Разработка технологии изготовление рыбного полуфабриката
Общая характеристика предприятия общественного питания. Структура производства мясного, рыбного цехов, технологического оборудования. Обязанности персонала цехов. Разработка технико-технологической карты изготовления полуфабриката "Биточки рыбные".
Подобные документы
Организация проектирования нового строительства, реконструкции действующих предприятий. Функциональная структура предприятий общественного питания. Расчёт расхода сырья, численности персонала и подбор оборудования. Характеристика цехов и помещений ПОП.
шпаргалка, добавлен 11.01.2012Технология получения белковой массы из маломерного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна и создания на ее основе функционального продукта массового потребления. Моделирование сбалансированности рецептурных композиций полуфабриката биокрипсов.
автореферат, добавлен 18.03.2018Понятие и типы производственной структуры предприятия. Предметная структура предприятия, ее преимущества по сравнению с технологической. Поточное производство (конвейер). Задача вспомогательных цехов. Технологическая специализация основных цехов.
контрольная работа, добавлен 07.04.2012Спецификация деталей кроя. Выбор методов обработки и оборудования для изготовления заданного вида изделия. Разработка структуры технологического процесса изготовления изделия. Составление справочника технологических операций на изготовление изделий.
курсовая работа, добавлен 23.10.2014Характеристика проектируемого предприятия - кафе на 100 посадочных мест, определение его пропускной способности. Разработка производственной программы, расчет оборудования и инвентаря. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования цехов.
курсовая работа, добавлен 25.11.2012Характеристика форм специализации основных цехов машиностроительного производства - технологической и предметной. Примеры структуры поточных (автоматических) линий массового и крупносерийного производства. Компоновочные схемы механосборочных цехов.
реферат, добавлен 21.10.2013Общая характеристика и направления хозяйственной деятельности исследуемого предприятия, виды выполняемых работ и структура. Анализ технико-эксплуатационных характеристик используемых машин и оборудования. Разработка технологической карты ремонта.
отчет по практике, добавлен 15.09.2015Технико-экономическое обоснование проекта молодежного кафе. Технологические расчеты ассортимента и количества сырья. Проектирование складских помещений, овощного, мясо-рыбного, горячего и холодного цехов. Расчет экономических показателей работы кафе.
курсовая работа, добавлен 12.01.2015Характеристика цехов и технологии производства. Определение электрических нагрузок цехов и предприятия в целом. Проектирование системы внешнего и внутреннего электроснабжения предприятия. Выбор цеховых трансформаторов. Расчёт токов короткого замыкания.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014Организационные особенности работы предприятия общественного питания. Характеристика ресторана, мясо-рыбного цеха. Производственная программа. Расчёт количества посетителей, графика загрузки зала. Ассортимент блюд. Составление однодневного меню.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Анализ технологичности детали. Выбор вида заготовки и способа ее получения. Выбор технологических баз. Разработка маршрутного технологического процесса. Разработка операционной технологии. Выбор технологического оборудования и технологической оснастки.
контрольная работа, добавлен 24.03.2012Характеристика ресторана "Медведь" - предприятия общественного питания гостиницы "Белград". Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Организация и структура производства, характеристика цехов. Организация рабочих мест на предприятии.
курсовая работа, добавлен 15.09.2010Разработка технологии сборки заданной конструкции, составление технологической карты на ее изготовление. Расчет параметров режима сварки, выбор оборудования и сварочных материалов. Оценка преимуществ и недостатков использования ручной дуговой сварки.
курсовая работа, добавлен 07.01.2020Особенности применения шлицевого вала, выбор металлорежущего оборудования и инструментов для изготовления детали. Расчет припусков и размеров заготовки, режимов фрезерования, заточки и шлифования. Разработка технологической карты обработки шлицевого вала.
курсовая работа, добавлен 10.02.2015Исследование единой системы технологической подготовки производства. Проектирование и изготовление технологической оснастки и нестандартного оборудования. Технологическая карта, ее назначение и содержание. Разработка карты на сборочно-сварочные работы.
контрольная работа, добавлен 21.01.2014Раскрытие сущности, определение назначения и изучение схем управления механических цехов как участков производства, предназначенных для обработки деталей. Классификация и описание основных групп механических цехов, общая характеристика их оборудования.
курсовая работа, добавлен 08.12.2012Ресторан как предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления. Характеристика овощного, мясного, рыбного, холодного и горячего, кондитерского цеха. Моечные, складские, технические и административно-бытовые помещения.
отчет по практике, добавлен 12.06.2014Изучение технологических процессов полиграфического производства. Выбор и обоснование технологической схемы изготовления издания и особенностей оборудования. Определение необходимых полиграфических материалов. Разработка технологической карты контроля.
дипломная работа, добавлен 21.02.2016Характеристика горячего, холодного, мясного, овощного и кондитерского цехов. Ассортимент полуфабрикатов и сырья. Технологическая карта приготовления первых, вторых блюд и кондитерских изделий. Организация обслуживания посетителей и реализации продукции.
отчет по практике, добавлен 31.03.2015Классификация и функции цехов - организационно-обособленных подразделений предприятия, состоящих из ряда производственных участков и обслуживающих звеньев. Факторы, влияющие на производственную структуру предприятия. Предметная форма специализации цехов.
реферат, добавлен 24.11.2014Определение типа производства, его описание. Разработка маршрута технологического процесса механической обработки детали. Нормирование операций технологического процесса. Оформление комплекта технологической документации, выбор станочного оборудования.
курсовая работа, добавлен 24.03.2019Рассмотрение принципа действия двигателя внутреннего сгорания. Подбор материала и полуфабриката для крышки редуктора, ее описание. Сравнение преимуществ и недостатков методов литья и штамповки. Обзор технологических этапов процесса изготовления детали.
курсовая работа, добавлен 11.02.2016Характеристика организационно-правовой структуры и производственной программы предприятия, научной организации работы его цехов и отделов. Изучение организации производства изготовления одежды с учетом последних достижений в легкой промышленности.
отчет по практике, добавлен 02.05.2014Разработка технологии сборки и сварки заданной конструкции, составление технологической карты на её изготовление, подбор режима сварки, сварочных материалов и оборудования. Характеристика требований для выбора определённого способа и технологии сварки.
курсовая работа, добавлен 18.01.2014Ассортимент осенне-зимнего сезона. Характеристика пальтовых тканей. Выбор технологических режимов обработки. Выбор методов обработки и оборудования. Составление технологической последовательности изготовления изделия. Разработка технологической карты.
курсовая работа, добавлен 25.02.2012