Визначання активності активного вугілля за лужністю водного настою у виробництві напоїв
Метод контролювання активності активного вугілля за лужністю водного настою, головні умови його використання та аналіз практичної ефективності. Необхідність впровадження національного стандарту та його роль у роботі підприємств харчової промисловості.
Подобные документы
Обладнання та устаткування гарячого цеху, використання електричної плити ПЕСМ-4Ш, ЕП-2М. Товарознавча характеристика сировини, начинок та приготування прісного тіста. Головні вимоги до якості і відпуску вареників, пельменів. Техніка безпеки при роботі.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013Дисертацію присвячено розробці обґрунтованої технології отримання рослинної олії, збагаченої каротиноїдами моркви, та її використання при виробництві продуктів харчування. Визначені раціональні режими екстракції каротиноїдів з моркви рослинною олією.
дипломная работа, добавлен 22.06.2014Копчення як фізико-хімічний процес, його різновиди залежно від способу застосування продуктів та особливості використання. Складові процесу копчення, його хімічне обгрунтування. Физико-хімічні і біохімічні зміни, що відбуваються при копченїї риби і м'яса.
реферат, добавлен 24.06.2009Визначення мети вирощування ферментних препаратів. Переваги лікарських форм ферментів, одержаних з культур мікроорганізмів. Використання речовин при приготуванні сусла при виробництві пива. Особливість плісеневих дріжджеподібних грибів та бактерій.
контрольная работа, добавлен 14.07.2016- 80. Розробка технології сливового та чорносмородинового соків з використанням методу центрифугування
Ефективність застосування центрифуг при виробництві соків із важкопресуємої сировини. Доцільність використання ферментів рослинного походження при виробництві соків без м’якоті. Технологічна схема виробництва неосвітлених соків зі слив і чорної смородини.
автореферат, добавлен 10.01.2014 Впровадження нових високоефективних, маловідходних та енергозберігальних технологій концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини: цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів. Аналіз реологічних властивостей розроблених продуктів.
статья, добавлен 14.07.2016Загальна характеристика бродильних виробництв. Використовувана сировина, основні та допоміжні матеріали. Технологія солоду, її види. Характеристика пива як напою, його класифікація та вимоги до якості Виробництво горілок та лікеро-горілчаних напоїв.
курс лекций, добавлен 04.09.2022Використання натуральних і синтетичних речовин для додання солодкого смаку до харчових продуктів, напоїв, лікарських засобів. Дозування інтенсивних підсолоджувачів, орієнтовні коефіцієнти солодкості. Причини для використання та критерії вибору добавок.
реферат, добавлен 30.03.2021Визначення ефективності використання борошна вівсяного, кунжутного, гарбузового, гречаного, льняного та їх сумішей у технології м’ясних продуктів для моделювання технологічних властивостей виробів, їх харчової, енергетичної й біологічної цінності.
статья, добавлен 29.03.2020Використання рослинних олій в якості природних антиоксидантів тваринних жирів. Розробка експрес-методики аналізу складу жирових продуктів з використанням інструментальних методів дослідження. Підвищення харчової цінності олієжирових та м'ясних продуктів.
автореферат, добавлен 27.07.2015Аналіз особливостей використання дієтичних добавок. Розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Аналіз хімічного складу та порівняльне оцінювання якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Проблеми фракціонування ефірних олій з одержанням фракцій різних ароматичних властивостей. Аналіз параметрів вакуумної ректифікації ефірних олій з одержанням запланованих її фракцій як окремих складових ароматичних композицій для харчової промисловості.
статья, добавлен 29.07.2016Наукове обґрунтування та розробка технології виробництва напівфабрикату кісткового харчового та паштетних печінкових мас з його використанням. Виконання комплексу організаційно-технологічних заходів щодо впровадження результатів досліджень у виробництво.
автореферат, добавлен 29.09.2014Розгляд споживчих властивостей молока, його цінність. Вивчення технології виробництва молока, його класифікації та асортименту. Товарознавча характеристика вершків. Дослідження експертизи якості молока та вершків. Умови їх транспортування і зберігання.
реферат, добавлен 23.04.2014Аналіз рецептур й різновидів панкейків. Аналіз існуючих способів удосконалення технології. Проведення експериментів зі збережності рідких напівфабрикатів. Розрахунок рецептури рідкого напівфабрикату для приготування панкейків підвищеної харчової цінності.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Використання нетрадиційної рослинної сировини - метод, який сприяє подовженню термінів зберігання кулінарних виробів. Застосування бурякових волокон та шроту зародків пшениці - спосіб покращення харчової цінності маффінів оздоровчого призначення.
статья, добавлен 05.12.2018Значення страв з м'яса у харчуванні. Характеристика харчової і біологічної цінностей яловичини. Умови та термін зберігання паштетів і м'ясних блюд. Аналіз вимог до якості їжі, видів браку і способів їх усунення на різних етапах технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Основна характеристика сучасного стану здоров’я і харчування школярів. Необхідність нагального корегування та можливість поліпшення раціонів харчування учнів закладів загальної середньої освіти за умови відповідності науковим стандартам харчування.
статья, добавлен 26.04.2023Аналіз науково-практичних джерел в напрямку перспективності використання такого рослинного об’єкту, як борошно амаранту - цінного кормового, харчового і лікарського рослинного ресурсу, що є найбільш цінною сировиною для борошнянних кондитерських виробів.
статья, добавлен 30.09.2016Характеристика кафе при кемпінгу. Обґрунтування типу і місткості підприємства харчування. Визначення режиму його роботи. Опис кількості страв і напоїв, що реалізуються в залі. Складання меню та виробничої програми цеху. Розрахунок холодильного обладнання.
курсовая работа, добавлен 05.04.2016Тенденції у виробництві варених ковбас та технологія виготовлення продукції, яка передбачає введення у продукт харчової добавки, що дозволить за рахунок наявності у цій добавці звіробою і ромашки, рекомендувати продукт для людей, що страждають ожирінням.
статья, добавлен 17.11.2022Розробка меню закладу ресторанного господарства. Розрахунок сировини та напівфабрикатів. Аналіз харчової цінності страви. Вибір та обґрунтування технологічної схеми виробу. Основні вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017- 98. Обґрунтування використання пшеничних висівок при виробництві овочевих котлет для дитячого харчування
Особливості теоретичного обґрунтування використання пшеничних висівок як джерела харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин для профілактики дитячої захворюваності. Аналіз хімічного складу, енергетичної та поживної цінності пшеничних висівок.
статья, добавлен 05.07.2021 Обґрунтування складу та моделювання купажу на основі арахісової олії зі збалансованістю жирнокислотного складу, його використання в лікувально-профілактичній сфері. Особливості та показання до застосування отриманої олії, оцінка її ефективності.
статья, добавлен 13.08.2016- 100. Дослідження системної води харчової сировини термодинамічними та молекулярно-кінетичними методами
Характеристика поняття "системна вода" та обґрунтування доцільності розрахунку мольних концентрацій для складових харчової системи. Оригінальні термодинамічні та молекулярно-кінетичні методики дослідження системної води харчової сировини та продуктів.
статья, добавлен 27.07.2016