Организационно–технологический проект горячего цеха кафе на 100 мест
Разработка производственной программы, потребного количества сырья и численности работников, режимов труда и отдыха проектируемого цеха кафе. Расчет площади цеха, расчет и подбор оборудования и инвентаря. Составление таблицы технологических линий.
Подобные документы
Характеристика проектируемого кафе. Расчет производственной программы. Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума. Расчет площади цеха, рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени. Подбор оборудования, кухонной посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 11.03.2020Характеристика проектируемого кафе-закусочной. Анализ производственной программы фирмы. Подсчет количества блюд в ассортименте. Составление расчетного меню. Расчет теплового и немеханического оборудования. Вычисление численности работников горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 03.02.2016Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия. Определение производственной программы горячего цеха, разработка меню, расчет сырья для приготовления блюд. Определение количества работников, график выхода на работу. Расчет площади цеха.
курсовая работа, добавлен 09.04.2012Характеристика проектируемого ресторана и горячего цеха. Составление меню, необходимого сырья, численности работников, разработка технологических карт и рецептур блюд, подбор оборудования и инвентаря. Расчет полезной площади цеха, графика поставки сырья.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014Характеристика проектируемого кафе. Режим работы. Организация обслуживания и управления. Источники снабжения, складское хозяйство. Расчет производственной программы горячего цеха. Составление плана-меню. Оценка экономической целесообразности проекта.
курсовая работа, добавлен 17.04.2012Характеристика предприятия общественного питания. Производственная программа горячего цеха, составление меню. Расчеты площади цеха, численности потребителей, количества блюд, численности производственных работников цеха. Подбор и расчет оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.09.2014Составление производственной программы кафе: определение числа потребителей, количества блюд, расчетного меню. Расчет механического и холодильного оборудования. Расчет пищеварочных котлов, сковород, фритюрниц, площади плит, пароконветомата, столов.
курсовая работа, добавлен 17.08.2014Характеристика сферы общественного питания в РФ, ее роль в социально-экономической жизни общества. Разработка проекта горячего цеха кафе. Выбор источников снабжения сырьем и полуфабрикатами. Расчет количества блюд, разработка производственной программы.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы здания. Характеристика кондитерского цеха. Составление расчетного меню. Разработка таблицы реализации. Расчет количества посетителей, блюд, напитков, технологического оборудования, площади цеха.
курсовая работа, добавлен 10.04.2014Разработка производственной программы кафе: определение количества потребителей, составление планово-расчетного меню и графика реализации блюд. Подбор теплового оборудования для кулинарной обработки продуктов, расчет площади и принципы компоновки цеха.
курсовая работа, добавлен 18.03.2012Обоснование размещения предприятия. Режим работы кафе. Организация работы цеха. Расчет количества потребителей. Ассортимент горячих и холодных блюд, закусок, кондитерских изделий. Расчет численности работников цеха и составление графика выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 18.12.2017Составление производственной программы для ресторана, определение наиболее трудоемкого меню. Оценка необходимого сырья. Составление производственной программы горячего цеха. Реализация блюд по часам. Специфика расчета рабочей силы, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 16.03.2012Расчет пропускной способности торгового зала и разработка производственной программы предприятия. Составление плана-меню, таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет рабочей силы для холодного цеха и подбор технологического оборудования.
контрольная работа, добавлен 23.01.2013Расчет производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Расчет численности персонала производственной бригады цеха. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 17.05.2015Характеристика проектируемого ресторана "Китайский квартал". Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску. Ассортиментный минимум и составление меню. Расчет и подбор теплового оборудования. Определение и использование площади горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 03.05.2013Характеристика проектируемого цеха. Определение количества потребителей. Разбивка блюд по ассортименту. Проектирование плана меню. Расчет потребного количества сырья и площади проектируемого цеха, рабочей силы. Подбор кухонной посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Характеристика проектируемого холодного цеха. Проект расположения холодного цеха в кафе "Пхеньян", организация рабочих мест. Расчет мест и загрузка персонала в цехе. Разработка ассортимента, технология приготовления блюд. График загрузки торгового зала.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Основные направления проектирования предприятий общественного питания. Определение количества потребителей. Составление планово-расчетного меню кафе на 80 мест. Расчет количества сырья и кулинарных продуктов. Составление производственной программы.
курсовая работа, добавлен 05.01.2017Характеристика горячего цеха. Производственная программа предприятия общественного питания. Расчет теплового оборудования. Подбор холодильных агрегатов. Выбор механического оборудования. Определение площади цеха и численности производственных работников.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Организация горячего цеха. Характеристика и проектирование оборудования. Технологические расчеты. Определение производственной программы горячего цеха. Расчет теплового, холодильного, механического, немеханического оборудования. Техника безопасности.
реферат, добавлен 27.02.2009Роль горячего цеха в деятельности предприятия. Расчет производственной мощности горячего цеха. Составление плана-меню ресторана. Составление сводной сырьевой ведомости в соответствии с производственной программой. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Разработка производственной программы предприятия: расчет количества потребителей, блюд и однодневного меню. Определение режима работы и численности работников цеха, перечень необходимого оборудования. Проектирование инженерного обеспечения горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.06.2012Характеристика производства кафе "Лазурный". Организация выпуска блюд в холодном цехе. Производственная программа цеха, план-меню, расчет сырья. Определение численности работников, график выхода на работу. Расчет и подбор оборудования, площади цеха.
курсовая работа, добавлен 07.04.2020Анализ возможных конкурентов предприятия, его ценовая политика. Характеристика плана-меню, организации обслуживания. Производственная программа предприятия и проектируемого горячего цеха. Расчет площади и оборудования цеха. Сводная продуктовая ведомость.
курсовая работа, добавлен 04.01.2012Определение количества потребителей, блюд и необходимого сырья. Составление расчетного меню. Разбивка блюд по группам. Подбор холодильного, теплового и вспомогательного оборудования. Расчет общей площади помещения, численности работников производства.
практическая работа, добавлен 28.12.2012