Технология приготовления горячей кулинарной продукции
Товароведная характеристика сычужных сыров. Различные виды шурпы и лагмана. Технология приготовления сложных соусов (голландский, соусы с вином). Блюда из овощей: овощное ризотто, картофель Бек, крокеты картофельные. Ассортимент горячих блюд из сыра.
Подобные документы
Изучение технологии приготовления сложных горячих соусов. Характеристика основ приготовления блюд из птицы. Анализ специфических особенностей соуса молочный с каперсами. Основные аспекты разработки технологической документации для готовых горячих блюд.
презентация, добавлен 06.02.2015Структура предприятия, ассортимент выпускаемой продукции и услуг. Технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд из мяса, птицы, овощей, круп. Требования к качеству блюд, супов, гарниров, соусов. Ознакомление с деятельностью технолога.
отчет по практике, добавлен 19.09.2013Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
дипломная работа, добавлен 09.05.2022Процессы приготовления полуфабрикатов и горячих блюд в рыбном и горячем цехах. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы. Разработка нормативной документации на сложные горячие блюда из фаршированной рыбы.
курсовая работа, добавлен 24.02.2019Изучение технологии приготовления блюд из жареных овощей: картофель жареный, котлеты картофельные, лук жареный во фритюре, помидоры, капуста, тыква, кабачки, баклажаны жаренные, крокеты картофельные. Изучение технологии приготовления бисквитных пирожных.
контрольная работа, добавлен 13.10.2009Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов, горячих соусов, ложных блюд из овощей, грибов и сыра, из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птиц. Основные способы и общие принципы. Классификация блюд, подготовка продуктов.
методичка, добавлен 28.03.2015Исследование специфики организации технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из сыра. Товароведческая характеристика сырья, разработка технологии приготовления и подачи блюд. Нормативная документация на сложные горячие блюда из сыра.
курсовая работа, добавлен 08.09.2023Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Характеристика сырья и особенности приемов его технологической обработки для приготовления сложных горячих блюд из баранины. Разработка технологической документации на фирменные блюда. Применение различных способов тепловой кулинарной обработки мяса.
курсовая работа, добавлен 06.03.2018Роль овощей в питании человека. Механическая кулинарная и тепловая обработка овощей. Товароведная характеристика картофеля, моркови, свеклы, лука, тыквы. Технология приготовления блюд из них. Требования к качеству овощных блюд, сроки их хранения.
реферат, добавлен 26.05.2010Знакомство с технологическим процессом приготовления сложных горячих блюд, рассмотрение требований к качеству. Общая характеристика оборудования, используемого для приготовления сложных горячих блюд. Анализ проблем распределения персонала в столовой.
отчет по практике, добавлен 14.04.2014Ассортимент гарниров из овощей. Товароведная характеристика сырья. Организация технологического процесса приготовления гарниров для сложных горячих блюд. Разработка технико-технологических карт на горячую кулинарную продукцию, расчет стоимости блюда.
курсовая работа, добавлен 04.11.2015Польза овощей в питании человека. Сравнительный анализ ассортимента сложных горячих овощных блюд. Правила приготовления, оформления и подачи блюд. Условия и сроки реализации. Приемы продления сроков хранения кулинарной продукции, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014Физиологическое значение блюд в питании. Физико-химические изменения при приготовлении, ассортимент блюд. Подбор и размещение технологического оборудования. Процесс разработки рецептуры и технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 28.09.2020Расчет массы полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов. Органолептическая и товароведная оценка качества сырья. Технология приготовления фирменных блюд. Оборудование и инвентарь, применяемое на предприятии общественного питания.
отчет по практике, добавлен 20.02.2015Место овощей в рационе питании. Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд. Требования к оформлению и качеству овощных горячих блюд. Пищевая ценность и сохранность твердой растительной пищи. Рецептура блюд и кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 19.04.2014Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд. Требования к посуде для приготовления горячих блюд. Методы контроля качества сырья и принципы безопасности.
курсовая работа, добавлен 26.06.2023Универсальные свойства соусов. Технологии приготовления горячих соусов к мясу как яркой составляющей вкуса и дизайна готового блюда. Ассортимент горячих соусов. Основные требования к качеству готовой продукции. Увеличение числа комбинаций мясных блюд.
презентация, добавлен 26.01.2016История появления сыра. Товароведная характеристика основного сырья, ассортимент и пищевая ценность сыра, особенности его производства. Характеристика блюд из сыра и особенности их приготовления. Расчет энергетической ценности и исследования сложных блюд.
дипломная работа, добавлен 09.06.2014Ассортимент сложных горячих блюд из овощей. Характеристика используемого сырья, технологических режимов и современных технологических приемов при приготовлении. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018Классификация и ассортимент сложных горячих блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы. Технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Контроль качества на производстве при приготовлении горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 14.01.2020Характеристика сырья и приемов его кулинарной обработки для приготовления блюд. Анализ особенностей приготовления полуфабрикатов. Описание форм нарезки овощей. Примеры рецептов запеченных овощей, а также технико-технологических карт некоторых блюд.
курсовая работа, добавлен 02.02.2017Анализ оформления сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Изучение процесса приготовления бульонов и отваров для сложных горячих соусов. Определение температурного режима при подаче сложной горячей кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Правила жарки и ассортимент блюд из жареных овощей. Требования к качеству блюд. Правила запекания и ассортимент блюд из запеченных овощей. Технология производства полуфабрикатов запеканок. Технология производства большинства овощных гарниров, примеры.
реферат, добавлен 13.05.2020Рецептура и технологический процесс приготовления фирменного блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Ассортимент и технология приготовления горячих десертов. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных и горячих десертов.
дипломная работа, добавлен 11.03.2023