Технология приготовления блюд японской кухни
История возникновения японской кулинарии. Сырьё, используемое в блюдах японской кухни. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда "Рис с печенью и мандаринами". Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд японской кухни.
Подобные документы
Неофициальная кодификация русской кухни во второй половине XIX в. Шесть этапов становления русской кухни, основные типы и ассортимент национальных блюд. Национальные русские напитки, распространение водки. Разделение русского стола на постный и скоромный.
реферат, добавлен 10.12.2009Разработка ассортимента, технологии приготовления, классификация блюд из овощей старинной русской кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки продуктов. Организация работы горячего цеха. Подбор инвентаря, посуды, инструментов.
курсовая работа, добавлен 16.05.2017- 103. Русская кухня
Анализ сети предприятий общественного питания с разными национальными кухнями в г. Омске. Характеристика используемого сырья для приготовления блюд русской кухни. Разработка блюда и составление технико-технологической карты. Расчет пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 30.05.2016 Основная характеристика французской и итальянской кухни. Сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении соусов. Особенность разработки ассортимента и технологического процесса создания блюд. Расчет пищевой и энергетической ценности соусов.
курсовая работа, добавлен 25.02.2019Особенности и этапы развития марокканской кухни, влияние на нее ислама. Технология приготовления традиционного блюда гайин эль гхальми, правила его подачи и оформления. Описание популярных блюд, свойственных кухне Сенегала и ЮАР, используемое сырье.
реферат, добавлен 01.02.2011Тенденции развития мировой кулинарии. Краткая характеристика еврейской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 24.04.2015История Уральской кухни из вторых блюд. Разработка ассортимента II блюд. Технологическая карта приготовления и требование к качеству "Уральских пельменей", "Котлеты Урал", "Мяса по-уральски", "Свинины на сковородке по-зауральски", "Рыбы в горшочке" и пр.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Разнообразие блюд немецкой кухни. Применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Характерная особенность немецкой кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек. Немецкое пиво и ежегодный пивной праздник в Мюнхене. Кухня Бавари.
реферат, добавлен 13.10.2009Исторические и географические особенности гастрономического разнообразия армянской кухни. Обилие мясных блюд на армянском столе как итог древнейшего развития скотоводства. Технология приготовления супа "Хаш". Коньяк - национальный напиток Армении.
реферат, добавлен 25.05.2014Характерные особенности современной латышской кухни. Широкое применение яиц и молочных продуктов. Технология приготовления "Хлебный суп", десерта "Буберт", пирожного "Vecriga". Санитарные нормы и правила при приготовлении блюд на латышской кухне.
курсовая работа, добавлен 03.10.2017Ассортимент горячих блюд французской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов, основных способов кулинарной обработки. Организация процесса приготовления полуфабрикатов, вторых блюд. Требования к оформлению, реализации, хранению.
курсовая работа, добавлен 14.04.2016Характеристика предприятия общественного питания. Особенности русской кухни. Меню торгового зала ресторана, составление винной карты. Расчет энергетической ценности блюд по основным веществам. Требования к качеству кулинарных продуктов, условия хранения.
курсовая работа, добавлен 06.04.2013Острота как одна из характерных особенностей сычуаньской кухни. Утка по-пекински, свинина в кисло-сладком соусе - самые популярные блюда китайской кухни. Способ приготовления пищи в стиле Хого. Анализ ключевых методик приготовления китайской лапши.
статья, добавлен 03.04.2021Проектирование технологических схем производства кулинарного блюда, выполнение расчета его энергетической ценности. Составление калькуляционной карты и вычисление необходимого количества сырья для блюда. Требования к обработке различных видов продуктов.
контрольная работа, добавлен 07.03.2015Характеристика французской национальной кухни и ее региональные различия. Наиболее популярные прованские блюда и особенности их приготовления. Банкетные блюда русской кухни: характеристика, приготовление и отпуск. Требования к качеству и рецептуре.
контрольная работа, добавлен 22.04.2013Особенности приготовления блюд русской кухни. История и эволюция национальной кулинарии. Разработка блюд на основе реконструированных старинных русских закусок. Пищевая и биологическая ценность продуктов. Анализ себестоимости разработанных рецептов.
курсовая работа, добавлен 05.05.2014Исторические принципы отбора пищевого сырья для украинской кухни. Технологические приемы приготовления пищи. Особенности украинской посуды. Рецепты национальных блюд: борщей, вторых блюд из мяса и домашней птицы, сладких мучных изделий, узвара из фруктов.
контрольная работа, добавлен 08.04.2014Ознакомление с ассортиментом горячих супов в русской кухне. Рассмотрение и анализ состава продуктов для приготовления мясной окрошки. Изучение пищевой ценности первых блюд. Исследование особенностей процесса варки, как способа тепловой обработки.
контрольная работа, добавлен 26.09.2017Изучение процессов обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска блюд. Рассмотрение классификации, ассортимента, рецептуры, технологии приготовления и определения калорийности блюд английской кухни. Описание методов исследования их качества.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Санитарные требования, предъявляемые к личной гигиене работников кухни, правила техники безопасности. Технология приготовления блюда "Поджарка свиная", механическая кулинарная обработка сырья. Санитарное значение и особенности обработки продукции.
дипломная работа, добавлен 16.08.2016История русской кулинарии. Характеристика и особенность приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления национальных блюд. Главные особенности в приготовлении блюд русской кухни, рецептура. Кушанья, приготовленные в русской печи.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Этапы развития русской национальной кухни: древнерусский, старомосковский, Петровско-Екатерининский периоды. Особенности русских кулинарных традиций: столовая посуда и приборы, порядок и сервировка стола. Технология приготовления блюд русской кухни.
курсовая работа, добавлен 14.12.2017Приготовление ростбифа по особым рецептам. Варка и припускание. Жарка порционных и более мелких кусков. Тушение крупных кусков. Основные европейские блюда из мяса. Приготовление стейков. Степени прожарки. Рецептура новых блюд из мяса европейской кухни.
курсовая работа, добавлен 08.08.2013Приготовление блюд из мяса и рыбы в азиатской кухне, особенности ассортимента. История и условия формирования корейской кухни. Технология приготовления блюд и их ассортимент. Классификация рыбы, разделка и технология ее приготовления, классификация мяса.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011- 125. Кавказская кухня
Теоретические основы курсового проектирования. История образования кавказской, грузинской, азербайджанской, казахской кухни. Технология приготовления блюд. Товароведческая характеристика сырья используемого при приготовлении блюд, инструменты и инвентарь.
курсовая работа, добавлен 22.03.2014