Організація підприємств ресторанного господарства
Збірник рецептур для підприємств ресторанного господарства як вид нормативної документації. Види складських приміщень. Оснащення складських приміщень інвентарем, інструментами. Розробка технологічних і калькуляційних карт. Нормативи витрат сировини.
Подобные документы
Характеристика та особливості підходів до роботизації сервісного процесу в закладах ресторанного господарства, визначення впливу роботизації на якість сервісу та розроблення схеми обслуговування гостей роботами в закладах ресторанного господарства.
статья, добавлен 28.04.2023Застосування основних процесів фільтрування у харчовій промисловості. Інтенсивність фільтрування суспензій харчових виробництв. Класифікація складських приміщень та складських площадок для коренеплодів. Механізовані зерносклади підлогового зберігання.
курс лекций, добавлен 28.04.2014Визначення особливості розширення асортименту перших страв (супів) з використанням цвітної капусти. Розгляд виробничої програми підприємства. Вивчення схеми технологічного процесу підприємства. Характеристика розрахунку сировини і складських приміщень.
дипломная работа, добавлен 19.08.2017Підбір і комплектація устаткуванням закладів ресторанного господарства, системи їх автоматизації. Класифікація, основні механізми і елементи конструкції, а також правила експлуатації механічного, теплового, холодильного та торгівельного устаткування.
курс лекций, добавлен 18.11.2014Методи виробництва робіт, прийняті машини і механізми. Організація, взаємоув’язка будівельно-монтажних і спеціальних робіт на об’єкті. Відображення питань охорони праці та техніки безпеки. Розрахунок техніко-економічних показників, складських приміщень.
курсовая работа, добавлен 28.02.2014Ознайомлення з нейтральним (немеханічним) устаткуванням. Дослідження процесу підбору і комплектації устаткуванням закладів ресторанного господарства. Визначення особливостей устаткування для кейтерингу. Вивчення класифікації холодильного устаткування.
курс лекций, добавлен 23.05.2016Загальна характеристика принципів швидкого обслуговування. Історія виникнення бістро. Розгляд переліку страв, технології їх приготування, обладнання. Система забезпечення гарячого харчування у закладах ресторанного типу. Організація роботи овочевого цеху.
контрольная работа, добавлен 06.11.2016Загальна характеристика основних нормативних документів, які стосуються функціонування приміщень в біотехнологічній галузі. Проектування та будівництво приміщень. Нормативні документи, які стосуються чистоти приміщень та регулюють безпеку праці.
реферат, добавлен 30.10.2016Створення математичних моделей теплового стану приміщень при теплоакумуляційному підлоговому електроопаленні. Розробка алгоритму розв'язку нестаціонарної нелінійної задачі визначення теплового режиму приміщень, які опалюються підлоговою ЕКСО-ТА.
автореферат, добавлен 26.09.2015Набуття навичок розробки технологічного процесу виробництва кулінарних і борошняних кондитерських виробів, підготування нормативної бази для діяльності та оцінка ефективності прийнятих рішень. Обґрунтування технології нової конкурентоспроможної продукції.
методичка, добавлен 25.09.2017Суть та задачі експлуатації енергетичного господарства, нормування енергоспоживання. Контроль за використанням енергоресурсів. Основні техніко-економічні показники діяльності господарства. Резерви та напрями вдосконалення енергетичного господарства.
реферат, добавлен 04.01.2016Дослідження технологічних властивостей сучасної рибної сировини. Величина втрат під час механічної кулінарної обробки рибної сировини; оптимальні способи її теплової обробки. Розробка рецептур фірмових страв; технологічних процес їх виробництва.
статья, добавлен 05.12.2018Характеристика їдальні як типу закладу ресторанного господарства: основні ознаки, загальні вимоги та правила роботи. Організація обслуговування в їдальні. Огляд м'ясо–рибного цеху. Організація праці, режим роботи цеху. Складання виробничої програми.
курсовая работа, добавлен 18.05.2021Классификация и техническая характеристика ресторанного оборудования. Диагностика, расчёт необходимого количества мастеров, применяемые приборы для ремонта ресторанного оборудования. Технологический процесс ремонта холодильного ресторанного оборудования.
курсовая работа, добавлен 25.09.2013Дослідження медіатеки як сучасного мультифункціонального архітектурного об’єкту. Значення пошуку та систематизації основних функціональних груп приміщень. Розробка нових функціональних зон і приміщень з використанням новітніх методів подання інформації.
статья, добавлен 29.08.2018Схема напряму переробки сировини. Розрахунок необхідних продуктів. Технологічна лінія виробництва молочних продуктів, вимоги до сировини. Розрахунок площ і компонування приміщень. Принципи та етапи компонування і розміщення технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012Тепловий баланс приміщень. Метеорологічні параметри повітря. Розрахунок витрат тепла, промислової приточної та витяжної вентиляції. Аеродинамічний розрахунок систем вентиляції. Компановка вентиляційних систем. Режим роботи вентиляційного обладнання.
курсовая работа, добавлен 22.11.2016Організаційне обґрунтування закладів ресторанного господарства. Розрахунок кількості споживачів, страв за групами. Складання план-меню, виробничої програми цеху. Розрахунок обладнання цеху та площі. Основні вимоги санітарії і гігієни при роботі в цеху.
курсовая работа, добавлен 18.03.2015Розрахунок кількості сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції, яка підлягає зберіганню на підприємстві. Автоматизація технологічного процесу. Проектування основних технологічних приміщень. Компонування обладнання в технологічну лінію.
дипломная работа, добавлен 22.09.2011Технічний опис виробу - шафи розбірної книжкової, котра призначена для оснащення житлових приміщень в наборі або окремо. Розрахунок деревних і личкувальних матеріалів. Розробка та опис технологічного процесу. Технологічна карта. Заходи з охорони праці.
дипломная работа, добавлен 10.11.2014Розробка технології м’ясних січених виробів, до складу яких входять структуровані емульсії на основі альгінатів із залишками кальцію. Обґрунтування перспектив використання технології для харчової промисловості та сфери ресторанного господарства.
статья, добавлен 30.01.2016Характеристика спортивно-оздоровчого табору та його складського господарства. Технологічні процеси основних цехів їдальні: заготівельного, овочевого, приготування напівфабрикатів, гарячого, холодного та кондитерського. Аналіз кухонної оснастки приміщень.
отчет по практике, добавлен 22.10.2014Розробка основ нової технології проведення відмочувально-зольних процесів та конкретних технологічних рішень, що забезпечують поліпшення якості голини та готової шкіри. Вирішення екологічних проблем, підвищення ефективності роботи шкіряних підприємств.
автореферат, добавлен 17.09.2013Склад функціональних груп приміщень ресторану. Оперативне планування роботи кафе-вареничної. Організація роботи і технічне оснащення виробництва. Композиційне і колірне вирішення інтер’єру залу. Асортимент страв і закусок, основні вимоги до меню.
курсовая работа, добавлен 23.04.2018Організація робочого місця перукаря. Розрахунок площі основних приміщень. Характеристика освітлення та обладнання. Правила дезінфекції інструментів і вимоги до одягу. Технологія виконання жіночих та чоловічих стрижок. Види інструктажів та заходи безпеки.
курсовая работа, добавлен 12.04.2015