"Гастрономічна культура" і "національна кухня" як поняття гуманітарних досліджень їжі
Гастрономічна культура як національна кулінарна традиція, оцінювальна і порівняльна характеристика. Обґрунтування потреби всебічного і ґрунтовного вивчення гастрономічної проблематики, зокрема методологічних засад дослідження національної кухні.
Подобные документы
Гастрономічна карта України. Міжнародний фестиваль дерунів у Коростені Житомирської області. Старовинний рецепт котлет по-київські. Рибний Південь України. Страви Центральної та Східної (краю шахтарів) України. Багата на різноманітні страви кухня Західної
презентация, добавлен 15.05.2018Культура Сполучених Штатів Америки. Історія розвитку американської кулінарії та гостинності. Сучасний стан раціоналістичної американської національної кухні, фаст-фуд та улюблені і традиційні страви американців. Меню з морепродуктів та різдвяні рецепти.
реферат, добавлен 07.06.2014Особливості харчування більшості населення в Росії. Українська кухня: голубці, яловичина шпигована з буряками, м'ясні запіканки, крученики волинські. Технологія готування блюда, теплова обробка компонентів страв. Вивчення національної кухні Молдавії.
презентация, добавлен 29.11.2017Ознайомлення з історичним минулим італійської кухні. Розгляд основного набору продуктів, спецій, прянощів, а також особливостей технології приготування національної їжі. Огляд сучасної кухні Середземноморя. Опис асортименту страв італійської кухні.
практическая работа, добавлен 05.12.2015Розквіт узбецької національної кухні, особливості її смакових якостей. Традиційні казахські блюда, їх інтернаціональні рисочки. Особливості таджицької національної кухні. Різноманітні вироби з борошна туркменської кухні. Найдавніші турецькі м'ясні страви.
реферат, добавлен 28.10.2015Історія національної грузинської кухні. Харчова цінність продуктів грузинської кухні. Особливості приготування приготування страв. Методи дослідження найпопулярніших сучасних страв грузинської кухні. Розробка технологій їх приготування та рецептур.
курсовая работа, добавлен 04.02.2020Визначення характерних особливостей австралійської кухні. Огляд національного кулінарного стилю мешканців Грузії. Оцінка типових страв вірменської кухні. Особливості формування народної слов’янської кухні. Встановлення смакової основи чеської кухні.
курс лекций, добавлен 11.07.2016Нетрадиційне поєднання різних інгредієнтів в Голландській кухні. Опис їх національної їжі - харингу. Традиція використання соусів та різних сирів. Oliebollen — різновид пончиків та рисовий торт рейстарт. Голландські напої: ялівцева Єневер та пиво.
презентация, добавлен 09.11.2015Історія національної грузинської кухні, її особливості. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Особливості приготування приготування страв. Основні методи дослідження страв. Найпопулярніші сучасні страви, розробка технологій та рецептур.
курсовая работа, добавлен 26.01.2020Дослідження традицій та особливостей національної кухні Франції. Використання м’яса та риба, молочних продуктів та солодощів в народній кухні Характеристика розпорядку дня, приготування перших страв та напоїв. Типові страви та материнські соуси.
реферат, добавлен 27.04.2016Різноманітність української національної кухні. Видозмінення технологічних прийомів німецької, угорської, татарської і турецької кухні. Шкварки, використання сала як самостійної страви. Народна кухня як культурна спадщина. Обрядові страви і вироби.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011- 12. Кухня Аргентини
Особливості аргентинської кухні. Характеристика кухні різних регіонів Аргентини. Найвідоміші десерти в аргентинській кухні. Особливості приготування м’ясних страв та ковбас. Аргентинська випічка та соуси до м’яса. Особливості приготування емпанадас.
презентация, добавлен 06.09.2015 Широке використання свинини, сала, буряка та пшеничного борошна як одна з головних специфічних особливостей національної української кухні. Технологія підготовки овочевої частини борщу. Галушки - грудочки тіста, зварені у воді, молоці або бульйоні.
контрольная работа, добавлен 23.08.2015- 14. Китайська кухня
Вивчення основ китайської національної кухні. Популярність страв і виробів із муки. Засоби теплової обробки: приготування у воді, приготування на пару і жарі. Значення рису в китайській культурі. Впливання кліматичних умов на кулінарні традиції.
статья, добавлен 27.08.2013 Відмітна риса української національної кухні - комбінована теплова обробка овочів або м`яса на олії, смаження по-українському, і тільки після цього - тушіння, варення або запікання. Основа харчування більшості населення (селян) в російській кухні.
презентация, добавлен 06.10.2020Молекулярна (деструктивна) кухня, її попит в Україні. Особливості, тенденції та стандарти молекулярної кухні. Прийоми, які використовуються для приготування страв молекулярної кухні. Технологія еспумізації, емульсифікації, сферифікації і желефікації.
реферат, добавлен 03.05.2020Історія розвитку української кухні – національна самобутність та творчі запозичення. Характеристики енергетичної цінності м'яса, м'ясних продуктів, цибулі, яєць та хліба. Вимоги до якості страв та оформлення. Санітарні вимоги та техніка безпеки в цеху.
курсовая работа, добавлен 26.01.2011Історія та особливості грузинської кухні. Основні прийоми приготування страв. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Розробка технологій та рецептур страв грузинської кухні. Визначення органолептичних показників якості розроблених страв.
курсовая работа, добавлен 15.12.2011Асортимент, технологія приготування борщів української кухні. Попередня роздільна обробка овочів: тушкування, пасерування, варіння і підпікання. Вимоги до якості борщів, способи нарізання м'ясних і рибних продуктів. Особливості приготування пампушок.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Особливості національні кухні індоєвропейських народів. Загальні правила поведінки під час застілля. Традиційні м’ясні та рибні страви скандинавської кухні. Місце бутербродів серед традиційних страв. Відношення індоєвропейців до алкогольних напоїв.
реферат, добавлен 28.03.2014Історія національної грузинської кухні. Основні прийоми приготування грузинських страв: смаження під пресом та на рожні. Розробка технологічних карток на національні страви із метою застосування їх у підприємствах ресторанного господарства України.
реферат, добавлен 14.12.2012Режим харчування австрійських туристів. Характерна риса французького столу. Типові страви єврейської кухні. Основні принципи американської кулінарії. Особлива гордість канадців, японців. Кухня різних регіонів Аргентини. Традиції кошерного харчування.
курс лекций, добавлен 08.07.2016Легкість, свіжість і велика кількість овочів - основні ознаки національної кухні Сирії. Хубз - традиційний арабський хліб, що має абсолютно прісний смак і випікається у формі білих коржів. Арабська кава - лідер серед сирійських безалкогольних напоїв.
презентация, добавлен 03.06.2020Різноманітність страв української кухні в давнину, перевага приготування їжі в печах. Вироби з хліба, способи приготування борошна. Овочі, які застосовувались при приготуванні страв. Поява нових видів культурних рослин з розвитком торгівлі у XVI—XVIII ст.
реферат, добавлен 13.11.2010Висвітлення багатоманіття змісту поняття "культура". Характеристика націєтворчого потенціалу культури. Ознайомлення з поглядами Хобсбаума. Дослідження становлення національної культури, як процесу об'єднання індивідів у єдиному контексті спілкування.
статья, добавлен 04.02.2019