Безпечність і якість сиру: staphylococcus aureus
Вплив технологічних умов виробництва сиру на репродукцію бактерій виду Staphylococcus aureus репродукції стафілококових клітин і синтезу токсинів під час виробництва сиру, що дозволить підвищити рівень безпечності.
Подобные документы
- 1. Розробка технології твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій
Наукове обґрунтування технологічних режимів виробництва твердого сиру. Вимоги до якості харчових заквасок для виробництва молочних продуктів. Специфіка бродіння та сквашування кисломолочної їжі. Визначення тривалості визрівання та зберігання сирів.
автореферат, добавлен 25.07.2015 Визначення співвідношення сироватки овечого та коров'ячого молока для альбумінової сиру урда, розробка технології його виробництва. Органолептичні властивості сиру. Визначення реологічних параметрів продукту та їх кореляція з органолептичної оцінки.
статья, добавлен 22.03.2016Удосконалення виробництва сиру твердого із низькою температурою другого нагрівання, шляхом використання унікального поєднання штамів молочнокислих бактерій. Отримання якісного продукту із високою харчовою цінністю та довготривалим терміном зберігання.
статья, добавлен 04.09.2023Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності твердих сичугових сирів. Технологічна схема їх виробництва. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Вивчення асортименту Голландського сиру вітчизняного та закордонного виробництва.
дипломная работа, добавлен 22.08.2013Аналіз існуючих технологій м’якого сиру з пробіотиками, виготовленого з коров’ячого молока, купленого у домашньому господарстві та продуктовому магазині; мікробіологічні, біохімічні та фізико-хімічні процеси в сирі. Вивчення складу нового виду сиру.
статья, добавлен 27.10.2022Характеристика сирів, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва. Вимоги до молока як сировини, хімічний склад, бактеріальні закваски. Технологічна схема виробництва сиру. Асортимент та номенклатура сирів, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014- 7. Удосконалення технології сиру кисломолочного із застосуванням високотемпературного оброблення молока
Режими теплового оброблення молока для забезпечення високої якості та безпеки сиру кисломолочного. Вплив режимів оброблення на коагуляцію білків молока та властивості згустків. Фізико-хімічні, мікробіологічні показники і біологічна цінність сиру.
автореферат, добавлен 26.09.2015 Характеристика харчової цінності та хімічного складу свіжого сиру. Асортимент, технологія та особливості приготування і оформлення страв з сиру в кулінарії та кондитерських виробах. Рецепти виготовлення сирної запіканки, млинців, вареників та пирога.
дипломная работа, добавлен 21.01.2011Характеристика асортименту, основної та допоміжної сировини, яка використовується при виробництві плавленого пастоподібного сиру. Організація, схема і методи технохімічного, мікробіологічного та санітарного контролю за ходом технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 07.04.2012Аналіз сучасного стану ринку м’яких сирів в Україні. Розробка та обґрунтування вдосконаленої технології виробництва сиру Адигейського збагаченого пряно-смаковими добавками. Його дослідження за основними органолептичними та фізико-хімічними показниками.
статья, добавлен 02.04.2019Оцінка біологічної цінності альбумінового сиру урда, виготовленого з сумішей сироваток з овечого і коров’ячого молока. Аналіз амінокислотного складу і амінокислотного скору сиру урда, ступеню перетравлювання білків. Вміст незамінних амінокислот в сирах.
статья, добавлен 25.12.2016Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних, значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва СК. Характеристика сировини, рецептурний склад. Принципова технологічна схема виробництва.
курсовая работа, добавлен 07.10.2013Дослідження впливу параметрів сушіння і стабілізуючих добавок (агару, солі, тризаміщеного лимоннокислого натрію та лимоннокислого калію) на фізико–хімічні, мікробіологічні і органолептичні показник якості сухого та відновленого кисломолочного сиру.
автореферат, добавлен 15.07.2014Способи виробництва сиру "Український", масла "Бутербродне" та сухої сироватки. Варіант нормалізації високожирних вершків. Упакування та маркування тари. Зберігання продукції. Вимоги до сировини при виробництві. Розрахунок ресурсів переробного цеху.
курсовая работа, добавлен 14.07.2011Класифікація кулінарної продукції із молока, кисломолочного сиру та яєць за сукупними ознаками. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів. Асортимент, вимоги до якості, умов та режимів реалізації готової кулінарної продукції.
презентация, добавлен 12.02.2021Поліпшення харчової та біологічної цінності нового структурованого продукту на основі сиру з молока знежиреного. Розроблення технології продукту з використанням концентрату з подрібненого насіння соняшнику. Дослідження засвоюваності білкової складової.
статья, добавлен 29.07.2016- 18. Сичужні сири
Дослідження стану та перспектив розвитку ринку сирів в Україні. Технологічні особливості виготовлення італійських сирів. Розгляд їх пакування і зберігання на ТОВ “Аверса-Україна”. Характеристика особливостей технології виробництва сиру “Моцарелли”.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014 Відбір біфідобактерій та бакконцентратів лактобактерій з підвищеними протеолітичними властивостями для виробництва дитячих кисломолочних продуктів. Розробка технології виробництва сиру, паст, напоїв кисломолочних дитячих з гіпоалергенними властивостями.
дипломная работа, добавлен 30.01.2016Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних. Їх значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Склад жирних кислот в молоці різних тварин. Методика визначення розміру сирного зерна після закінчення розрізання продукту.
дипломная работа, добавлен 29.03.2014- 21. Удосконалена технологія сиру кисломолочного для дитячого харчування з подовженим терміном зберігання
Використання заквашувальних композицій зі змішаних культур біфідобактерій та мезофільних молочнокислих лактококів. Виробництво здорової їжі для дітей, збільшення кількості немовлят в Україні. Технології виробництва неадаптованих кисломолочних продуктів.
статья, добавлен 30.01.2017 Технологічні параметри виробництва паст закусочних, їх структурно-механічні та фізико-хімічні властивості. Харчова та біологічна цінність, показники якості. Економічна ефективність нової технології та аналіз ефекту від її впровадження у виробництво.
автореферат, добавлен 29.08.2015Дослідження впливу гомогенізації на ступінь використання складових частин молока. Оцінка особливостей перебігу фізико-хімічних, біохімічних і мікробіологічних процесів під час виробництва та при визріванні сирного продукту з гомогенізованого молока.
автореферат, добавлен 29.09.2015Факторы опасности для рыбной продукции: Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, сульфитредуцирующие клостридии, плесени и дрожжи. Стандартная технология приготовления полуфабрикатов из рыбы и пути ее оптимизации.
статья, добавлен 26.09.2018Поняття та поживна цінність сирів. Їх види: традиційні та екзотичні. Опис технології виробництва блакитного сиру з групи сирів із зелено-блакитним забарвленням, що виникає внаслідок життєдіяльності благородної цвілі. Його види та місця походження.
реферат, добавлен 13.02.2016