Развитие промышленного плодоводства
История развития плодоводства. Выбор и характеристика сырья для приготовления блюд из плодовых культур. Химический состав плодов. Разработка рецептур, ассортимент и классификация блюд из фруктов. Технология приготовления, оформление, отпуск блюд, дизайн.
Подобные документы
Значение блюд из птицы в питании. Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд из птицы. Особенности технологии приготовления блюд из куриного мяса.
реферат, добавлен 08.01.2016Характеристика блюд из баранины: сырье, общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов. Классификация блюд из отварного, жареного, тушеного и запеченного бараньего мяса. Оформление и подача, хранение блюд из баранины, требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 05.05.2011Характеристика и особенности технологической обработки сырья для приготовления вегетарианских блюд. Ассортимент вегетарианских блюд, его классификация. Рецепты вегетарианских блюд. Технология, оформление блюд. Разновидности вегетарианской системы питания.
реферат, добавлен 10.12.2009Характеристика блюд, механическая и тепловая обработка. Виды сырья, процесс и схемы приготовления блюд из морепродуктов. Пищевая и энергетическая ценность, требования к качеству и подаче блюд. Сводная сырьевая ведомость, карты блюд, состав и калорийность.
курсовая работа, добавлен 21.04.2015Развитие диетического питания в России. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления блюд, рекомендуемых при заболевании сахарным диабетом, его пищевая, биологическая ценность. Ассортимент, технология приготовления и оформления блюд.
дипломная работа, добавлен 12.05.2014Характеристика приготовления основных блюд из морепродуктов. Ассортимент сырья необходимого для приготовления основных блюд из рыбы. Морфологическое строение основного сырья, условия и режим хранения сырья. Технологический процесс кулинарной обработки.
курсовая работа, добавлен 05.12.2019Характеристика сырья для приготовления деликатесных блюд из мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса. Характеристика блюд из отварного, жареного, тушеного мяса диких животных. Требования к качеству блюд, их оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 13.11.2015Характеристика и механическая обработка сырья. Ассортимент и характеристика технологического процесса приготовления холодных блюд. Расчёт сырья для приготовления холодных блюд из рыбы. Составление технико-технологической карты приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 30.07.2017Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017История профессии "повар". Санитарно-гигиенические требования к хранению сырья и технология приготовления блюд из яиц. Жареные и запеченные яичные блюда: рецепты и описание. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд из яиц.
реферат, добавлен 04.05.2016Санитарные требования и техника безопасности при приготовлении блюд. Организация работы при готовке комплексного обеда. Технология приготовления, оформление и отпуск блюд. Расчёт продуктов для приготовления 5 порций. Калькуляционная карточка на блюдо.
курсовая работа, добавлен 10.11.2015Изучение приемов технологической обработки сырья: требования к качеству, размораживание, разделка на порционные куски. Ассортимент, классификация, особенности, технология приготовления и оформления рыбных блюд. Разработка технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 03.02.2011Значение дрожжевого теста в питании. Характеристика и особенности приёмов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд. Особенности технологии приготовления блюд. Дрожжевое слоеное тесто.
контрольная работа, добавлен 23.01.2012- 14. Блюда из фруктов
Изучены теоретические основы приготовления блюд из фруктов, разработано новое блюдо с составлением технико-технологической документации на него, а так же дана классификация, составлена характеристика сырья, рецептуры и технологии приготовления блюда.
реферат, добавлен 15.04.2014 Товароведно-технологическая характеристика сырья. Химический состав продуктов. Организация производственных цехов и рабочих мест. Характеристика оборудования, обработка продуктов и сырья. Ассортимент блюд, технологические карты их приготовления.
дипломная работа, добавлен 15.06.2012Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд для диетического питания. Составление ассортимента, классификации блюд или меню для диетического питания. Приготовление блюд с примерами рецептур.
курсовая работа, добавлен 19.03.2011Характеристика и методы обслуживания проектируемого предприятия. Расчет загрузки зала. Определение количества посетителей, реализуемых блюд и напитков. Технологический процесс обработки морепродуктов. Обзор ассортимента и технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Характеристика сырья и продуктов, основные способы кулинарной обработки. Ассортимент, технология приготовления характерных блюд французской кухни. Физико-химические изменения при приготовлении блюд. Правила подбора вин. Анализ меню ресторанов Ярославля.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Организация холодного цеха. Должностные обязанности повара. Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов, расчет массы сырья и полуфабрикатов для их приготовления. Описание различных технологий, оборудования и инвентаря для приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Традиции и национальные обычаи народов Дагестана. Ассортимент блюд и кулинарных изделий дагестанской кухни. Разработка технологической схемы приготовления блюд. Обоснование последовательности этапов и режимов технологического процесса приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 30.11.2015Характеристика сырья, химического состава, пищевой ценности рыбы красных пород, требования к качеству. Классификация рыбных изделий. Особенности организации летнего кейтеринга. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы. Схемы приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 07.06.2016Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2020Этапы развития общественного питания. Технология приготовления блюд Восточной Африки. Химический состав вторых горячих блюд. Планировка цеха и оборудования. Технология приготовления сложных блюд национальной кухни. Организация цеха и рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 07.06.2013Технология приготовления холодных блюд из овощей и грибов, горячих блюд из отварного и жареного мяса, субпродуктов на предприятии общественного питания. Характеристика сырья, его подготовка к процессу приготовления. Экономическая характеристика кафе.
курсовая работа, добавлен 01.08.2017Актуальность выбора меню мини-кафе с отпуском холодных блюд и закусок. Закуски как одна из особенностей русской кухни, дизайн холодных блюд и закусок. Ассортимент и технология приготовления блюд, производственная программа цеха (план-меню).
курсовая работа, добавлен 27.02.2009