Товароведная характеристика сырья и продуктов

Рассмотрение химического состава и пищевой ценности судака. Основы качества свежих и замороженных яйцепродуктов. Изучение основных видов растительного масла. Характеристика аспектов приготовления соуса "Тартар". Анализ главных разновидностей петрушки.

Подобные документы

  • Определение пищевой ценности и химического состава восточных кондитерских изделий. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент восточных кондитерских изделий. Обзор технологического процесса производства.

    курсовая работа, добавлен 23.11.2016

  • Характеристика истории возникновения подсолнечного масла, его химического состава и пищевой ценности, сырья для производства. Описание аппаратно-технологической схемы производства масла. Предложения по переработке и утилизации отходов производства.

    курсовая работа, добавлен 18.06.2014

  • Классификация и технология приготовления полукопченых колбас. Оценка их качества, пищевой ценности и химического состава. Термическая обработка сырья. Упаковка, маркировка и хранение готового продукта. Характеристика предприятия ООО "МК "Даурский".

    курсовая работа, добавлен 10.02.2017

  • Особенность соблюдения санитарных требований и правил личной гигиены. Товароведная характеристика главных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия. Суть кулинарной и тепловой обработки основных продуктов и подготовки полуфабрикатов.

    курсовая работа, добавлен 26.01.2015

  • Ознакомление с методами решения проблемы расширения ассортимента безглютеновых продуктов питания. Рассмотрение и характеристика основных методов повышения пищевой ценности молочных коржиков за счет добавления рисовой, кукурузной и гречневой муки.

    статья, добавлен 29.06.2018

  • Анализ фарша из различных видов рыб по критериям аминокислотной, жирнокислотной сбалансированности. Изучение показателей нутриентной и метаболической адекватности разработанных продуктов, пищевой и биологической ценности продуктов на основе рыбного сырья.

    автореферат, добавлен 22.10.2018

  • Анализ химического состава, полезности, потребительских достоинств пищевых продуктов. Характеристика пищевой ценности хлеба и факторов, которые её составляют. Определение энергетической, пищевой и биологической ценности хлеба и хлебобулочных изделий.

    курсовая работа, добавлен 31.01.2014

  • Изучение химического состава, пищевой ценности, сырья и процесса производства безалкогольных напитков. Их характеристика и классификация. Описание особенностей маркировки, упаковки и хранения. Анализ ассортимента и качества безалкогольных напитков.

    курсовая работа, добавлен 05.10.2014

  • Характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд. Технология приготовления открытых, полузакрытых и закрытых пирогов. Расчет процента технологических потерь и выход готового изделия. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд.

    курсовая работа, добавлен 04.06.2014

  • Санитария и гигиена в пищевом производстве. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Товароведная характеристика сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления блюд, варианты оформления и их подачи.

    дипломная работа, добавлен 18.11.2014

  • Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), расчет энергетической и биологической ценности сырья. Технологическая схема приготовления блюда. Пробное приготовление блюда.

    курсовая работа, добавлен 22.10.2010

  • Характеристика традиционного ассортимента молока и пути его совершенствования. Основы химического состава и пищевой ценности молочных товаров. Технологическая структура Кировского комбината. Санитарно-гигиенические правила получения питьевого молока.

    курсовая работа, добавлен 17.01.2014

  • Рецептура и технологический процесс приготовления комбинированных тортов. Товароведная характеристика сырья. Производственная программа цеха. Основы калькуляции и учета в общественном питании. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов.

    дипломная работа, добавлен 30.10.2018

  • Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления каш и блюд из каш, расчет продуктов. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и охрана труда.

    реферат, добавлен 13.10.2009

  • Изучение аспектов медико-биологического и химического контроля при получении пищевых продуктов. Особенности научно-технического процесса создания новых видов пищевых продуктов. Изучение его основных принципов. Анализ этапов процесса проектирования.

    реферат, добавлен 19.12.2013

  • История профессии "повар". Санитарно-гигиенические требования к хранению сырья и технология приготовления блюд из яиц. Жареные и запеченные яичные блюда: рецепты и описание. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд из яиц.

    реферат, добавлен 04.05.2016

  • Изучение химического состава, пищевой ценности молока и молочных продуктов. Анализ состава молочного жира. Изучение процентного содержания белка, молочного сахара, минералов, витаминов, ферментов в молоке. Анализ использования молока в кулинарии.

    презентация, добавлен 22.12.2016

  • Ознакомление с видами мороженного. Рассмотрение особенностей приготовления фруктового салата. Характеристика технологии приготовления апельсинового сока. Исследование его рецептуры. Изучение показателей качества и безопасности. Анализ пищевой ценности.

    курсовая работа, добавлен 28.05.2018

  • Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия. Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд. Тепловая обработка продуктов и приготовления полуфабрикатов для кондитерского изделия.

    курсовая работа, добавлен 02.06.2017

  • Изучение химического состава и определение пищевой ценности фруктово-ягодных кондитерских изделий. Описание классификации фруктово-ягодных кондитерских изделий и анализ их потребительского рынка. Оценка ассортимента и определение качества данных товаров.

    курсовая работа, добавлен 22.04.2013

  • Способы кулинарной обработки различных видов сырья, характеристика рецептуры и оформление холодных блюд. Особенности формирования технологических карт приготовления рыбных закусок (из стерляди, семги и судака) и роллов, контроль качества продуктов.

    курсовая работа, добавлен 25.03.2015

  • Анализ химического состава и пищевой ценности маргарина. Характеристика основных типов маргарина. Классификация маргарина в зависимости от структуры. Характеристика состава маргарина для промышленной переработки. Анализ влияния трансжиров на организм.

    презентация, добавлен 18.10.2017

  • Товароведная характеристика используемого сырья. Технологическая карта приготовления жареной рыбы в тесте, томатного соуса, рыбного бульона, песочного печенья. Анализ оснащения и организации рабочего места повара и кондитера. Калькуляция стоимости блюд.

    курсовая работа, добавлен 14.12.2015

  • Понятие, виды, органолептические характеристики продуктов пчеловодства. Особенности химического состава меду, пыльцы, воска, прополиса. Производство круп быстрого приготовления. Определение энергетической и пищевой ценности муки ржаной обдирной.

    контрольная работа, добавлен 09.11.2015

  • Классификации мёда, определение его химического состава и пищевой ценности. Анализ ассортимента мёда, химического состава и пищевой ценности. Получение, производство и хранение мёда. Дефекты мёда и способы их устранения. Товароведческие показатели мёда.

    курсовая работа, добавлен 07.01.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.