Изучение объемов PSE- и DFD-свинины, поступающей на мясоперерабатывающие предприятия Орловской области
Анализ результатов мониторинга качества свинины, поступившей на мясоперерабатывающие предприятия Орловской области. Изучение объемов свинины разного качества, поступающих на промышленную переработку и зависимости характера автолиза от сезона поступления.
Подобные документы
Ассортимент и классификация продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса. Изделия из различных частей туши убойного или дикого животного, подвергнутых посолу и термической обработке до готовности к употреблению. Оценка качества сырья.
реферат, добавлен 02.12.2016Основные требования к качеству сырья для производства полукопченых колбас из говядины и свинины. Краткий обзор патентованных рецептур полукопченых колбас. Требования к упаковочным материалам и таре. Влияние работы мясокомбината на окружающую среду.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015Особенности создания системы информационного обеспечения. Отображение экологической, водохозяйственной и справочной информации по любому выбранному по карте объекту. Описание работы органов контроля о состоянии поверхностных вод и их требования.
статья, добавлен 25.08.2020Особенности применения молочных белково-углеводных концентратов на основе деминерализованной сыворотки в технологии мясных изделий категории "Халяль". Анализ процесса посола для колбасного производства говядины и свинины с разным характером автолиза.
автореферат, добавлен 04.02.2018Решение вопросов, связанных с реализацией, удлинением сроков годности и обеспечением стабильных показателей их качества в процессе хранения мясной продукции. Проблема защиты липидной части от окислительной порчи. Правильный подбор рецептур производства.
автореферат, добавлен 22.05.2018Технология приготовления жареных блюд крупными кусками из говядины, свинины, баранины и телятины. Гарниры и соусы. Применение ферментных препаратов для повышения качества жареных мясных кулинарных изделий. Способы жарки с небольшим количеством жира.
лекция, добавлен 18.05.2020Освоение интенсивных технологий, повышение продуктивности животных и устойчивое увеличение производства свинины. Приобретение комплекта оборудования для приготовления кормов на свиноводческом комплексе. Реконструкция существующего кормоцеха предприятия.
курсовая работа, добавлен 10.05.2018Кулинария как кухня, ее изучение рациональных способов механической и кулинарной тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства. Характеристика сырья и категории свинины. Кулинарный разруб.
реферат, добавлен 23.10.2017Схема технологического процесса производства природной минеральной воды, поступающей из скважины. Контроль качества производственного процесса. Методы мониторинга безопасности природных вод. Порядок проведения внутреннего лабораторного контроля качества.
статья, добавлен 19.02.2019Ознакомление с технологической схемой производства копчёно-варёных изделий из свинины. Рассмотрение должностных инструкций технолога и мастера. Характеристика процесса организации учета сырья, продукции, материалов и ведения отчетности на предприятии.
отчет по практике, добавлен 10.10.2014Использование охлажденной и замороженной говядины, свинины и баранины для изготовления варено-копченых колбас. Осуществление контроля поступающего мяса. Исследование комплекта говяжьих кишок. Возникновение основных видов порчи при хранении продукта.
реферат, добавлен 27.11.2016Причины снижения объемов прироста запасов за счет геологоразведочных работ, не восполняющих объемов добытой нефти, а также тенденций ухудшения структуры и качества нефтяных ресурсов. Рост доли трудноизвлекаемых запасов и пути решения данной проблемы.
статья, добавлен 16.01.2019Разработка программного средства, которое позволит дать оценку онтологии предметной области и рекомендации по ее улучшению. Применение онтологических моделей для дистанционного курса обучения. Классификация основных подходов к оценке качества онтологии.
реферат, добавлен 29.03.2019Теоретические исследования и разработка практических решений ее рациональному раскрою пиловочника на пилопродукцию. Относительные закономерности изменения объемов сбеговых зон и объемов бревен в зависимости от их формы и величины коэффициентов сбега.
статья, добавлен 29.11.2018Проведение локального мониторинга качества воды, поступающей из подземных источников на Южный водозабор в г. Калуге. Оценка качества исходной воды. Разработка оптимальных решений, позволяющих обеспечить высокое качество работы существующего водозабора.
статья, добавлен 29.11.2018Планировка холодильника. Выбор строительно-изоляционных конструкций и материала. Поверочный расчет изоляции. Количество камер, их емкость и размеры. Техническая характеристика холодильных машин для хранения продуктов. Распределение испарителей по камерам.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Механическая обработка овощей. Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного их количества. Оценка количества отходов при механической обработке продуктов. Части туши говядины, свинины. Механическая обработка птицы и рыбы.
методичка, добавлен 30.04.2020- 18. Вопросы устойчивости и безопасности гидротехнических сооружений при управлении водными ресурсами
Изучение влияния размеров и частоты выпадения экстремальных объемов атмосферных осадков на безопасность гидротехнических сооружений и водохозяйственных объектов. Обзор вопроса изменения объемов стока при проектировании плотин вследствие изменения климата.
статья, добавлен 20.09.2018 Характеристика предприятия ОАО "Любинский МКК". Значение пробиотических продуктов. Факторы, влияющие на формирование качества кисломолочных продуктов. Анализ технологических процессов пастеризации молока и сквашивания продукта. Контроль качества.
дипломная работа, добавлен 11.05.2013Оптимизация режимов тепловых объектов. Использование программного комплекса COSMOSFIoWorks, основанного на методе конечных объемов, для моделирования тепловых объектов в производстве кирпича. Изучение особенностей сушилки, влияющих на ее эффективность.
статья, добавлен 25.06.2018Создание технологий, направленных на превращение природных битумов, высоковязких и матричных, керогенсодержащих материалов, нефти из коллекторов, сланцев в пригодную к транспортировке и переработке синтетическую нефть. Мощность нефтепереработки в мире.
статья, добавлен 22.01.2019- 22. Оценка качества
Причины появления оценки качества. Исторические аспекты возникновения квалиметрии. Разработка методик и математических моделей для оценки качества конкретных объектов разного вида и назначения. Качественные показатели, оцениваемые в квалиметрии.
реферат, добавлен 21.12.2014 Теплофизические характеристики мясных систем на основе измельченного мяса говядины, свинины, жировых тканей и эмульсионных систем в процессе замораживания и размораживания. Обоснование рецептурного состава мясных рубленых замороженных полуфабрикатов.
статья, добавлен 22.03.2016Государственная система стандартизации как организационно-методическая основа управления качеством. Основные термины в области стандартизации. Сертификация систем качества. Требования для организаций, выполняющих оценку и сертификацию систем качества.
контрольная работа, добавлен 15.12.2013Технологические схемы переработки свиней методом крупонирования. Общая схема убоя и переработки свинины. Современный способ убоя животного. Зачистка и завершающая обработка туши. Механическая съемка крупона. Подготовительные операции перед нутровкой.
курсовая работа, добавлен 12.12.2013