Хлебопекарная промышленность России
Описание коммуникационных сетей предприятия и аппаратурно-технологической схемы производства изделий. Поступление и, хранение, транспортирование сырья на предприятии и подготовка его к пуску в производство. Параметры выпечки хлебобулочных изделий.
Подобные документы
Обоснование строительства хлебозавода в г. Подольск. Выбор технологической схемы производства и рецептуры хлебобулочных изделий. Хранение и подготовка муки. Выбор и расчет производительности печей. Определение запасов сырья и выхода готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015Характеристика технологического оборудования. Комплексный анализ процесса производства. Хранение и подготовка дополнительного сырья. Приготовление теста на жидких опарах. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий.
отчет по практике, добавлен 23.05.2014Характеристика сырья, применяемого в хлебопекарном производстве. Рассмотрение особенностей технологической схемы производства хлеба и хлебобулочных изделий. Ознакомление с органолептическими показателями качества исследуемых хлебобулочных изделий.
отчет по практике, добавлен 08.12.2014Общая характеристика хлебопекарного производства ОАО "Борхлеб". Комплексный анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Описание схемы технологического процесса по изготовлению хлебобулочных изделий и стратегии реализации продукции на ОАО "Борхлеб".
курсовая работа, добавлен 12.09.2012Состояние развития хлебопекарной промышленности. Химический состав и пищевая ценность хлеба. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий. Факторы формирующие качество хлеба. Упаковка, хранение и транспортирование хлеба. Дефекты и болезни хлеба.
курсовая работа, добавлен 20.05.2021Ассортимент хлебобулочных бараночных изделий, показатели оценки их качества. Технологический процесс производства бараночных изделий. Рецептура и режим приготовления теста на опаре и на жидкой опаре, продолжительность выпечки, упаковка и хранение изделий.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Обоснование и выбор технологических схем производства хлебных изделий и их описание. Расчет необходимого количества сырья. Разработка унифицированных рецептур и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Выход готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 27.11.2017Технологическая схема производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Влияние окислительных процессов на свойства муки, теста и готовых изделий. Прием, хранение и подготовка сырья к производству. Формование, выпечка и укладка готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 23.09.2015Описания аппаратурно-технических схем производства и ассортимента изделий. Расчет необходимого количества сырья, упека, усушки и выхода хлебобулочных изделий. Исследование приема и хранения сырья, приготовления и разделки теста, транспортировки хлеба.
курсовая работа, добавлен 29.04.2011Описание спроектированного хлебопекарного предприятия малой мощности. Выбор ассортимента хлебобулочных изделий. Характеристика основного и дополнительного сырья. Технологическая схема производства изделий. Выбор и расчет производительности печей.
курсовая работа, добавлен 11.01.2021Характеристика хлебопекарной промышленности России. Контрольно-измерительные приборы и анализ аппаратурно-технологической схемы производства. Алгоритм метрологического обеспечения качества продукции и подготовки производства хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 06.04.2015Анализ ассортимента итальянских макаронных изделий. Характеристика сырья и подготовка к производству. Описание технологического процесса приготовления макаронных изделий. Их упаковка и хранение. Оборудование для производства макарон, санитарные нормы.
курсовая работа, добавлен 26.05.2014Характеристика ликероводочных изделий и сырья для их получения. Сертификация, процедура производства: прием, хранение спирта, подготовка воды, отдых, купажирование, оклейка, охлаждение, транспортирование. Методы контроля, экономическое планирование.
дипломная работа, добавлен 09.06.2009Исследование истории формирования и развития предприятия пищевой промышленности ТОО "Темиршиков". Процесс подготовки сырья при производстве ржаного хлеба. Описание технологической схемы приготовления хлеба и хлебобулочных изделий на ТОО "Темиршиков".
курсовая работа, добавлен 26.04.2012Описание аппаратурно-технологических схем производства и ассортимента хлебобулочных изделий. Расчет оборудования и производственных рецептур приготовления дрожжевого теста. Способы активации дрожжей при производстве опары в процессе приготовления теста.
дипломная работа, добавлен 21.09.2016Анализ аппаратурно-технологической схемы производства кондитерских изделий на предприятии. Характеристика производственной рецептуры и технологического режима производства помадных конфет. Расчет сырья и полуфабрикатов, тары и упаковочных материалов.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Исследование ассортимента и рецептуры хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования и площадей для хранения сырья и подготовки его к производству. Замес теста для хлебных изделий. Традиционные способы приготовления пшеничного и ржаного теста.
курсовая работа, добавлен 04.03.2021Развитие хлебопекарных изделий в России. Технологическая линия производства сухарных изделий. Характеристика сырья и полуфабрикатов, требования готовой продукции. Технохимический контроль производства, техника безопасности и охрана труда на предприятии.
дипломная работа, добавлен 30.07.2017Выбор и обоснование района строительства. Характеристика изделий, принятых к производству. Общее описание используемого сырья, требования к нему. Описание технологической схемы производства. Проведение расчета потребности сырья, материальный баланс.
контрольная работа, добавлен 10.01.2014Характеристика современного состояния мясоперерабатывающей промышленности России. Особенности технологического процесса производства сырокопченых колбас, этапы: подготовка сырья, нарезание мяса, посол. Анализ технологической схемы производства колбас.
курсовая работа, добавлен 23.05.2012Изучение состава и ценности изделий из муки. Анализ физиологического значения для организма. Рассмотрение принципов сохранения свежести и полезных качеств при упаковке, хранении и транспортировке. Правила и обязанности при перевозке хлебобулочных изделий.
реферат, добавлен 19.04.2015Анализ аппаратурно-технологической схемы производства хлеба. Последовательность и сущность технологических операций. Хранение и подготовка сырья к производству. Правила взаимозаменяемости сырья. Улучшение качества и повышение пищевой ценности хлеба.
реферат, добавлен 09.11.2016Проект цеха по производству хлебобулочных изделий. Технологические схемы процесса. Расчет рецептур, сырья, хлебопекарных печей и оборудования основных и вспомогательных помещений. Дефекты хлебобулочных изделий, стандартизация и технохимический контроль.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Применение льняной муки в кондитерских изделиях. Использование нетрадиционного сырья в выпечке. Значение лектинов в масличных семенах. Рассмотрение льняной муки в качестве функционального компонента для повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий.
дипломная работа, добавлен 08.11.2013Обогащение хлебобулочных изделий волокнами, витаминами, микро- и макроэлементами путем введения в рецептуру пюре из тыквы. Корректировка и регулирование химического состава хлебобулочных изделий за счет использования растительного и животного сырья.
статья, добавлен 24.05.2020