Оборудование предприятий общественного питания
Процесс и способы измельчения продуктов. Применение на предприятии общественного питания инструментов для резания пищевых продуктов. Процесс дробления. Основные способы измельчения. Использование на предприятии тестораскаточных и размолочных машин.
Подобные документы
- 76. Организационная и производственная характеристика предприятия общественного питания кафе "Феникс"
Анализ нормативно-правовой базы деятельности предприятий общественного питания в РФ. Основное назначение и характеристика торговых производственных помещений. Порядок сервировки стола в кафе "Феникс". Ключевые методы и формы обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 11.04.2015 Этапы разработки производственной программы предприятия общественного питания. Составление графика загрузки торгового зала, расчет количества посетителей. Расчет количества блюд, составление плана-меню. Расчет численности работников, подбор оборудования.
контрольная работа, добавлен 15.01.2018- 78. Выявление особенностей в конструкциях измельчителей зерновых культур при производстве комбикормов
Проблемы разработки единого подхода и принципов классификации измельчающих машин. Применение молотковых дробилок на комбикормовых предприятиях для измельчения зерновых продуктов. Анализ показателей, характеризирующих работу молотковых дробилок.
статья, добавлен 17.12.2019 Назначение и конструкция технологических машин для тепловой обработки продуктов в предприятиях общественного питания. Классификация теплового оборудования. Правила эксплуатации плит, жарочных шкафов, котлов пищеварочных, специализированных аппаратов.
презентация, добавлен 21.03.2018Классификация предприятий общественного питания, их характеристика и концепции деятельности. Концепции ресторанного бизнеса. Кейтеринг как форма обслуживания потребителей. Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности.
дипломная работа, добавлен 14.12.2019Принципиальная схема и основные методы измельчения твердых материалов. Измельчающие машины раскалывающего и разламывающего действия. Щековые, конусные и двухвалковые зубчатые дробилки. Главные рабочие элементы ролико-кольцевой вертикальной дробилки.
контрольная работа, добавлен 22.10.2011Рассмотрение особенностей процесса уменьшения размеров частиц твердого тела до требуемых размеров путем механического воздействия. Определение степени и основных принципов измельчения. Обзор классификации оборудования и определение принципов его работы.
презентация, добавлен 04.12.2017Характеристика посудомоечной универсальной машины непрерывного действия: назначение, устройство, принцип действия. Сравнение овощемоечных машин и их отличительные особенности. Устройство, принцип действия и правила эксплуатации электрического гриля.
контрольная работа, добавлен 20.05.2016Сведения о меланоидиноообразовании. Роль реакций гидролиза и меланоидиноообразования в производстве и качестве продуктов питания. Влияние среды (воды, температуры) на реакцию меланоидинообразования. Ингибиторы и ускорители реакции меланоидинообразовая.
реферат, добавлен 12.03.2018Расчет схемы измельчения бокситов. Выбор технического оборудования, гидроциклонов для предварительной классификации, гидроциклона для контрольной классификации, оборудование участка мокрого измельчения бокситов. Расчетная производительность участка.
курсовая работа, добавлен 17.06.2015Копчение - процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. Описание технологического процесса производства копченых мясных колбас, основные способы его автоматизации и управления.
контрольная работа, добавлен 23.02.2012Сухие молочные продукты. Характеристика ассортимента этого сегмента продуктов для детского питания, геродиетического питания. Технология приготовления, особенности применяемых технологий. Виды, достоинства и недостатки инстантных каш. Требования к сырью.
контрольная работа, добавлен 11.05.2013Качество продовольственного товаров и обеспечение его контроля. Характеристика аспектов загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Рассмотрение методов определения микотоксинов.
курс лекций, добавлен 09.11.2013Характеристика производственных помещений предприятия общественного питания. Организация работы основных цехов (овощного, мясного, рыбного, горячего, холодного, кондитерского, раздаточного). Технологическая оснащенность предприятия, санитарные требования.
курсовая работа, добавлен 19.01.2015Классификация машин, применяемых на мукомольных и комбикормовых заводах для размола зерна и продуктов его переработки. Схема и физическая сущность процесса измельчения зерна в молотковых дробилках. Соблюдение техники безопасности при их эксплуатации.
курсовая работа, добавлен 01.06.2017Определение приоритетных загрязнителей пищевых продуктов. Причины заражения ботулизмом и сальмонеллезом. Основные опасности избытка или недостатка углеводов для человеческого организма. Классификация пищевых добавок. Функциональная роль пребиотиков.
контрольная работа, добавлен 14.02.2012Определение функциональной структуры и принципы размещения сети предприятий. Разработка производственной программы. Расчет производственных и складских помещений предприятия. Объемно-планировочные решения, технологический расчет и подбор оборудования.
книга, добавлен 15.04.2014Классификация измельчительно-режущего оборудования. Обзор и краткое описание конструкций мясорубок с указанием их основных механических характеристик. Принцип действия мясорубок отечественного производства. Правила их эксплуатации, безопасность труда.
курсовая работа, добавлен 21.11.2013Классификация машин по функциональному признаку. Осуществление преобразования механической работы в различные виды энергии с помощью механизмов генераторов. Анализ технологического цикла машины. Проведение исследования теоретической производительности.
презентация, добавлен 01.06.2020Нормативные правовые акты, регламентирующие деятельность объекта общественного питания. Специфика структуры производства и управления. Правила внутреннего трудового распорядка и безопасности труда. Должностные обязанности администратора зала (метрдотеля).
отчет по практике, добавлен 21.04.2015Подготовка высококвалифицированных специалистов общественного питания. Изучение правил личной гигиены и пищевой санитарии. Общая характеристика Кафе "Барабулька". Особенности работы складского хозяйства, вспомогательных помещений и торговой группы.
практическая работа, добавлен 17.05.2018Цели и задачи международной, региональной и национальной стандартизации. Их общность, различия и взаимосвязь. Классификация национальных стандартов на услуги общественного питания. Условия их обязательного применения. Перечень нормативной документации.
контрольная работа, добавлен 21.10.2017Принцип действия машины для измельчения мясного сырья на пищевые продукты. Техническая характеристика и комплектация мясорубки, мясорыхлителя и ленточной пилы. Расчет мощности машины для измельчения мяса. Необходимые меры по технике безопасности.
контрольная работа, добавлен 13.12.2015Технологические особенности переработки мясного и рыбного сырья с использованием оборудования учебно-экспериментального комплекса. Требования, предъявляемые для продуктов функционального питания. Суточная потребность в пищевых веществах пожилых людей.
статья, добавлен 29.04.2017Внутренняя документация, должностные инструкции, документы по кадрам, внутренние процедуры в организации. Организация производства и работа цехов. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания. Организация работы администратора и официантов.
отчет по практике, добавлен 25.09.2011