлен 28.09.2015Аналіз хімічного складу барвників із суданської троянди, календули та кропиви. Дослідження можливості використання порошків із нетрадиційної рослинної сировини для покращення органолептичних і фізико-хімічних показників збивних кондитерських виробів.
статья, добавлен 25.08.2016Виробництва глазурей для кондитерських виробів. Дослідження органолептичних показників глазурей для кондитерських виробів. Вплив поверхнево-активних речовин на реологічні властивості шоколаду. Характеристика та склад фосфоліпідів соняшникової олії.
статья, добавлен 17.10.2022